自2015年開(kāi)始，關(guān)于“羊奶粉企業(yè)被曝用牛乳清粉代替羊乳清粉”的消息陸續(xù)傳出，引起了行業(yè)專(zhuān)家和消費(fèi)者的持續(xù)關(guān)注。更令人感到憂(yōu)慮的是，某些第三方機(jī)構(gòu)在缺乏事實(shí)依據(jù)、欠缺理論儲(chǔ)備的情況下，依然有意無(wú)意地成為這一消息源的推手，目前甚至有可能影響相關(guān)法規(guī)制定者據(jù)此作出準(zhǔn)確判定。對(duì)此，相關(guān)的第三方機(jī)構(gòu)不禁感慨：“造謠張張嘴，辟謠跑斷腿。”

在筆者看來(lái)，謠言生存的土壤在于未知，破除謠言的根本在于有理有據(jù)地進(jìn)行科學(xué)探討，所以我們不妨追根溯源，先來(lái)分析、探究牛乳清粉和羊乳清粉之間的區(qū)別。

一說(shuō)，（羊）乳清粉是什么？

說(shuō)乳清粉之前，先來(lái)說(shuō)說(shuō)乳清是什么。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，乳清是以生乳（牛乳/羊乳）為原料，生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類(lèi)似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。液體乳清經(jīng)巴氏殺菌后，再經(jīng)過(guò)干燥成粉狀，就成了乳清粉。所以，牛乳清粉就是牛奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，羊乳清粉則對(duì)應(yīng)羊奶酪。關(guān)于這一點(diǎn)，陜西省食品工程技術(shù)研究中心主任陳合等專(zhuān)家也已經(jīng)有過(guò)相關(guān)表述。

二說(shuō)，羊乳清粉現(xiàn)階段無(wú)法應(yīng)用于奶粉的工業(yè)化量產(chǎn)

由于我國(guó)國(guó)內(nèi)并沒(méi)有食用奶酪的習(xí)慣，所以相應(yīng)的，目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有大規(guī)模的乳清粉供應(yīng)商，目前國(guó)內(nèi)的乳清粉主要依賴(lài)進(jìn)口，產(chǎn)量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三個(gè)問(wèn)題。

第一、生產(chǎn)量少，無(wú)穩(wěn)定供應(yīng)。

新西蘭國(guó)家食品研發(fā)工廠(chǎng)總裁Gordon說(shuō)：“即便放眼全球市場(chǎng)，羊乳清粉的生產(chǎn)廠(chǎng)家也是寥寥無(wú)幾，而且產(chǎn)量低，很難滿(mǎn)足大型乳企的生產(chǎn)需求。”從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)說(shuō)，目前僅在具有羊奶酪使用習(xí)慣的歐洲地區(qū)僅有不到10家羊乳清粉供應(yīng)商，而且這幾家供應(yīng)商都相當(dāng)依賴(lài)手工操作，所以沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)，也無(wú)法用于工業(yè)化生產(chǎn)。

第二、質(zhì)量不穩(wěn)定

一方面，由于前文所說(shuō)的原因，羊乳清粉在產(chǎn)量上的限制將直接影響其規(guī)?；⒐I(yè)化地生產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致其質(zhì)量上的不穩(wěn)定性；另一方面，根據(jù)歐盟的相關(guān)研究論文，羊乳的乳清蛋白容易變形，質(zhì)量的穩(wěn)定性尚未得到驗(yàn)證，所以歐盟地區(qū)并不支持羊乳清蛋白地廣泛使用。也是基于以上兩點(diǎn)，新西蘭和澳洲的大部分供應(yīng)商均已明確表態(tài)，不會(huì)轉(zhuǎn)向羊乳清粉的生產(chǎn)。

第三，羊乳清粉檢測(cè)手段缺失

從國(guó)家監(jiān)管來(lái)看，羊乳清的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法現(xiàn)在全世界范圍內(nèi)都是空白，在我國(guó)海關(guān)商品條目里，乳清粉目前也只是統(tǒng)稱(chēng)“乳清”，并沒(méi)有細(xì)分具體是牛乳清粉還是羊乳清粉。也就是說(shuō)，很多自我宣傳中表述為羊乳清粉的產(chǎn)品既不能提供理論依據(jù)，更不具備任何第三方論據(jù)支撐。

三說(shuō)，用羊乳清粉替代牛乳清粉，是噓頭不是科學(xué)！

前文說(shuō)的是羊乳清粉在現(xiàn)階段并不能量化使用，那么我們有沒(méi)有必要去進(jìn)一步研究量化生產(chǎn)羊乳清粉呢？

首先從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，母乳、牛乳和羊乳三者由于在構(gòu)成和比例上均存在不同，所以成就了羊乳獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，進(jìn)而使得羊奶粉從奶粉這個(gè)大類(lèi)目中脫穎而出。但是單以乳清粉來(lái)說(shuō)，乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和礦物質(zhì)等，乳糖僅存在于哺乳動(dòng)物乳汁中，無(wú)論是牛乳還是羊乳并沒(méi)有區(qū)別；而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性，各組分含量差異也很小，性狀和功能無(wú)區(qū)別。所以在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉還是羊乳清粉，其產(chǎn)品的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有差異。

其次，從功能角度來(lái)看，在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉的目的是為了調(diào)整乳清蛋白與酪蛋白的比例，使其更接近母乳。我國(guó)國(guó)標(biāo)也對(duì)其中的乳清蛋白做出明文規(guī)定，要求占比大于60%，實(shí)現(xiàn)這一要求的辦法就是調(diào)整配方奶粉中的乳清粉和基粉（生乳）之間的比例，但是最終都會(huì)以達(dá)到國(guó)家相關(guān)規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)。

最后，從安全角度來(lái)看。在確保與羊乳清粉同宗同源、性狀穩(wěn)定、功能相同的基礎(chǔ)上，與羊乳清粉的瓶頸不同，牛乳清粉早已形成規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)，而且具有非常成熟的檢測(cè)技術(shù)手段和生產(chǎn)環(huán)境，不僅形成了D40、D50、D70、D90等完整的分級(jí)制度，并且已經(jīng)涌現(xiàn)了法國(guó)、新西蘭等世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)國(guó)。

四說(shuō)，謠言的起點(diǎn)和終點(diǎn)

根據(jù)國(guó)標(biāo)，目前嬰幼兒配方奶粉中牛/羊乳粉添加量為40-60%，我們可以進(jìn)一步要求標(biāo)明牛羊乳粉在整體中的具體占比，但是不能誤導(dǎo)消費(fèi)者這個(gè)含量越多越好，如果這樣的話(huà)，我們就不需要“配方”的概念而應(yīng)當(dāng)直推“純牛/羊奶”了。

謠言的起點(diǎn)在于無(wú)知，而謠言的終點(diǎn)必然在于科學(xué)。

部分品牌基于傳播的需求，只要能夠提供相應(yīng)的事實(shí)支撐，推出一些噱頭其實(shí)也無(wú)可厚非，但是作為行業(yè)專(zhuān)家不能及時(shí)針對(duì)一些非理性的觀點(diǎn)做出準(zhǔn)確評(píng)論，行業(yè)從業(yè)者不能依據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行回應(yīng)，政府或者第三方機(jī)構(gòu)不能針對(duì)性地進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)，這才是謠言愈演愈烈的可怕之處，是值得所有從業(yè)者反思和自省的。