有心的消費者不難發(fā)現(xiàn)，賣場里有些奶制品擺放在貨架上，有些則存放在了冷柜內；有些牛奶可常溫存放1年，但有些只能冷藏保存3天。為什么同樣是牛奶，存放方式和保質期卻相差如此懸殊呢？
一些消費者認為，牛奶的保質期越長說明處理工藝越先進，奶質也越好；還有一些消費者認為，牛奶的保質期越長說明添加的防腐劑越多，越不利于健康。那么事實到底是什么？
事實上，牛奶保質期的長短是由殺菌方式決定的。根據不同的殺菌方式，可以將牛奶分為巴氏殺菌奶、高溫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。通常情況下，需冷藏保存且保質期在3天左右的牛奶屬于巴氏殺菌奶，這種牛奶經過低溫殺菌處理，既能保留牛奶中對人體有利的細菌、殺死對人體有害的微生物，同時也能保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度。無需冷藏的牛奶也被稱為純牛奶，通常采用超高溫殺菌處理，超高溫殺菌即經過4~15秒135~152攝氏度的瞬間滅菌處理將牛奶中的細菌全部殺死，這類乳制品的保質期通?？蛇_6~9個月。經過更高溫殺菌的牛奶保質期更長。在不同的殺菌方式中，巴氏殺菌奶的營養(yǎng)成分得到了最好的保存，但因為其對儲藏條件要求較高，因此價格也相對更高。如果條件允許，巴氏殺菌奶是最好的選擇。
