購(gòu)物是多數(shù)主婦的重要職責(zé)，但是購(gòu)物也是一項(xiàng)相當(dāng)艱巨的考驗(yàn)——市場(chǎng)上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。營(yíng)養(yǎng)怎么樣？安全怎么樣？品質(zhì)怎么樣？

為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國(guó)都制定了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細(xì)產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然而，消費(fèi)者真的對(duì)信息買賬嗎?真的愿意行使自己的知情權(quán)利嗎？

在我國(guó)，或許是被鋪天蓋地的廣告轟炸所洗腦，絕大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)只知道看品牌。然而，每個(gè)牌子都有極多的產(chǎn)品系列，而每個(gè)產(chǎn)品的檔次和配料都不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對(duì)于選購(gòu)適合自己的食品幫助不大。隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽選食品，特別是細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，才是保障自己權(quán)利的不二法門。

那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？雖然項(xiàng)目很多，重點(diǎn)無非以下七個(gè)方面，不妨按以下項(xiàng)目逐一細(xì)看。

1 ?看食品名稱（類型）

標(biāo)簽上必然會(huì)標(biāo)明食品的名稱或類型，而且這個(gè)名稱必須是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。如果食品名稱是企業(yè)自己“創(chuàng)新”的，那就要用同樣的顏色和字體，在旁邊標(biāo)注規(guī)范的名稱。

例如，你看到一個(gè)瓶子上面畫著漂亮的水果，它屬于果汁還是飲料呢？也要看看產(chǎn)品類型。如果是“果汁”，那就是說，除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是“果汁飲料/飲品”，那就是說，加的水要比純的果汁更多。所謂飲料，就是以加水為主的液體食品，無論是甜是淡，無論看起來像果汁還是像牛奶，都是在大量水里加了一點(diǎn)天然配料，其中可以加入糖、香精、磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等很多配料，讓口味和質(zhì)地更加誘人?？傊?，無論產(chǎn)品名字起得如何花里胡哨，吸引眼球，只要細(xì)看食品類型，就能明白真相。

2 ?看配料表

食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

例如，購(gòu)買一瓶看起來像牛奶的果味奶，不妨看看其中的配料表。配料表中內(nèi)容越復(fù)雜，這個(gè)產(chǎn)品距離牛奶的距離就越遠(yuǎn)。其中你不認(rèn)識(shí)的配料越多，說明非天然的成分越多。飲料產(chǎn)品上通常會(huì)注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字樣，這就是在告訴你，其中有多大比例是來自天然原料，其他部分是用沒有營(yíng)養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。

3 ? 看食品添加劑

目前，我國(guó)對(duì)食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，即便消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)也沒關(guān)系——通常我們會(huì)看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號(hào)后面或括號(hào)里面的內(nèi)容，就是食品添加劑了。因?yàn)樘砑觿┑氖褂昧慷挤浅Ｐ?，低?%，所以它們“排名不分先后”。

按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡(jiǎn)單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費(fèi)者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”，和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，和甜味有關(guān)的一定是甜味劑……看得多了，也就會(huì)慢慢對(duì)常用食品添加劑熟悉起來。

4 ? 看營(yíng)養(yǎng)成分表

對(duì)很多食物來說，營(yíng)養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo)。而對(duì)于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標(biāo)。按我國(guó)食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明五個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。

例如，購(gòu)買餅干和蛋糕之類食品的時(shí)候，如果要控制體重，就要小心看看其中含有多少能量，多少脂肪。如果一個(gè)產(chǎn)品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會(huì)特別高?？匆幌?ldquo;占NRV%”這一欄，其中能量這一行的數(shù)值越高，說明在吃同樣數(shù)量的時(shí)候，這種產(chǎn)品越容易讓人長(zhǎng)胖。比如說，A產(chǎn)品100克所含的能量占NRV的比例是15%，B產(chǎn)品是20%，那么吃同樣的數(shù)量時(shí)，顯然B產(chǎn)品更容易讓人長(zhǎng)胖。

5 ? 看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量

有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會(huì)比其他同類產(chǎn)品反而昂貴。

例如，兩種面包產(chǎn)品的價(jià)格可能差不多，體積也差不多。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營(yíng)養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算。
6?看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件

保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。

在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度的降低。

例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實(shí)際上，即便在冰箱中儲(chǔ)藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶。

同時(shí)，保質(zhì)條件也極為重要。比如一種瓶裝牛奶，或者一包豆制品，包裝上標(biāo)明在4～6度下能儲(chǔ)藏5天，消費(fèi)者卻以為它可以在室溫下存放，結(jié)果很可能一天之后就壞了。如果消費(fèi)者不注意食品包裝上對(duì)保質(zhì)條件的說明，經(jīng)常會(huì)犯這類錯(cuò)誤，結(jié)果是浪費(fèi)銀子、浪費(fèi)資源還影響心情。

7 ? 看認(rèn)證標(biāo)志和產(chǎn)地信息

很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、QS標(biāo)志等。

QS標(biāo)志是所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品就不能在超市銷售。有機(jī)、綠色和無公害標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是在農(nóng)藥殘留方面有一定優(yōu)勢(shì)，但不代表營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更好。原產(chǎn)地標(biāo)志代表產(chǎn)品出自最佳產(chǎn)地，能達(dá)到這個(gè)產(chǎn)地所出產(chǎn)的知名農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)有品質(zhì)。

ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對(duì)生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。

消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

此外，還有很多信息可以進(jìn)一步了解，比如產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，產(chǎn)品的食用說明，食物過敏原信息，產(chǎn)品的產(chǎn)地等。產(chǎn)地不同，環(huán)境質(zhì)量就可能不同，食品的安全性和感官品質(zhì)也就不同。標(biāo)準(zhǔn)不同，產(chǎn)品的品質(zhì)也就會(huì)有很大差別，比如純釀造醋和配制醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)就不一樣，前者是GB18187-2000，后者是GB2719-2003。只是，這一點(diǎn)普通消費(fèi)者恐怕比較難以了解，需要有食品專業(yè)的基本專業(yè)知識(shí)。

不過，產(chǎn)品的食用說明還是很有價(jià)值的，有時(shí)候不看說明憑經(jīng)驗(yàn)來食用，有可能會(huì)給自己找來麻煩。比如包裝上明明寫著，一小包五香調(diào)味料用于5公斤肉類的調(diào)味，而消費(fèi)者很可能把它倒進(jìn)只煮著一只雞的鍋里，那湯的味道就可想而知啦。

食物過敏原也很重要，雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對(duì)少數(shù)人來說，含有過敏成分很可能會(huì)讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至可能危及生命。食物標(biāo)簽中標(biāo)示可能引起食品的過敏原食材，包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、甲殼類、魚類、面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

如果每個(gè)消費(fèi)者都成為選購(gòu)食品的大行家，那么我國(guó)食品的整體品質(zhì)也會(huì)越來越高。