購物是多數(shù)主婦的重要職責(zé)，但是購物也是一項(xiàng)相當(dāng)艱巨的考驗(yàn)——市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。營養(yǎng)怎么樣？安全怎么樣？品質(zhì)怎么樣？

為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制定了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細(xì)產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然而，消費(fèi)者真的對信息買賬嗎?真的愿意行使自己的知情權(quán)利嗎？

在我國，或許是被鋪天蓋地的廣告轟炸所洗腦，絕大多數(shù)消費(fèi)者選購產(chǎn)品時只知道看品牌。然而，每個牌子都有極多的產(chǎn)品系列，而每個產(chǎn)品的檔次和配料都不同，營養(yǎng)價值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對于選購適合自己的食品幫助不大。隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，學(xué)會看標(biāo)簽選食品，特別是細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，才是保障自己權(quán)利的不二法門。

那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？雖然項(xiàng)目很多，重點(diǎn)無非以下七個方面，不妨按以下項(xiàng)目逐一細(xì)看。

1 ?看食品名稱（類型）

標(biāo)簽上必然會標(biāo)明食品的名稱或類型，而且這個名稱必須是國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。如果食品名稱是企業(yè)自己“創(chuàng)新”的，那就要用同樣的顏色和字體，在旁邊標(biāo)注規(guī)范的名稱。

例如，你看到一個瓶子上面畫著漂亮的水果，它屬于果汁還是飲料呢？也要看看產(chǎn)品類型。如果是“果汁”，那就是說，除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是“果汁飲料/飲品”，那就是說，加的水要比純的果汁更多。所謂飲料，就是以加水為主的液體食品，無論是甜是淡，無論看起來像果汁還是像牛奶，都是在大量水里加了一點(diǎn)天然配料，其中可以加入糖、香精、磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等很多配料，讓口味和質(zhì)地更加誘人。總之，無論產(chǎn)品名字起得如何花里胡哨，吸引眼球，只要細(xì)看食品類型，就能明白真相。

2 ?看配料表

食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

例如，購買一瓶看起來像牛奶的果味奶，不妨看看其中的配料表。配料表中內(nèi)容越復(fù)雜，這個產(chǎn)品距離牛奶的距離就越遠(yuǎn)。其中你不認(rèn)識的配料越多，說明非天然的成分越多。飲料產(chǎn)品上通常會注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字樣，這就是在告訴你，其中有多大比例是來自天然原料，其他部分是用沒有營養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。

3 ? 看食品添加劑

目前，我國對食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了。按國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，即便消費(fèi)者不認(rèn)識也沒關(guān)系——通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號后面或括號里面的內(nèi)容，就是食品添加劑了。因?yàn)樘砑觿┑氖褂昧慷挤浅Ｐ。陀?%，所以它們“排名不分先后”。

按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費(fèi)者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”，和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，和甜味有關(guān)的一定是甜味劑……看得多了，也就會慢慢對常用食品添加劑熟悉起來。

4 ? 看營養(yǎng)成分表

對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo)。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標(biāo)。按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明五個基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。

例如，購買餅干和蛋糕之類食品的時候，如果要控制體重，就要小心看看其中含有多少能量，多少脂肪。如果一個產(chǎn)品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會特別高?？匆幌?ldquo;占NRV%”這一欄，其中能量這一行的數(shù)值越高，說明在吃同樣數(shù)量的時候，這種產(chǎn)品越容易讓人長胖。比如說，A產(chǎn)品100克所含的能量占NRV的比例是15%，B產(chǎn)品是20%，那么吃同樣的數(shù)量時，顯然B產(chǎn)品更容易讓人長胖。

5 ? 看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量

有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品反而昂貴。

例如，兩種面包產(chǎn)品的價格可能差不多，體積也差不多。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算。
6?看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件

保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。

在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低。

例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實(shí)際上，即便在冰箱中儲藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶。

同時，保質(zhì)條件也極為重要。比如一種瓶裝牛奶，或者一包豆制品，包裝上標(biāo)明在4～6度下能儲藏5天，消費(fèi)者卻以為它可以在室溫下存放，結(jié)果很可能一天之后就壞了。如果消費(fèi)者不注意食品包裝上對保質(zhì)條件的說明，經(jīng)常會犯這類錯誤，結(jié)果是浪費(fèi)銀子、浪費(fèi)資源還影響心情。

7 ? 看認(rèn)證標(biāo)志和產(chǎn)地信息

很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、QS標(biāo)志等。

QS標(biāo)志是所有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品就不能在超市銷售。有機(jī)、綠色和無公害標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是在農(nóng)藥殘留方面有一定優(yōu)勢，但不代表營養(yǎng)品質(zhì)更好。原產(chǎn)地標(biāo)志代表產(chǎn)品出自最佳產(chǎn)地，能達(dá)到這個產(chǎn)地所出產(chǎn)的知名農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)有品質(zhì)。

ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。

消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

此外，還有很多信息可以進(jìn)一步了解，比如產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，產(chǎn)品的食用說明，食物過敏原信息，產(chǎn)品的產(chǎn)地等。產(chǎn)地不同，環(huán)境質(zhì)量就可能不同，食品的安全性和感官品質(zhì)也就不同。標(biāo)準(zhǔn)不同，產(chǎn)品的品質(zhì)也就會有很大差別，比如純釀造醋和配制醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號就不一樣，前者是GB18187-2000，后者是GB2719-2003。只是，這一點(diǎn)普通消費(fèi)者恐怕比較難以了解，需要有食品專業(yè)的基本專業(yè)知識。

不過，產(chǎn)品的食用說明還是很有價值的，有時候不看說明憑經(jīng)驗(yàn)來食用，有可能會給自己找來麻煩。比如包裝上明明寫著，一小包五香調(diào)味料用于5公斤肉類的調(diào)味，而消費(fèi)者很可能把它倒進(jìn)只煮著一只雞的鍋里，那湯的味道就可想而知啦。

食物過敏原也很重要，雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對少數(shù)人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至可能危及生命。食物標(biāo)簽中標(biāo)示可能引起食品的過敏原食材，包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、甲殼類、魚類、面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

如果每個消費(fèi)者都成為選購食品的大行家，那么我國食品的整體品質(zhì)也會越來越高。