近日，一篇名為《牛奶將人類送入癌癥的墳?zāi)埂返奈恼略谖⑿排笥讶Ρ化偪褶D(zhuǎn)發(fā)。該文章稱，人是地球上唯一終生吃奶的動(dòng)物，而奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長(zhǎng)因子就是牛奶中的主要致癌物質(zhì)；牛奶中的IGF-1（類胰島素樣生長(zhǎng)因子I）易致癌，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)增加癌癥、心臟病、糖尿病等的患病幾率。這一聳人聽聞的謠言讓很多人為之恐慌、擔(dān)憂，但記者查證發(fā)現(xiàn)，這一理論其實(shí)已經(jīng)流傳多年。今天，我們摘取文章中的主要觀點(diǎn)，邀請(qǐng)美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心詳細(xì)解惑。

謠言1：奶牛產(chǎn)奶靠打激素，激素會(huì)導(dǎo)致癌癥。

專家解讀：這里說的“激素”是指牛的生長(zhǎng)激素。早在20世紀(jì)30年代，人們就發(fā)現(xiàn)給奶牛注射生長(zhǎng)激素能夠提高牛奶產(chǎn)量。但這一發(fā)現(xiàn)一直沒有得到實(shí)際的應(yīng)用，因?yàn)榕ＩL(zhǎng)激素只能從死牛身上得到，在經(jīng)濟(jì)上并沒有什么吸引力。幾十年后，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們用細(xì)菌培養(yǎng)合成出“重組牛生長(zhǎng)激素”，可以增加產(chǎn)奶量。生長(zhǎng)激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，攝入體內(nèi)后會(huì)被消化成氨基酸片段加以吸收。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）進(jìn)行了大劑量的小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂養(yǎng)大劑量重組牛生長(zhǎng)激素后，沒有觀察到小鼠各項(xiàng)生理指標(biāo)的異常。因此，食物中的生長(zhǎng)激素不會(huì)被直接吸收，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。FDA與世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）進(jìn)行的研究還證實(shí)，重組牛生長(zhǎng)激素催生的牛奶中，不會(huì)催生出其他危害健康的物質(zhì)。不過，注射重組牛生長(zhǎng)激素對(duì)奶牛的健康有一定影響，出于動(dòng)物福利方面的考慮，加拿大和歐盟都沒有批準(zhǔn)它的使用。

謠言2：牛奶中的IGF-1導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

專家解讀：IGF-1全稱叫“類胰島素樣生長(zhǎng)因子I”，又叫促生長(zhǎng)因子，是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)。有流行病學(xué)的調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關(guān)系。而一些針對(duì)牛奶的報(bào)告認(rèn)為，重組牛生長(zhǎng)激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH導(dǎo)致的IGF-1增加幅度很小，而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用過rbGH，從中獲得的IGF-1跟人體本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的原因。而且經(jīng)過加熱、消化、吸收后，食物中的IGF-1很難在人體內(nèi)具有生物活性。所以，牛奶中的IGF-1對(duì)人不構(gòu)成健康隱患。