奶粉是寶寶健康成長(zhǎng)中不可或缺的一環(huán)，對(duì)于寶寶喝的奶粉品牌，每一位爸媽都是多方比較、精挑細(xì)選后才確定的。能為寶寶挑選到一款安全健康、品質(zhì)好的嬰兒奶粉，對(duì)母乳不足的媽媽來(lái)說(shuō)是最大的安慰。

選購(gòu)配方奶粉，相信各位父母都有自己的一套購(gòu)物經(jīng)，但也離不開(kāi)“大品牌、好奶源、好口碑”等幾招。正所謂“外行看熱鬧、內(nèi)行看門(mén)道”，選一款好奶粉，你需要掌握一些“門(mén)道”。高級(jí)乳業(yè)研究員、國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)資深專(zhuān)家宋亮表示，從技術(shù)上說(shuō)選一款好的奶粉需要看三個(gè)方面：一是奶源；二是工藝；三是配方。

◆◇一看奶源

好奶源是好奶粉的保障

喝水看水源，喝奶粉看奶源。很多奶粉品牌都在外包裝的顯著位置上注明：“100%進(jìn)口奶源”，以凸顯其奶粉的高品質(zhì)。這是因?yàn)?，?duì)于一款奶粉來(lái)說(shuō)，奶源是其非常核心的部分。

目前，從整個(gè)世界范圍來(lái)看，新西蘭、澳洲都是優(yōu)質(zhì)的奶源地。新西蘭和澳洲有非常分明的季節(jié)性氣候，且其溫度和濕度也比較適合奶牛養(yǎng)殖。南方日?qǐng)?bào)記者曾參觀過(guò)新西蘭的乳企，它們的奶牛養(yǎng)殖屬于散養(yǎng)模式，奶牛能夠在草地上自由行走。優(yōu)質(zhì)牧草配以優(yōu)質(zhì)水源，成就了優(yōu)質(zhì)的奶源。

歐洲的奶源也不錯(cuò)，主要以荷蘭、法國(guó)和丹麥為主，這些國(guó)家的奶牛養(yǎng)殖是圈養(yǎng)模式，但是其養(yǎng)殖全過(guò)程是緊密銜接和高度機(jī)械化的，且當(dāng)?shù)刈匀毁Y源保護(hù)得比較好，奶牛單產(chǎn)水平高，奶的質(zhì)量非常好。

近年來(lái)，很多國(guó)內(nèi)乳企紛紛到新西蘭、澳洲等地建設(shè)工廠，對(duì)此業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，好的奶源是有限的，有能力率先搶占好奶源地的企業(yè)，通常都擁有更加雄厚的資金和實(shí)力，能夠在奶源地建立一套規(guī)范化的生產(chǎn)設(shè)備，有效地處理牛奶中可能會(huì)出現(xiàn)的有害物質(zhì)。同時(shí)，在別人的地盤(pán)上建廠肯定得聽(tīng)別人的規(guī)矩，許多大牌奶粉奶源地選在歐洲、大洋洲，正是看準(zhǔn)了這兩個(gè)地方對(duì)乳制品的監(jiān)管力度更嚴(yán)，生產(chǎn)出來(lái)的奶粉也更值得信賴。

那么，國(guó)內(nèi)有沒(méi)有好的奶源地呢？宋亮表示，“這幾年由于受三聚氰胺事件的影響，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心受到嚴(yán)重打擊，但實(shí)際上國(guó)內(nèi)有幾個(gè)地方可以產(chǎn)出很好的牛奶，比如黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆等。”

“其實(shí)我們?nèi)ミx奶粉，從奶源的角度看，無(wú)論是國(guó)內(nèi)的還是國(guó)外的，只要是優(yōu)質(zhì)的奶源，品質(zhì)都差不多。”宋亮表示，如果說(shuō)要選一款放心的奶，除了新西蘭、澳洲等地，還可以選一些奶源地是黑龍江、內(nèi)蒙、新疆這一帶的奶粉，品質(zhì)還是不錯(cuò)的。

◆◇二看工藝

濕法工藝好過(guò)干法工藝

好奶源是好奶粉的基礎(chǔ)和保障，也是奶粉企業(yè)的實(shí)力象征。不過(guò)好奶源并不是挑選奶粉時(shí)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，除了奶源，媽媽們?cè)跒閷殞毺暨x奶粉時(shí)，還需要看看其采取的是何種工藝。

業(yè)界有一種說(shuō)法稱(chēng)，“黃金奶源帶”保證的是奶源的品質(zhì)優(yōu)良，最終的奶粉還是要看廠家的加工過(guò)程。嬰幼兒的奶粉加工要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、配料、殺菌濃縮、噴霧干燥、檢驗(yàn)和包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)上的細(xì)節(jié)變化，都有可能讓奶粉的質(zhì)量出現(xiàn)天壤之別。

嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝包括干法工藝、濕法工藝和干濕法復(fù)合工藝。所謂干法工藝，是指所有原輔料成分在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱(chēng)量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉；濕法工藝指在鮮奶中進(jìn)行各原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝得到嬰幼兒配方乳粉；干濕法復(fù)合工藝，則是指在鮮奶中進(jìn)行大部分原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后，再添加部分輔料，經(jīng)包裝得到嬰幼兒配方乳粉。

關(guān)于上述三種工藝的優(yōu)劣，業(yè)界一直存在爭(zhēng)議。有觀點(diǎn)認(rèn)為，許多宣傳濕法工藝更好的企業(yè)，都在強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，那就是濕法奶粉用鮮奶為原料生產(chǎn)，更為新鮮，奶粉均一性更好。但是不可回避的是，濕法工藝存在熱耗損的缺陷，高溫干燥導(dǎo)致熱敏性成分被破壞，這是濕法必須面對(duì)的問(wèn)題。

