近日，中國(guó)奶協(xié)首次發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》，其中國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利在回答記者提問時(shí)，明確提到“牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說的鮮牛奶。”但是你知道什么是巴氏殺菌乳嗎？它與市場(chǎng)上最常見的常溫奶有什么區(qū)別呢？你知道它該怎么飲用嗎？接下來，接下來我們了解一下傳說中的巴氏殺菌乳。

一、什么是巴氏殺菌乳？

當(dāng)下市面上人們飲用的主要有兩種牛奶：一種是純牛奶，即常溫奶，以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)，采用135℃高溫瞬時(shí)滅菌處理，可以消滅所有的致病微生物，但同時(shí)也破壞了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，保質(zhì)期為半年以上，以便長(zhǎng)時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。第二種便是巴氏殺菌乳，也叫巴氏鮮奶、低溫鮮乳，采用巴氏殺菌工藝處理，最大限度的保留牛奶的天然營(yíng)養(yǎng)，保持鮮奶的活性、天然、原汁原味。但這也鮮奶的存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件提出了極為嚴(yán)苛的要求。

二、什么是巴氏殺菌法？

1865年，被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易?巴斯德(LouisPasteur)在解決葡萄酒異常發(fā)酵問題時(shí)，發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質(zhì)期由此延長(zhǎng)到了數(shù)十小時(shí)，這套工藝便被稱為“巴氏殺菌法”。

三、巴氏鮮奶的特性：

真正的巴氏鮮奶要滿足純、原、活三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

純：在于其是純天然、沒有任何添加劑。以山東得益乳業(yè)明星產(chǎn)品鮮境為例，乳蛋白含量為3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其從原料奶擠出到生產(chǎn)產(chǎn)品奶保證在24小時(shí)內(nèi)完成，無污染，0添加，全程冷藏。

原：講究牛奶原汁原味，強(qiáng)調(diào)鮮奶絕對(duì)不能有其他的調(diào)味料或者用還原乳。同樣以得益鮮境鮮奶為例，其原料奶經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理后，直接冷鏈存、運(yùn)進(jìn)入市場(chǎng)，中間環(huán)節(jié)見不到一滴奶，真正做到媲美原奶營(yíng)養(yǎng)、還原鮮奶口感。

活：在于其采用低溫處理，保持活性。因?yàn)榘褪硝r奶采用低溫殺菌，既有效的殺滅了有害菌，又盡可能的保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，與超高溫滅菌奶相比，乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和損失的程度都很少。

四、巴氏鮮奶的保質(zhì)期：

由于巴士鮮奶在保證了牛奶的新鮮、天然的同時(shí)不添加任何食品添加劑和防腐材料，所以造成了巴氏鮮奶的儲(chǔ)存周期非常短。得益乳業(yè)產(chǎn)品鮮境鮮奶的包裝盒上就明確標(biāo)明保質(zhì)期為10天，而且儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在2-6度范圍內(nèi)。巴氏鮮乳打開包裝后最好在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，若需儲(chǔ)存則不得超過一天，即24小時(shí)。

五、巴氏鮮奶的飲用：

飲用巴氏鮮奶時(shí)應(yīng)最好在領(lǐng)取到牛奶的兩小時(shí)內(nèi)飲用完。

因?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)十分豐富，是細(xì)菌極好的培養(yǎng)基，儲(chǔ)存不當(dāng)或二次污染后很容易發(fā)生變質(zhì)甚至引起健康問題。建議消費(fèi)者買回牛奶后，第一時(shí)間放入冰箱冷藏，確保低溫儲(chǔ)存。如未及時(shí)冷藏，飲用前應(yīng)觀察牛奶是否發(fā)生變質(zhì)。牛奶盡量當(dāng)天喝完，若沒有一次性喝完，應(yīng)及時(shí)將瓶口蓋上。

六、牛奶變質(zhì)的表現(xiàn)：

在巴氏殺菌工藝的前提下，保質(zhì)期內(nèi)越早飲用越鮮香。牛奶飲用時(shí)若發(fā)現(xiàn)牛奶中有塊狀或絮狀物體時(shí)說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，不可再飲用。

正是由于巴氏鮮乳的高營(yíng)養(yǎng)、鮮口感特性，使它迅速成為市場(chǎng)新寵。為了進(jìn)一步推動(dòng)低溫鮮乳制品發(fā)展，讓更多消費(fèi)者喝上營(yíng)養(yǎng)新鮮好奶，作為中國(guó)第四大低溫鮮乳生產(chǎn)、服務(wù)商，山東得益乳業(yè)在乳品生生產(chǎn)過程中，始終秉承“不合格原料不進(jìn)廠、不合格產(chǎn)品不出廠”的質(zhì)量管理理念，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。而且深耕低溫鮮乳領(lǐng)域40多年，視向消費(fèi)者提供質(zhì)量安全的乳品為企業(yè)最大的社會(huì)責(zé)任，通過對(duì)飲用奶知識(shí)的宣傳，，培養(yǎng)消費(fèi)者正確的消費(fèi)習(xí)慣，正確引導(dǎo)消費(fèi)。同時(shí)通過科學(xué)宣傳讓消費(fèi)者明白，不同乳制品在特點(diǎn)、特性有所區(qū)別，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況選擇適合的乳制品進(jìn)行消費(fèi)，為低溫鮮乳市場(chǎng)的正確健康發(fā)展發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。