媒體報(bào)道，有國際研究小組發(fā)現(xiàn)，太平洋甲蟲蟑螂（Diploptera punctata）能分泌出一種能量高牛奶三倍的蛋白結(jié)晶，擁有極佳的熱量和營養(yǎng)。將來“蟑螂奶”或會(huì)成為人類的營養(yǎng)來源。

蟑螂為什么會(huì)有奶？“蟑螂奶”真的能給人吃嗎？哪種動(dòng)物的奶最適合人類？本期新聞?wù)n將解開這些疑問。

蟑螂并非哺乳動(dòng)物，為什么會(huì)有“奶”？

太平洋折翅蠊是唯一的一種胎生蟑螂

“太平洋甲蟲蟑螂”學(xué)名Diploptera punctata，這種蟑螂由于擬態(tài)為鞘翅目的甲蟲，故而得名。這種蟑螂雖并非哺乳動(dòng)物，但雌蟑螂會(huì)用自身分泌的流質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)哺育后代，故屬于胎生蟑螂。這種蟑螂的卵中卵黃很少，若蟲在卵巢內(nèi)孵化后，依靠母體卵巢壁分泌的一種混合物，也就是所謂的“奶（milk）”來提供營養(yǎng)進(jìn)行發(fā)育，最終“出生”。

更為神奇的是，這種富含蛋白質(zhì)的混合物，還能在若蟲的腸道中形成晶體，作為一種營養(yǎng)儲(chǔ)存物存在。

這種“蟑螂奶”有哪些營養(yǎng)？

“蟑螂奶”的營養(yǎng)構(gòu)成

這種“蟑螂奶”含有蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪和糖分，因此對于若蟲來說是富含營養(yǎng)的物質(zhì)。且其中的蛋白質(zhì)是一種折疊程度較高、較為穩(wěn)定的糖蛋白，此外這種蛋白可以同時(shí)結(jié)合脂質(zhì)。

營養(yǎng)是牛奶的三倍？

媒體報(bào)道稱“蟑螂奶的營養(yǎng)是牛奶的三倍”，這種說法并不準(zhǔn)確。

該研究原文中提到的“營養(yǎng)是牛奶的三倍（A single crystal is estimated to contain more than three times the energy of an equivalent mass of dairy milk.）”只是一種描述該蛋白晶體能夠儲(chǔ)存較多能量的比喻，而并非表明該蛋白對于人的可食用性。此外，文中也并未對這種蛋白晶體作為人類食物進(jìn)行討論。因此，報(bào)道中講述的人類應(yīng)用，并非是這篇研究論文的內(nèi)容，也就是說，報(bào)道的方向跑偏了。

蟑螂奶對于人類的應(yīng)用還困難重重

“蟑螂奶”對人類或許價(jià)值，但要應(yīng)用還困難重重。“蟑螂奶結(jié)晶”對人體是否有毒還有待進(jìn)一步驗(yàn)證。而且蟑螂奶產(chǎn)出也不容易。許多人能否接受蟑螂奶更是問題。

哺乳動(dòng)物那么多，為什么牛奶最風(fēng)靡？

喝牛奶是自然選擇的結(jié)果

事實(shí)上，歐洲人最早喝的是羊奶。西方人熟知的產(chǎn)奶動(dòng)物最早是山羊和綿羊，然后才是奶牛，但奶牛的馴化最為成功，而且每頭牛每天大約可產(chǎn)100磅牛奶。相對于其他奶類來說，牛奶成本低，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富。牛乳能自我分離成油脂和奶，不僅被做成便于飲用的飲料，還可制成甘甜味芙的奶油食品。其脂肪含量與人乳相差無幾，味道宜于被人接受。

牛奶什么時(shí)候開始進(jìn)入人們視線的？

新石器時(shí)代

人類為獲得穩(wěn)定的肉類來源，開始馴服牛，牛奶作為副產(chǎn)品也開始成為食物來源。不過那時(shí)能夠消化乳糖的人只有少數(shù)人。

公元前4000年

古巴比倫的壁畫上首次出現(xiàn)人類飲用牛奶的記錄，古埃及人也開始使用牛奶作為祭品。歐洲喝牛奶的人并不多，由于消毒和保存技術(shù)不成熟，牛奶很容易滋生細(xì)菌，誤食變質(zhì)牛

奶易導(dǎo)致死亡。

15世紀(jì)

西方航海家為了在長期旅途中給水手補(bǔ)充牛奶保證營養(yǎng)，使用了一種更簡單粗暴的辦法：帶著奶牛上船。

1820年左右

牛奶在歐洲開始慢慢流行。隨著經(jīng)濟(jì)的增長，市民有經(jīng)濟(jì)條件去選擇商品化牛奶。而且許多女人開始工作，嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間減少，增大了人們對牛奶的需求。

1856年

美國人吉爾·博登發(fā)現(xiàn)高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖。他采用減壓蒸餾方法將牛奶濃縮至原體積的1/3，并加入大量的糖，制成了最早的煉乳。

1871年

法國人路易·巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法。即將牛奶加熱至72～75攝氏度，既可以殺死其中的有害細(xì)菌，又可以最大程度地保有其中的有益成分和味道。

20世紀(jì)

冰箱的普及使得奶類的保存更便利。牛奶市場得到了前所未有的大發(fā)展，飲用牛奶也成為美國和歐洲居民的日常習(xí)慣。

除了牛奶，人們還喝哪些動(dòng)物的奶？