提到牛奶，很多人想到的是一瓶瓶沒有溫度的常溫奶，其實，經(jīng)過幾年的發(fā)展，中國人已經(jīng)解決了喝奶問題，現(xiàn)在已經(jīng)進入到喝好奶的階段，其中低溫巴氏鮮奶就是高品質牛奶的代表。隨著人們生活品質的提高和制奶儲奶技術的成熟，巴氏鮮奶受到越來越多的市民和乳企的追捧，巴氏鮮奶也成為未來乳業(yè)發(fā)展方向的聚焦點。

現(xiàn)狀

巴氏鮮奶消費占比低，是云南省乳企競爭突破口

巴氏鮮奶的獨特工藝讓牛奶能被安全飲用的同時，最大限度地保留了牛奶的活性生命物質，具有營養(yǎng)價值高、無添加原汁原味、口感好的優(yōu)勢，目前在英、美、韓、日、加等發(fā)達國家和地區(qū)，消費量占整個乳品消費的90%以上。由于國內(nèi)冷鏈建設不完善，加之常溫奶對市場的沖擊，目前我國巴氏鮮奶只占乳品消費的20%左右，與國際消費主流形成巨大反差。為此，巴氏鮮奶也給我國本土奶源留出了一席之地，成為未來我國乳品消費和進出口競爭的重要法寶。

記者從云南省奶業(yè)協(xié)會了解到，2014年全省加工鮮奶49萬噸，其中常溫奶23萬噸，巴氏鮮奶4.91萬噸，酸奶8萬噸，乳飲料12.43萬噸，奶粉不足1萬噸。由此看出，巴氏鮮奶在我省乳品消費中僅占10%左右，低于國家平均水平。云南奶業(yè)協(xié)會秘書長、云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院黃艾祥教授接受本報記者采訪時表示，云南擁有獨特的氣候和地理資源優(yōu)勢，鮮奶質量好，乳制品市場很好，原料奶基本處于供不應求的狀態(tài)，近年也成長出一批優(yōu)秀乳企，巴氏鮮奶也將成為本土乳企競爭的突破口。

調(diào)查

價格不便宜，認識不到位，消費者飲用習慣尚未形成

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對巴氏鮮奶的關注度加大，很多乳企紛紛進軍各大商超，昆明市場上巴氏鮮奶的銷售渠道也日趨多元化。9月25日，記者在沃爾瑪超市霖雨路店看到，幾位消費者正在冷柜前選購巴氏鮮奶。冷柜里擺放著雪蘭、歐亞、云牛、森林牧場等不同品牌的巴氏鮮奶，生產(chǎn)日期有24日和25日，所有巴氏鮮奶需在4℃左右的溫度下保存，保質期短，一般3-5天。包裝有紙質盒裝和塑料瓶裝，售價在4.5-5.5元不等，并且還有買大瓶送小瓶，買四送一等促銷活動。據(jù)歐亞的導購員介紹，巴氏鮮奶的銷售情況不錯，當天上市的奶基本都能在當天賣完，最多第二天上午就能賣完，每逢周末還出現(xiàn)供不應求的局面。

市民何小姐告訴記者，“巴氏鮮奶喝起來感覺比常溫奶更新鮮一些，營養(yǎng)價值應該也更高一些，所以即使價格要貴一些也會買，趕上促銷還會多買一些”記者對比了一下，同樣品牌的牛奶，巴氏鮮奶的價格要比常溫奶高出一倍左右。隨后，記者隨機采訪了本地數(shù)十位消費者，多數(shù)人對巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別并不清楚，只是從價格上做出對比后才認為巴氏鮮奶更好一些，但是對價格敏感的消費者并不買單。業(yè)內(nèi)人士表示，也正因缺乏科學的認知，消費者飲用巴氏鮮奶的習慣尚未形成。

觀點

巴氏鮮奶倒逼乳企加強自身建設，推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

和常溫奶相比，巴氏鮮奶在本土奶制品市場具有明顯的競爭優(yōu)勢，黃艾祥指出，“巴氏鮮奶能最大程度保留原奶獨有口感、新鮮度和天然營養(yǎng)，但是巴氏鮮奶從生產(chǎn)到售賣必須在24小時內(nèi)完成，全程都需要冷鏈配送，而且保質期短，最多只有7天，因此相對省外和進口乳品而言，云南企業(yè)在本土市場上更有競爭力，將是本土奶企發(fā)展的突破口。”巴氏奶被業(yè)內(nèi)稱為我國乳制品消費市場的最后一塊自有陣地，國家奶牛產(chǎn)業(yè)體系發(fā)布的2014中國奶業(yè)報告中也建議，政府要提倡、引導巴氏奶的發(fā)展和消費，在頂層設計上將巴氏奶作為一個新興產(chǎn)業(yè)進行扶持和政策傾斜。

此外，巴氏鮮奶只能以優(yōu)質鮮牛奶為原料，不能使用奶粉還原，不能添加任何物質，而且對奶源要求近乎嚴苛，沒有好的奶源基地根本無法生產(chǎn)巴氏鮮奶，由此也倒逼乳企加強奶源地建設。黃艾祥說：“在銷售上也有嚴格的時間限制，比常溫奶銷售挑戰(zhàn)更大，所以奶企在巴氏鮮奶的銷售上也要講究新方法好手段，因此，發(fā)展巴氏鮮奶將有效推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”歐亞乳業(yè)有關負責人向記者表示，歐亞將秉承加快奶牛新區(qū)建設、培植優(yōu)質奶源基地、加強乳業(yè)科技創(chuàng)新、強化加工帶動作用、實施品牌戰(zhàn)略，計劃在未來三至五年內(nèi)基本建成以優(yōu)質奶源基地為依托、奶業(yè)為主導，集奶牛養(yǎng)殖、奶業(yè)科技支撐服務、食品生產(chǎn)等的產(chǎn)業(yè)集群。同時，巴氏奶作為未來市場的發(fā)展方向，歐亞乳業(yè)會堅持將大理牧場系列鮮奶作為公司的核心產(chǎn)品進行打造。

科普

什么是巴氏鮮奶?

巴氏鮮奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了鮮活營養(yǎng)和純正口感。從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中絕不添加任何添加劑，所以保質期較短，一般在3-7天，且需要低溫儲存。