而在宋亮看來(lái)，濕法工藝制成的奶粉要好過(guò)干法工藝，而干法工藝則好過(guò)干濕法復(fù)合工藝。“濕法工藝?yán)?，現(xiàn)在有種先進(jìn)的技術(shù)叫做‘低溫濃縮噴粉技術(shù)’，即奶在七十?dāng)z氏度到八十?dāng)z氏度的時(shí)候進(jìn)行低溫濃縮，把里面的水蒸發(fā)掉，再混上營(yíng)養(yǎng)元素、乳清粉，然后低溫濃縮形成奶粉。”宋亮解釋說(shuō)，這是濕法工藝?yán)锉容^好的技術(shù)，最大程度地保存了蛋白活性，對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)是最好的。

宋亮表示，濕法工藝制成的奶粉，孩子喝了不上火，也不容易引起便秘，而且消化吸收比較好，對(duì)寶寶增加免疫力很有幫助。他不太贊成干濕法復(fù)合工藝，因?yàn)閷?duì)乳反復(fù)進(jìn)行加熱，就像蒸米一樣，反復(fù)加熱后，營(yíng)養(yǎng)程度遠(yuǎn)沒(méi)有第一次蒸的米好。

◆◇三看配方

DHA并非越多越好

說(shuō)到挑選奶粉，還有一點(diǎn)繞不開(kāi)，那就是奶粉的配方。最近，備受業(yè)界關(guān)注的最嚴(yán)奶粉新政有了新動(dòng)態(tài)。《奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》送審稿已報(bào)國(guó)務(wù)院，內(nèi)容有所變化，按照之前提出的方案二：原則上每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)3個(gè)系列（品牌）9種產(chǎn)品配方。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了嬰幼兒配方食品中必須添加的成分及含量，以及允許添加的成分及含量，這是配方奶粉必需符合的基本要求，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素。目前，我國(guó)嬰幼兒奶粉的品牌和配方存在過(guò)多過(guò)亂的現(xiàn)象，平均每個(gè)企業(yè)有20多個(gè)配方，而這些配方都大致相同。

業(yè)內(nèi)人士表示，每年都有奶粉品牌多添加一點(diǎn)微量元素，增加的成本可以忽略不計(jì)，但仍能以“配方升級(jí)”為噱頭進(jìn)行漲價(jià)，這已成為嬰幼兒奶粉行業(yè)的“潛規(guī)則”。而用一樣的配方和不同品牌為經(jīng)銷(xiāo)商定制生產(chǎn)的情況，在國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)也相當(dāng)普遍。

在宋亮看來(lái)，各大奶粉品牌之間的配方差異不會(huì)太大，只是不同的企業(yè)為了讓自己的產(chǎn)品和別人的產(chǎn)品有差異化的賣(mài)點(diǎn)，會(huì)在有意和無(wú)意當(dāng)中特別強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)素而已。據(jù)了解，國(guó)標(biāo)中還規(guī)定了部分可添加成分的添加范圍，其中益生元、DHA、ARA、牛磺酸、微量元素硒、錳、肌醇等成分都是可添加但非必須添加的成分。由于市面上的奶粉產(chǎn)品基本無(wú)一例外地加入，所以很多媽媽都會(huì)誤以為這都是奶粉必含成分。

“進(jìn)口奶粉和國(guó)產(chǎn)奶粉的基礎(chǔ)配方一樣，區(qū)別在于技術(shù)配方。”宋亮表示，企業(yè)會(huì)通過(guò)添加不同的產(chǎn)品來(lái)提升奶粉的功能性，比如添加DHA提升大腦的發(fā)育；添加乳鐵蛋白的功能，是為了促進(jìn)孩子對(duì)鐵的吸收；現(xiàn)在都在添加OPO，促進(jìn)吸收。

宋亮提醒說(shuō)，有些進(jìn)口奶粉可能并不適合國(guó)內(nèi)的寶寶。像歐版奶粉、美版奶粉的配方里，對(duì)于鐵的微量元素要求不是很高，原因是歐洲和美國(guó)的媽媽?zhuān)齻兪且匀馐碁榇淼捏w質(zhì)，體內(nèi)的鐵元素和鈣元素非常豐富，生的孩子都不缺這些東西，因此在嬰幼兒奶粉配方里對(duì)鐵和鈣的要求不是很高。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，合格的配方奶粉，其成分含量必須符合國(guó)標(biāo)范圍，質(zhì)優(yōu)的配方奶粉，其成分應(yīng)有科學(xué)的比例。DHA并非越多越好，攝入過(guò)多的DHA會(huì)成為寶寶成長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)和障礙，影響其他營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)）的正常攝入，反會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此我國(guó)配方食品標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，DHA含量必須低于總脂肪酸的0.5%。

而寶寶滿周歲以后，完全可通過(guò)自身酶的作用，將α-亞麻酸和亞油酸轉(zhuǎn)化成足量的DHA/AA。因此，幼兒配方奶粉（1歲以上寶寶適用）的DHA/AA量反而比1、2段少，但必須要有充足α-亞麻酸和亞油酸，兩者比例約為1：（5-15）。母乳的鈣磷比例約為2：1，因而鈣的吸收率高；而鮮奶的鈣磷比例為1.2：1，鈣吸收率低，嬰兒不宜飲用。選擇配方奶粉，其鈣磷比例應(yīng)盡量接近2：1，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。