近來(lái)，“現(xiàn)擠牛奶”出現(xiàn)在了乳品交易市場(chǎng)，并受到消費(fèi)者的熱烈追捧，據(jù)悉，奶農(nóng)們直接牽著自家的奶?；蛘呱窖蚓椭苯釉诼愤叺官u(mài)生奶，而在消費(fèi)者眼里，原汁原味的奶是最具營(yíng)養(yǎng)的，卻絲毫沒(méi)有考慮過(guò)這種奶的衛(wèi)生狀況，那么，沒(méi)有進(jìn)行加工過(guò)的原奶是否真的是最好的呢？

從消費(fèi)者層面來(lái)看，有不少的消費(fèi)者愿意為“現(xiàn)擠牛奶”買(mǎi)單，認(rèn)為牛奶直接擠下來(lái)是最新鮮、最安全的，殊不知，直接飲用這些牛奶可能會(huì)引起病菌感染等健康風(fēng)險(xiǎn)。上周末，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局將組織有關(guān)專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)解讀原奶，提高消費(fèi)者對(duì)原奶的認(rèn)識(shí)，讓消費(fèi)者知道其風(fēng)險(xiǎn)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

市場(chǎng)：“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝進(jìn)行處理過(guò)的原料奶，目前市面上有少量原奶以散裝形式出售，而消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后一般進(jìn)行煮沸飲用。

據(jù)相關(guān)報(bào)道稱(chēng)，在內(nèi)蒙古、廣東等地都出現(xiàn)過(guò)奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)生奶的現(xiàn)象。據(jù)悉，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周?chē)粩嘤猩n蠅飛來(lái)飛去，但即便這樣，購(gòu)買(mǎi)的市民仍然絡(luò)繹不絕，著實(shí)讓人費(fèi)解。

而近日，在淘寶上也出現(xiàn)不少賣(mài)家在銷(xiāo)售現(xiàn)擠牛奶的情況，一家掌柜號(hào)稱(chēng)“牧場(chǎng)直銷(xiāo)，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)”，并稱(chēng)有“完美的運(yùn)輸、完美的包裝”。據(jù)相關(guān)了解，這些網(wǎng)購(gòu)的牛奶就是直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋，一天就能送到北京。

專(zhuān)家：原奶極易受微生物污染

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等先天條件，原奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，而引起原奶微生物污染的，主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果原奶殺菌不充分，就極易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

專(zhuān)家表示，原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患，因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶。

知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，原奶是可以出售給個(gè)人消費(fèi)者的，但消費(fèi)者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購(gòu)買(mǎi)原奶，尤其是網(wǎng)購(gòu)的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸，很容易變質(zhì)。

同時(shí)，王丁棉還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。

企業(yè)使用原奶也有標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其收購(gòu)的原奶也是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，不合格的原奶不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

專(zhuān)家表示，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動(dòng)物的乳房，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)范操作，最終檢測(cè)結(jié)果為細(xì)菌數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、乳成分正常、無(wú)抗生素殘留、無(wú)沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質(zhì)量安全，我國(guó)及美國(guó)、歐盟等國(guó)家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過(guò)2×106CFU/g。

因此，專(zhuān)家建議監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷(xiāo)售；另外，乳品加工企業(yè)應(yīng)在原奶收購(gòu)過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控、不留死角，保證收購(gòu)原奶的質(zhì)量安全；而消費(fèi)者也應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

很顯然原汁原味新鮮現(xiàn)擠的奶并不是最好、最安全的，想要喝到合格的牛奶、羊奶還是要購(gòu)買(mǎi)進(jìn)行過(guò)處理的，這樣對(duì)身體才是最安全的，對(duì)健康才是最有保障的！