“牛奶是現(xiàn)代人發(fā)胖原因之一”、“看完不碰一滴奶！是中國(guó)人轉(zhuǎn)起來(lái)”、“脫脂牛奶，怒甩全脂牛奶十條街的存在！”……這些年，你曾被多少這樣的標(biāo)題忽悠過(guò)？是時(shí)候給牛奶翻案了。

牛奶中的脂質(zhì)不是壞東西

你可能一直恨錯(cuò)了牛奶中的脂質(zhì)。牛奶中，肉豆蔻酸、棕櫚酸及硬脂酸等飽和脂肪酸約占40%，含有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸——油酸約30%，含有兩個(gè)及兩個(gè)以上的不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）約3%，除此之外還含有少量膽固醇等。

聽(tīng)起來(lái)很可怕？其實(shí)不然。飽和脂肪酸可以為人體提供能量，還會(huì)增加膽固醇和中性脂肪的含量，但是攝入不足的話就會(huì)讓血管變脆，繼而引發(fā)腦出血、貧血、神經(jīng)障礙等疾病。單不飽和脂肪酸可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，多不飽和脂肪酸可以降低膽固醇。所以不攝入這些牛奶中的脂質(zhì)才可怕。

知道么，乳脂中長(zhǎng)鏈脂肪酸雖是少量，但是其中亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸人體并不能合成。其中的類(lèi)脂對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和老年人心血管疾病的預(yù)防也都功不可沒(méi)。

全脂牛奶并非會(huì)讓人發(fā)胖

脫脂牛奶現(xiàn)就是各種健身、瘦身人士的寵兒，但脫脂牛奶真的見(jiàn)得比全脂牛奶更好？

首先，如果你“脫了”脂，可能也會(huì)“脫了”維生素。牛奶中的多種維生素中，有一部分如維生素A、D、E、K等，都是脂溶性維生素，所以要是脫脂，那這些維生素也就一并脫除了，而這些維生素對(duì)人體尤其是兒童生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。此外，乳脂里面含共軛亞油酸，已經(jīng)有研究證實(shí)它在減肥、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果和血管垃圾清除方面都發(fā)揮著積極作用。

而且，研究顯示全脂未必會(huì)讓人發(fā)胖。根據(jù)《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》2016年的一項(xiàng)研究顯示，飲用全脂奶的孩子BMI（身體質(zhì)量指數(shù)，是目前國(guó)際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)）比飲用低脂奶的孩子低0.72個(gè)單位。所以，健身愛(ài)美的朋友，大可不必談“脂”色變。

喝奶的正確方式

牛奶的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有至今已知的所有維生素，以及鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉀、碘、硫、錳等多種人體必需礦物質(zhì)，它所含的蛋白質(zhì)更是嬰幼兒奶粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。很多科學(xué)家推薦的人類(lèi)每天應(yīng)該攝入的必備氨基酸也在牛奶中，它對(duì)肌肉活動(dòng)有十分關(guān)鍵的作用。牛奶中的乳糖雖然讓“乳糖不耐受”的人群很是苦惱，但它分解的半乳糖則有助于嬰幼兒的智力發(fā)育。

如此好的牛奶該怎么喝才健康呢?？茖W(xué)推薦的是目前市售的250毫升左右的一份奶，正常成人一天可攝入一到三份。如果不是對(duì)脂肪非常嚴(yán)苛的人群，還是建議喝全脂牛奶，不但有幼滑香濃口感，營(yíng)養(yǎng)也更全面。兒童可以喝全脂牛奶，老年人可以考慮半脫脂或低脂牛奶。但如果是患有高血脂和心腦血管疾病或者其他有低脂膳食要求的人群，則建議選擇低脂奶和脫脂奶。

值得注意的是，喝的時(shí)候不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好也不要放糖，否則不僅可能長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。