媒體報(bào)道,有國(guó)際研究小組發(fā)現(xiàn),太平洋甲蟲(chóng)蟑螂(Diploptera punctata)能分泌出一種能量高牛奶三倍的蛋白結(jié)晶,擁有極佳的熱量和營(yíng)養(yǎng)。將來(lái)“蟑螂奶”或會(huì)成為人類的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
蟑螂為什么會(huì)有奶?“蟑螂奶”真的能給人吃嗎?哪種動(dòng)物的奶最適合人類?本期新聞?wù)n將解開(kāi)這些疑問(wèn)。
蟑螂并非哺乳動(dòng)物,為什么會(huì)有“奶”?
太平洋折翅蠊是唯一的一種胎生蟑螂
“太平洋甲蟲(chóng)蟑螂”學(xué)名Diploptera punctata,這種蟑螂由于擬態(tài)為鞘翅目的甲蟲(chóng),故而得名。這種蟑螂雖并非哺乳動(dòng)物,但雌蟑螂會(huì)用自身分泌的流質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哺育后代,故屬于胎生蟑螂。這種蟑螂的卵中卵黃很少,若蟲(chóng)在卵巢內(nèi)孵化后,依靠母體卵巢壁分泌的一種混合物,也就是所謂的“奶(milk)”來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行發(fā)育,最終“出生”。
更為神奇的是,這種富含蛋白質(zhì)的混合物,還能在若蟲(chóng)的腸道中形成晶體,作為一種營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存物存在。
這種“蟑螂奶”有哪些營(yíng)養(yǎng)?
“蟑螂奶”的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
這種“蟑螂奶”含有蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪和糖分,因此對(duì)于若蟲(chóng)來(lái)說(shuō)是富含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。且其中的蛋白質(zhì)是一種折疊程度較高、較為穩(wěn)定的糖蛋白,此外這種蛋白可以同時(shí)結(jié)合脂質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)是牛奶的三倍?
媒體報(bào)道稱“蟑螂奶的營(yíng)養(yǎng)是牛奶的三倍”,這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。
該研究原文中提到的“營(yíng)養(yǎng)是牛奶的三倍(A single crystal is estimated to contain more than three times the energy of an equivalent mass of dairy milk.)”只是一種描述該蛋白晶體能夠儲(chǔ)存較多能量的比喻,而并非表明該蛋白對(duì)于人的可食用性。此外,文中也并未對(duì)這種蛋白晶體作為人類食物進(jìn)行討論。因此,報(bào)道中講述的人類應(yīng)用,并非是這篇研究論文的內(nèi)容,也就是說(shuō),報(bào)道的方向跑偏了。
蟑螂奶對(duì)于人類的應(yīng)用還困難重重
“蟑螂奶”對(duì)人類或許價(jià)值,但要應(yīng)用還困難重重。“蟑螂奶結(jié)晶”對(duì)人體是否有毒還有待進(jìn)一步驗(yàn)證。而且蟑螂奶產(chǎn)出也不容易。許多人能否接受蟑螂奶更是問(wèn)題。
哺乳動(dòng)物那么多,為什么牛奶最風(fēng)靡?
喝牛奶是自然選擇的結(jié)果
事實(shí)上,歐洲人最早喝的是羊奶。西方人熟知的產(chǎn)奶動(dòng)物最早是山羊和綿羊,然后才是奶牛,但奶牛的馴化最為成功,而且每頭牛每天大約可產(chǎn)100磅牛奶。相對(duì)于其他奶類來(lái)說(shuō),牛奶成本低,產(chǎn)量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。牛乳能自我分離成油脂和奶,不僅被做成便于飲用的飲料,還可制成甘甜味芙的奶油食品。其脂肪含量與人乳相差無(wú)幾,味道宜于被人接受。
牛奶什么時(shí)候開(kāi)始進(jìn)入人們視線的?
新石器時(shí)代
人類為獲得穩(wěn)定的肉類來(lái)源,開(kāi)始馴服牛,牛奶作為副產(chǎn)品也開(kāi)始成為食物來(lái)源。不過(guò)那時(shí)能夠消化乳糖的人只有少數(shù)人。
公元前4000年
古巴比倫的壁畫(huà)上首次出現(xiàn)人類飲用牛奶的記錄,古埃及人也開(kāi)始使用牛奶作為祭品。歐洲喝牛奶的人并不多,由于消毒和保存技術(shù)不成熟,牛奶很容易滋生細(xì)菌,誤食變質(zhì)牛
奶易導(dǎo)致死亡。
15世紀(jì)
西方航海家為了在長(zhǎng)期旅途中給水手補(bǔ)充牛奶保證營(yíng)養(yǎng),使用了一種更簡(jiǎn)單粗暴的辦法:帶著奶牛上船。
1820年左右
牛奶在歐洲開(kāi)始慢慢流行。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),市民有經(jīng)濟(jì)條件去選擇商品化牛奶。而且許多女人開(kāi)始工作,嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間減少,增大了人們對(duì)牛奶的需求。
1856年
美國(guó)人吉爾·博登發(fā)現(xiàn)高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌,加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖。他采用減壓蒸餾方法將牛奶濃縮至原體積的1/3,并加入大量的糖,制成了最早的煉乳。
1871年
法國(guó)人路易·巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法。即將牛奶加熱至72~75攝氏度,既可以殺死其中的有害細(xì)菌,又可以最大程度地保有其中的有益成分和味道。
20世紀(jì)
冰箱的普及使得奶類的保存更便利。牛奶市場(chǎng)得到了前所未有的大發(fā)展,飲用牛奶也成為美國(guó)和歐洲居民的日常習(xí)慣。
除了牛奶,人們還喝哪些動(dòng)物的奶?
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