隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費(fèi)者的青睞。伊利酸奶憑借著全程冷鏈管理，確保了酸奶的品質(zhì)和口感，讓消費(fèi)者喝到新鮮放心的酸奶。

巡訪終端賣場

10月的呼和浩特，天氣微寒。武甲像往常一樣來到北京華聯(lián)超市呼和浩特市金興店進(jìn)行巡視。他走到擺放伊利酸奶產(chǎn)品的冰船處，隨手拿起擺放在冰船最上面的一個(gè)暢輕酸奶，細(xì)細(xì)觀察著產(chǎn)品外包裝，如標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽以及生產(chǎn)日期等。

武甲將一個(gè)針式溫度計(jì)插入冰船籃框的縫隙內(nèi)，查看冰船的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。片刻后，針式溫度計(jì)顯示出冰船內(nèi)部的溫度為3攝氏度，符合要求。為了保證酸奶的口感和品質(zhì)，酸奶需要儲(chǔ)存于2~6攝氏度的環(huán)境中。武甲又走到超市內(nèi)擺放風(fēng)幕柜的位置，開始對(duì)貨架上的伊利酸奶產(chǎn)品進(jìn)行更細(xì)致的檢視。

武甲是伊利集團(tuán)質(zhì)量管理部流通品保工程師，類似這樣的巡訪終端賣場，是武甲工作內(nèi)容的重要組成。

GPS記錄儀記錄夜間溫度

伊利品牌專屬的風(fēng)幕柜整齊地?cái)[放著種類眾多的酸奶產(chǎn)品，武甲隨手拿起一款酸奶產(chǎn)品，仔細(xì)檢查產(chǎn)品的包裝形象及保質(zhì)期限。當(dāng)發(fā)現(xiàn)量販裝伊利QQ星產(chǎn)品中的贈(zèng)品遮住了產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期的時(shí)候，武甲開始與導(dǎo)購進(jìn)行溝通，建議導(dǎo)購選擇更適宜的贈(zèng)品捆綁方式，以便于消費(fèi)者能便捷地查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。

除了終端形象，新鮮度和冷鏈?zhǔn)俏浼鬃鳛榱魍ㄆ繁９こ處熜枰裢怅P(guān)注的另外兩個(gè)事項(xiàng)。

為了監(jiān)控冰柜在夜間的溫度，伊利的工作人員會(huì)將GPS記錄儀置于冰柜里，GPS記錄儀會(huì)全程記錄冰柜在夜間的溫度。第二天工作人員查看記錄儀的數(shù)據(jù)，以此監(jiān)控酸奶是否處于冷藏環(huán)境中。

讓人放心的是，在他們的監(jiān)控中，類似華聯(lián)超市這樣的大賣場，冷柜和風(fēng)幕柜在夜深人靜的時(shí)候依然在低溫環(huán)境中運(yùn)行著，與白天無異。

據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的2016全球品牌足跡報(bào)告顯示，2015年，88.5%的城市家庭平均購買伊利品牌7.8次，也就是說，消費(fèi)者在一年中購買伊利產(chǎn)品超過11億人次。

酸奶大本營的冷風(fēng)景

從終端溯回到伊利工廠，走訪酸奶大本營，冷庫作為冷鏈管理的重要環(huán)節(jié)，又是怎樣一番風(fēng)景呢？

內(nèi)蒙古金山乳業(yè)有限責(zé)任公司，伊利生產(chǎn)酸奶產(chǎn)品的大本營。6時(shí)30分，最早一班冷藏車抵達(dá)冷庫外候命裝車。隨之，司機(jī)開啟制冷機(jī)，對(duì)冷風(fēng)機(jī)出口溫度進(jìn)行觸感檢查，檢查無異常后，司機(jī)關(guān)閉車廂門對(duì)冷藏車進(jìn)行預(yù)冷。

預(yù)冷30分鐘后，司機(jī)用紅外線溫感儀進(jìn)行檢測，儀器顯示車內(nèi)溫度為14攝氏度，這意味著冷藏車已經(jīng)達(dá)到了裝車要求。按照操作準(zhǔn)則，車廂內(nèi)環(huán)境溫度只有降到15攝氏度以下，才可以裝載產(chǎn)品。

據(jù)伊利工廠物流部倉儲(chǔ)調(diào)度主管侯心靈講解，產(chǎn)品在裝車的時(shí)候，產(chǎn)品頂端距車廂頂部不得小于20cm，堆放好的產(chǎn)品在外觀上需要呈現(xiàn)一定的弧度，這樣才能盡可能保證車內(nèi)冷風(fēng)的循環(huán)，車內(nèi)特別增置了導(dǎo)風(fēng)槽，也是為了便于冷風(fēng)的循環(huán)。

當(dāng)然，對(duì)于工作人員的裝載速度也有明確要求，不能低于5噸/小時(shí)，如此才能在裝載的過程中盡可能維持酸奶應(yīng)有的低溫。

當(dāng)緊張有序的裝載結(jié)束后，載著酸奶的冷藏車便分別奔向酸奶的第二個(gè)家：分倉、直營庫或者經(jīng)銷商倉庫。在冷藏車行進(jìn)的過程中，所有的車輛都配備了GPS溫控儀，工作人員通過TMS（運(yùn)輸管理系統(tǒng)）實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控著冷藏廂內(nèi)溫度的變化。

從冷庫外面進(jìn)入冷庫內(nèi)部，寒氣撲面而來，地上整齊地碼放著伊利的酸奶產(chǎn)品，所有的酸奶產(chǎn)品和地面之間都放置有托盤。“放置托盤，是為了保證冷風(fēng)的循環(huán)。”侯心靈說。

冷鏈管理殫精竭慮

對(duì)于乳品企業(yè)而言，冷鏈管理的完善將有效提升食品安全級(jí)別。因?yàn)閷?duì)于酸奶而言，一定要在2~6攝氏度低溫環(huán)境中儲(chǔ)藏，酸奶一旦脫離了低溫環(huán)境，酸奶中的活性乳酸菌的活性便會(huì)因溫度高而大大增強(qiáng)，不僅影響酸奶口感使其酸度異常，甚至還會(huì)造成酸奶變質(zhì)。為了保證酸奶的口感和品質(zhì)，伊利在冷鏈管理上殫精竭慮，將冷鏈管理覆蓋到了包括倉儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)倉儲(chǔ)、冷鏈分銷在內(nèi)的諸多環(huán)節(jié)，產(chǎn)品從出廠到直達(dá)客戶，每一環(huán)節(jié)都保證產(chǎn)品始終處于2~6攝氏度低溫環(huán)境。

據(jù)了解，多年來，為了打造酸奶品質(zhì)，伊利酸奶事業(yè)部持續(xù)加大“三冷建設(shè)”，即冷藏車改裝、經(jīng)銷商冷庫建設(shè)、終端冷風(fēng)柜投放，率先在國內(nèi)建立了可視化的全程冷鏈物流系統(tǒng)。