最新的嬰幼兒配方奶粉政策明確規(guī)定，每個企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉配方數(shù)量不得超過3個，產(chǎn)品名稱中有動物性來源的，應(yīng)當(dāng)在配方組成中標(biāo)明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的動物性來源。業(yè)內(nèi)人士分析，按此規(guī)定，國內(nèi)嬰幼兒羊奶粉市場將加速洗牌，可能會有四分之三、近150個國產(chǎn)羊奶粉品牌退出市場。
盡管如此，羊奶粉坐擁50億元市場份額，仍是奶粉消費升級的下一個風(fēng)口?？v觀國內(nèi)市場，雖然羊乳產(chǎn)品因為質(zhì)量問題不時成為媒體報道中的主角，但廣闊的市場前景仍舊吸引了眾多企業(yè)涉足其中。

羊奶粉

羊奶粉 石向陽繪

按國家規(guī)定標(biāo)清成分的就是合格產(chǎn)品

作為一種新興的奶粉品種，羊奶粉營養(yǎng)豐富、易吸收、不易過敏，近年來被媽媽們越捧越紅。然而，“國內(nèi)羊奶粉大多數(shù)都摻入了牛乳清粉，增多了一種過敏原。”的說法卻將羊奶粉推上了“風(fēng)口浪尖”，讓消費者無所適從。

早前，記者在采訪西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家曹斌云教授時，曾提到過關(guān)于羊乳清粉的問題。他非常肯定地表示，牛乳清粉或羊乳清粉都是奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，在本質(zhì)和營養(yǎng)上沒有根本區(qū)別，國家在奶粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有進(jìn)行專門要求。“個別企業(yè)炒作羊乳清粉沒有意義，也經(jīng)不起檢測。”

在奶粉新政實施后，曹教授再次明確表態(tài)：依據(jù)國家規(guī)定，乳企可用牛羊乳原料生產(chǎn)加工嬰幼兒配方奶粉。只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定，按照配方注冊中注冊的成分進(jìn)行標(biāo)注和生產(chǎn)，就是合格產(chǎn)品。他介紹，“牛乳清粉經(jīng)過發(fā)酵和酶解處理以后，發(fā)生乳糖不耐癥和過敏反應(yīng)的幾率很小。引起過敏的主要是個別酪蛋白，不管是羊乳清粉或是牛乳清粉，在配方奶粉中產(chǎn)生的效果其實都一樣，可降低酪蛋白含量，幫助嬰兒對配方奶粉的消化。”

為什么要在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉？

陜西師范大學(xué)食品學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系崗位科學(xué)家張富新教授告訴記者，“羊乳清粉和牛乳清粉的組成相同，成分含量差異不大。添加乳清粉的目的是為了讓嬰幼兒配方奶粉的成分更接近母乳。”他介紹，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質(zhì)組成方面有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40∶60，牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80∶20，羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75∶25。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質(zhì)含量中的占比要大于60%，這就要求配方奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實現(xiàn)這一要求的方法就是添加脫鹽乳清粉。

在北京市一家孕嬰童用品店，記者發(fā)現(xiàn)，在售的嬰幼兒配方羊奶粉有三種，均為國外生產(chǎn)，在配料表中都標(biāo)明其所用的是羊乳清粉。值得一提的是在該用品店的電商平臺上，某知名進(jìn)口羊奶粉品牌在產(chǎn)品介紹中專門提醒，稱“標(biāo)注脫鹽乳清粉的可能不是羊乳清粉”。

為此，記者專門請教了張教授，他表示，不排除有炒作乳清粉概念來打壓國產(chǎn)羊奶粉的嫌疑。

“因為嬰幼兒腎臟承受能力有限，所以無論牛奶粉還是羊奶粉，添加的都必須是脫鹽乳清粉。該產(chǎn)品做這樣提醒欠妥。”

未來掌握羊乳清粉資源的就是“贏家”

曹教授告訴記者，一頭奶山羊一年的產(chǎn)奶量僅500公斤~700公斤，和一頭奶牛的產(chǎn)奶量相比差距甚遠(yuǎn)。加之很多國家是以肉羊為主，可供消費的羊奶少之甚少。乳清粉是奶酪制作后的產(chǎn)物。國外主要是用牛奶加工奶酪，而羊奶由于產(chǎn)量低，規(guī)?；潭鹊碗y以批量加工羊乳酪，也就無法生產(chǎn)出足夠的羊乳清粉。“我們的研究團隊多次考察了法國、意大利、荷蘭、西班牙、瑞士、希臘等奶山羊主產(chǎn)國，各國的羊乳清粉產(chǎn)量都不高，而且沒有發(fā)現(xiàn)專門從事羊乳清粉生產(chǎn)的廠家。”

據(jù)了解，目前我國沒有專門的乳清粉供應(yīng)企業(yè)，從海關(guān)進(jìn)口的審批目錄中也沒有羊乳清粉這個名稱。

“我們專門檢測了幾個國內(nèi)銷售的羊奶粉發(fā)現(xiàn)是牛羊混合乳清粉或者是牛乳清粉。當(dāng)然這個檢測不是主管部門確定的方法，也沒有得到授權(quán)，我們不會對外公布。”曹教授表示，“為了維護(hù)消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，新的嬰幼兒配方奶粉注冊制要求在配方中對不同來源的乳成分進(jìn)行標(biāo)注，這是正確的。這也是為了提高市場準(zhǔn)入門檻，改變羊乳行業(yè)品牌繁多、質(zhì)量良莠不濟的狀態(tài)。相關(guān)配方羊奶粉加工企業(yè)嚴(yán)格按照注冊的配方進(jìn)行加工生產(chǎn)是對消費者和自己負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。不能因為羊乳清粉短缺，而不按國家規(guī)定執(zhí)行。”

羊乳清粉資源有限，這是羊奶粉市場面臨的第一待解難題。據(jù)記者了解，目前，世界各國的純正羊乳清粉產(chǎn)量很低，基本無法滿足現(xiàn)有大型乳企的需求。由于資源稀缺、制作工藝復(fù)雜，羊乳清粉的價格每噸高達(dá)15萬元，便宜的時候每噸也要8萬元，而牛乳清粉的價格為每噸1.5萬元~2萬元，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于羊乳清粉的價格。

所以，掌握了乳清粉資源就等于掌握了市場。目前，有敏銳眼光的國內(nèi)企業(yè)其實已經(jīng)開始發(fā)力和轉(zhuǎn)型，云南已經(jīng)有企業(yè)開始生產(chǎn)羊乳清粉。隨著脫鹽工藝的完善，我國也可以大量生產(chǎn)羊乳清粉，逐步滿足嬰幼兒配方奶粉加工對于羊乳清粉的需求。隨著嬰幼兒配方奶粉注冊制的推行，要求奶粉加工企業(yè)對于不同來源的原料奶和乳清粉進(jìn)行標(biāo)注，也將提升相關(guān)企業(yè)開發(fā)羊奶乳清粉的積極性。

未來羊奶粉市場的競爭會越來越激烈，進(jìn)口羊奶粉也會越來越多。國內(nèi)羊乳企業(yè)要做大做強，就必須嚴(yán)格按照規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化的思路來發(fā)展。我國是奶山羊養(yǎng)殖大國，占據(jù)著資源優(yōu)勢的我們，不應(yīng)該被乳清粉原料所限制。面臨新政實施后的市場大環(huán)境，羊乳企業(yè)更應(yīng)該臨危不亂，依靠科技進(jìn)步和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，提高自身的競爭水平和經(jīng)濟效益，在羊奶粉這片新藍(lán)海里搶占一席之地。