法國食品安全機(jī)構(gòu)ANSES最近發(fā)表了一份關(guān)注三歲以下嬰幼兒食物的聲明，指出“我們需要特別對(duì)這些食物中的9種物質(zhì)提高警惕。”這9種物質(zhì)，有非常多的兒童的暴露水平遠(yuǎn)高于這些物質(zhì)的毒性參考值，該機(jī)構(gòu)要求人們提高警惕。它們是：無機(jī)砷、鉛、鎳、二噁英與二苯呋喃（PCDD/Fs）、多氯聯(lián)苯（PCBs）、T-2和HT-2霉菌毒素、丙烯酰胺、脫氧雪芙鐮刀菌烯醇及其衍生物、呋喃。

無機(jī)砷

“無機(jī)砷”在工業(yè)世界無處不在，食物中亦難免含有小量“無機(jī)砷”，這也是人體攝入“無機(jī)砷”的主要來源。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成年人(60kg)每人每日無機(jī)砷容許攝入量?jī)H為0.12mg－0.1mg。中英葡三國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，國人平均每天吃下42微克無機(jī)砷，60%來源于大米，蔬菜次之。砷長(zhǎng)期積累對(duì)成年人增加十萬分子106的致癌率。由于南方人吃的大米無機(jī)砷含量較多，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比北方人大得多。湖南、廣東都是砷污染重災(zāi)區(qū)。

鉛

兒童發(fā)生鉛中毒的概率是成年人的30多倍！其原因與兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，許多器官尚不成熟，解毒功能不完善，對(duì)鉛較敏感，以及接觸機(jī)會(huì)較多有關(guān)。含鉛量高的食品主要有松花蛋、爆米花（舊法）、爆黃豆、爆蠶豆、爆年糕片、水果皮、罐裝食品或飲料等. 公路兩旁生長(zhǎng)的蔬菜,在受汽車尾氣（含四乙基鉛）污染,也含有較高的鉛,故食用的蔬菜在徹底清洗。

鎳

鎳過敏是最常見的過敏性接觸性皮炎原因之一。蔬菜中羽衣甘藍(lán)，韭菜，扁豆，萵苣，菠菜，豌豆，以及用豆子和苜蓿發(fā)的芽都是鎳含量高的食品；水果中含鎳量最高的水果是無花果，菠蘿，李子和樹莓；大多數(shù)肉類，禽類和魚都包含鎳，此外蝦和貽貝等貝類動(dòng)物含鎳量也較高。

除了上述食品以外，還可以在杏仁，亞麻籽，榛子，花生，葵花子和大量發(fā)酵粉中找到鎳。包含巧克力，杏仁，堅(jiān)果和甘草在內(nèi)的甜食含鎳量也較高。

二噁英與二苯呋喃（PCDD/Fs）

二噁英是一種無色無味、毒性嚴(yán)重的脂溶性物質(zhì)，二噁英包括210種化合物，這類物質(zhì)非常穩(wěn)定，熔點(diǎn)較高，極難溶于水，可以溶于大部分有機(jī)溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累，對(duì)人體危害嚴(yán)重。

世界上幾乎所有媒介上都被發(fā)現(xiàn)有二噁英。這些化合物聚積最嚴(yán)重的地方是在土壤、沉淀物和食品，特別是乳制品、肉類、魚類和貝殼類食品中。其在植物、水和空氣中的含量非常低。

多氯聯(lián)苯（PCBs）

多氯聯(lián)苯極難溶于水而易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，并且極難分解,因而能夠在生物體脂肪中大量富集。1968年日本曾發(fā)生因 PCB 污染米糠油而造成的有名的公害?。?ldquo;油癥”。

飲食攝入是人體暴露于多氯聯(lián)苯等持久性有機(jī)污染物的主要途徑之一，尤其是魚類、肉類食品。

T-2和HT-2霉菌毒素

霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，引起人和動(dòng)物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。

霉菌毒素可在農(nóng)作物在大田收獲時(shí)形成；在不適宜的貯存條件下，霉菌毒素也可繼續(xù)在收獲后的農(nóng)作物上形成。較高的濕度通常有利于飼料中霉菌的生長(zhǎng)和霉菌毒素的產(chǎn)生。

丙烯酰胺

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，丙烯酰胺在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，還會(huì)導(dǎo)致致癌。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。

脫氧雪芙鐮刀菌烯醇及其衍生物

霉菌毒素是各種霉菌在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度和基質(zhì)中產(chǎn)生的高毒性代謝產(chǎn)物。曲霉、青霉和鐮刀菌是產(chǎn)生毒素的最主要霉菌。霉菌毒素的大量攝入，經(jīng)常會(huì)引起急性中毒表現(xiàn)，然而少量攝取，則產(chǎn)生非異性的臨床表現(xiàn)，例如，食物攝取量降低、生長(zhǎng)不良、增重緩慢、死亡率增加、免疫抑制等。

許多糧谷類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。DON對(duì)糧谷類的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)和日照等因素有關(guān)。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節(jié)，在谷物莊稼中慢慢生長(zhǎng)，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中含有較高的濃度，在黑麥、高粱、大米中的濃度較低。

呋喃

呋喃麻醉和弱刺激作用，極度易燃。吸入后可引起頭痛、頭暈、惡心、呼吸衰竭，具有一定的致癌性。呋喃常見于動(dòng)物源食品中。