最新的嬰幼兒配方奶粉政策明確規(guī)定，每個企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉配方數(shù)量不得超過3個，產(chǎn)品名稱中有動物性來源的，應(yīng)當(dāng)在配方組成中標明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的動物性來源。業(yè)內(nèi)人士分析，按此規(guī)定，國內(nèi)嬰幼兒羊奶粉市場將加速洗牌，可能會有四分之三、近150個國產(chǎn)羊奶粉品牌退出市場。
盡管如此，羊奶粉坐擁50億元市場份額，仍是奶粉消費升級的下一個風(fēng)口?？v觀國內(nèi)市場，雖然羊乳產(chǎn)品因為質(zhì)量問題不時成為媒體報道中的主角，但廣闊的市場前景仍舊吸引了眾多企業(yè)涉足其中。

羊奶粉

羊奶粉 石向陽繪

按國家規(guī)定標清成分的就是合格產(chǎn)品

作為一種新興的奶粉品種，羊奶粉營養(yǎng)豐富、易吸收、不易過敏，近年來被媽媽們越捧越紅。然而，“國內(nèi)羊奶粉大多數(shù)都摻入了牛乳清粉，增多了一種過敏原。”的說法卻將羊奶粉推上了“風(fēng)口浪尖”，讓消費者無所適從。

早前，記者在采訪西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家曹斌云教授時，曾提到過關(guān)于羊乳清粉的問題。他非?？隙ǖ乇硎?，牛乳清粉或羊乳清粉都是奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，在本質(zhì)和營養(yǎng)上沒有根本區(qū)別，國家在奶粉生產(chǎn)標準中也沒有進行專門要求。“個別企業(yè)炒作羊乳清粉沒有意義，也經(jīng)不起檢測。”

在奶粉新政實施后，曹教授再次明確表態(tài)：依據(jù)國家規(guī)定，乳企可用牛羊乳原料生產(chǎn)加工嬰幼兒配方奶粉。只要嚴格按照國家規(guī)定，按照配方注冊中注冊的成分進行標注和生產(chǎn)，就是合格產(chǎn)品。他介紹，“牛乳清粉經(jīng)過發(fā)酵和酶解處理以后，發(fā)生乳糖不耐癥和過敏反應(yīng)的幾率很小。引起過敏的主要是個別酪蛋白，不管是羊乳清粉或是牛乳清粉，在配方奶粉中產(chǎn)生的效果其實都一樣，可降低酪蛋白含量，幫助嬰兒對配方奶粉的消化。”

為什么要在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉？

陜西師范大學(xué)食品學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系崗位科學(xué)家張富新教授告訴記者，“羊乳清粉和牛乳清粉的組成相同，成分含量差異不大。添加乳清粉的目的是為了讓嬰幼兒配方奶粉的成分更接近母乳。”他介紹，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質(zhì)組成方面有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40∶60，牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80∶20，羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75∶25。國家標準規(guī)定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質(zhì)含量中的占比要大于60%，這就要求配方奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實現(xiàn)這一要求的方法就是添加脫鹽乳清粉。

在北京市一家孕嬰童用品店，記者發(fā)現(xiàn)，在售的嬰幼兒配方羊奶粉有三種，均為國外生產(chǎn)，在配料表中都標明其所用的是羊乳清粉。值得一提的是在該用品店的電商平臺上，某知名進口羊奶粉品牌在產(chǎn)品介紹中專門提醒，稱“標注脫鹽乳清粉的可能不是羊乳清粉”。

為此，記者專門請教了張教授，他表示，不排除有炒作乳清粉概念來打壓國產(chǎn)羊奶粉的嫌疑。

“因為嬰幼兒腎臟承受能力有限，所以無論牛奶粉還是羊奶粉，添加的都必須是脫鹽乳清粉。該產(chǎn)品做這樣提醒欠妥。”

未來掌握羊乳清粉資源的就是“贏家”

曹教授告訴記者，一頭奶山羊一年的產(chǎn)奶量僅500公斤~700公斤，和一頭奶牛的產(chǎn)奶量相比差距甚遠。加之很多國家是以肉羊為主，可供消費的羊奶少之甚少。乳清粉是奶酪制作后的產(chǎn)物。國外主要是用牛奶加工奶酪，而羊奶由于產(chǎn)量低，規(guī)?；潭鹊碗y以批量加工羊乳酪，也就無法生產(chǎn)出足夠的羊乳清粉。“我們的研究團隊多次考察了法國、意大利、荷蘭、西班牙、瑞士、希臘等奶山羊主產(chǎn)國，各國的羊乳清粉產(chǎn)量都不高，而且沒有發(fā)現(xiàn)專門從事羊乳清粉生產(chǎn)的廠家。”

據(jù)了解，目前我國沒有專門的乳清粉供應(yīng)企業(yè)，從海關(guān)進口的審批目錄中也沒有羊乳清粉這個名稱。

“我們專門檢測了幾個國內(nèi)銷售的羊奶粉發(fā)現(xiàn)是牛羊混合乳清粉或者是牛乳清粉。當(dāng)然這個檢測不是主管部門確定的方法，也沒有得到授權(quán)，我們不會對外公布。”曹教授表示，“為了維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，新的嬰幼兒配方奶粉注冊制要求在配方中對不同來源的乳成分進行標注，這是正確的。這也是為了提高市場準入門檻，改變羊乳行業(yè)品牌繁多、質(zhì)量良莠不濟的狀態(tài)。相關(guān)配方羊奶粉加工企業(yè)嚴格按照注冊的配方進行加工生產(chǎn)是對消費者和自己負責(zé)的表現(xiàn)。不能因為羊乳清粉短缺，而不按國家規(guī)定執(zhí)行。”

羊乳清粉資源有限，這是羊奶粉市場面臨的第一待解難題。據(jù)記者了解，目前，世界各國的純正羊乳清粉產(chǎn)量很低，基本無法滿足現(xiàn)有大型乳企的需求。由于資源稀缺、制作工藝復(fù)雜，羊乳清粉的價格每噸高達15萬元，便宜的時候每噸也要8萬元，而牛乳清粉的價格為每噸1.5萬元~2萬元，要遠遠低于羊乳清粉的價格。

所以，掌握了乳清粉資源就等于掌握了市場。目前，有敏銳眼光的國內(nèi)企業(yè)其實已經(jīng)開始發(fā)力和轉(zhuǎn)型，云南已經(jīng)有企業(yè)開始生產(chǎn)羊乳清粉。隨著脫鹽工藝的完善，我國也可以大量生產(chǎn)羊乳清粉，逐步滿足嬰幼兒配方奶粉加工對于羊乳清粉的需求。隨著嬰幼兒配方奶粉注冊制的推行，要求奶粉加工企業(yè)對于不同來源的原料奶和乳清粉進行標注，也將提升相關(guān)企業(yè)開發(fā)羊奶乳清粉的積極性。

未來羊奶粉市場的競爭會越來越激烈，進口羊奶粉也會越來越多。國內(nèi)羊乳企業(yè)要做大做強，就必須嚴格按照規(guī)模化、標準化、品牌化的思路來發(fā)展。我國是奶山羊養(yǎng)殖大國，占據(jù)著資源優(yōu)勢的我們，不應(yīng)該被乳清粉原料所限制。面臨新政實施后的市場大環(huán)境，羊乳企業(yè)更應(yīng)該臨危不亂，依靠科技進步和成果轉(zhuǎn)化，促進產(chǎn)業(yè)升級，提高自身的競爭水平和經(jīng)濟效益，在羊奶粉這片新藍海里搶占一席之地。