中國乳業(yè)的發(fā)展是近段時間來較為熱門的話題，乳品價格的持續(xù)下跌也讓各大企業(yè)及從業(yè)者如臨大敵，然而要想深入了解乳品消費(fèi)存在的問題及未來的發(fā)展趨勢，首先要了解其發(fā)展歷程。事實(shí)上，中國從90年代至今的乳品消費(fèi)發(fā)展歷史可分為三個階段：

第一階段（1996-2006），完成了一、二線城市居民對牛奶的普及，而三、四線及以下地區(qū)則開始進(jìn)入牛奶消費(fèi)的普及結(jié)算。這一時期的顯著特點(diǎn)是常溫白奶得到快速發(fā)展，將中國乳業(yè)的發(fā)展進(jìn)程推向第一個黃金高峰增長階段。

第二階段（2005-2010），一、二線城市普通牛奶的消費(fèi)開始趨于飽和，高品質(zhì)牛奶需求開始增加，各大企業(yè)紛紛實(shí)行推高端產(chǎn)品穩(wěn)固市場做法，以達(dá)到實(shí)現(xiàn)業(yè)績增長目的；與此同時，奶產(chǎn)品進(jìn)一步多元化，并對市場和產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，功能性、休閑型花色奶、酸奶品類進(jìn)入快速發(fā)展階段。三、四線及以下地區(qū)白奶消費(fèi)基本實(shí)現(xiàn)普及，但處于"偶發(fā)性"消費(fèi)向"習(xí)慣性"消費(fèi)轉(zhuǎn)變，居民對高品質(zhì)牛奶、酸奶需求開始增大。

第三階段（2010年-至今），一、二線消費(fèi)者引領(lǐng)乳品消費(fèi)新時尚，乳品"快消化"更加明顯，產(chǎn)品市場繼續(xù)深化和細(xì)分；三、四線及以下地區(qū)處于消費(fèi)者從"偶發(fā)性"喝奶向"習(xí)慣性"喝奶轉(zhuǎn)變的重要時期。

有上述敘述分析可知，從2005年至今，一、二線消費(fèi)者已經(jīng)從喝上奶轉(zhuǎn)變?yōu)橐群媚蹋瑢θ橹破返钠焚|(zhì)要求提出了更高的要求；而三線以下地區(qū)消費(fèi)者也已經(jīng)從開始的“偶發(fā)性”喝奶像“習(xí)慣性”轉(zhuǎn)變。

由此可見，近兩年來國內(nèi)乳企業(yè)績的增長離不開兩大“功臣”，一是來自一、二線城市的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級；另一個則是三線以下地區(qū)對乳品消費(fèi)市場的培育。從國內(nèi)乳品市場的長期發(fā)展開來，一旦三、四線及以下地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)起來，中國乳業(yè)的發(fā)展必將迎來第二個黃金高增長階段。

就目前國內(nèi)乳業(yè)形勢不景氣的狀況來看，存在的主要問題是由于競爭及業(yè)績提升帶來的壓力使得各大企業(yè)紛紛加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，導(dǎo)致乳制品價格不穩(wěn)定。2013年“奶荒”及原奶價格的高漲，又迫使企業(yè)減少中低端乳品生產(chǎn)，即對三、四線及以下地區(qū)居民的消費(fèi)造成很大抑制；而2014年中下旬至今的奶剩，又使得“倒奶宰牛”現(xiàn)象頻發(fā)，乳品價格一蹶不振，乳業(yè)發(fā)展及其不健康。

現(xiàn)下是三、四線及以下地區(qū)居民由"偶發(fā)性"向"習(xí)慣性"消費(fèi)奶制品的關(guān)鍵時期，這一時期，如果消費(fèi)信心及乳品價格得不到很好的維系，長此以往，必將損害三、四線居民乳品消費(fèi)的培育效果。從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度考慮，失去很好的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，必將影響企業(yè)及整個行業(yè)的健康發(fā)展。

因此，為今之計很有必要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略角度去思考如何繼續(xù)提升居民的乳品消費(fèi)水平，特別是如何提升三、四線及以下地區(qū)的居民乳品消費(fèi)能力，以推進(jìn)國內(nèi)乳業(yè)的健康、有序發(fā)展，一改當(dāng)下發(fā)展的頹勢，迎接第二春。