奶業(yè)面臨的困難也是一種“成長的煩惱”。中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承說，經(jīng)過多年的努力，我國奶業(yè)取得了長足的進步。

生產(chǎn)方式改善。2015年，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到49%，比2008年提高了29.5個百分點。全株青貯飼料快速普及，機械化擠奶、冷鏈儲運全面實現(xiàn)。乳品企業(yè)自建和參股的奶源比重超過了20%。

奶牛單產(chǎn)大幅提高?，F(xiàn)在，荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6噸，比2008年提高1.2噸，其中單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛達到150萬頭，以規(guī)?；膛?、中高產(chǎn)奶牛群為主體的生產(chǎn)體系初步形成。

質(zhì)量安全水平大幅提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，規(guī)?；翀霎a(chǎn)的原奶主要質(zhì)量衛(wèi)生指標達到發(fā)達國家水平。2015年，全國乳制品合格率達99.67%。

在這些因素共同作用下，我國乳制品產(chǎn)量大幅提升。2015年，我國存欄奶牛達到1000多萬頭，生鮮乳和乳制品產(chǎn)量分別達到3870萬噸和2782萬噸，居世界第三位。就目前的需求水平來說，供給基本飽和。

高鴻賓表示，進口乳制品加劇了供求矛盾。今年上半年累計進口乳制品122.6萬噸，同比增長30.49%；進口液體奶同比增長77.31%；進口嬰幼兒奶粉同比增長25.42%。

“去庫存”是奶業(yè)的緊迫任務(wù)。“需要引導(dǎo)消費，通過擴張巴氏奶、奶酪制品等結(jié)構(gòu)性供給，更好滿足群眾需求。”農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛說。

雖然供求矛盾凸顯，但從長遠看我國奶業(yè)發(fā)展依然具有深厚的潛力，當(dāng)前乳制品的飽和充其量是臨時性飽和。于康震表示，2015年我國人均奶消費量達到36公斤，比2000年增加28.4公斤，比2008年增加約6公斤，但也只有世界平均消費量的1/3。他說：“去年全國液態(tài)奶銷量增長在各類大宗食品中仍是較快的。隨著人口增長、人民生活水平提高，奶類消費可望在較長時期內(nèi)保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，我國奶業(yè)仍處于大有可為的重要階段。”

出路就在腳下

如何應(yīng)對目前奶業(yè)遇到的困難？

有人說，既然進口乳品讓我國奶業(yè)備感壓力，那少進口點不就成了嗎？中金公司首席經(jīng)濟學(xué)家彭文生坦言，其實，國際奶價一直下行是受到奶業(yè)發(fā)展周期的影響。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，過去兩年間，全美奶牛場的營收下降了35%，今年6月美國奶酪生產(chǎn)商奶酪?guī)齑孢_到75900萬磅，同比增加了10400萬磅。再說，在貿(mào)易全球化日益深化的今天，閉關(guān)鎖國那一套肯定行不通。

“奶業(yè)出路，就在我們自己的腳下。”農(nóng)業(yè)部部長韓長賦表示，改革創(chuàng)新，結(jié)構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)型升級，是中國奶業(yè)發(fā)展的“不二之策”。針對當(dāng)前奶業(yè)出現(xiàn)的問題，要用組合拳。繼續(xù)加強奶源基地建設(shè)，繼續(xù)加強飼草飼料生產(chǎn)體系建設(shè)，持續(xù)加強生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，持續(xù)加強消費引導(dǎo)，要用科學(xué)技術(shù)、物質(zhì)裝備、發(fā)展理念、經(jīng)營方式、產(chǎn)業(yè)組織改革傳統(tǒng)行業(yè)，降低成本，提升效率，增強競爭力。

君樂寶總裁魏立華說：“牛蠅叮了奶牛，牛會發(fā)力狂奔。”當(dāng)前奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革正在推進，奶業(yè)創(chuàng)新的活力正在迸發(fā)。

提質(zhì)增效的路子越走越寬。就像一枚硬幣有兩面，奶業(yè)全行業(yè)虧損面超過50%的另一面，是一些規(guī)模以上乳品企業(yè)業(yè)績“飄紅”。中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，上半年規(guī)模以上乳品企業(yè)銷售收入同比增長5.4%；利潤總額同比增長15.8%；庫存產(chǎn)品同比下降14.28%。這給形勢嚴峻的奶業(yè)帶來一些暖意。

規(guī)模以上乳品企業(yè)經(jīng)營狀況尚可，其中一個重要原因在于，很多企業(yè)特別是上市企業(yè)從“萬頭牧場”的經(jīng)營中探索出了一個打開優(yōu)質(zhì)之門的“零一模式”。河北旗幟乳業(yè)董事長鄧九強介紹，“零一模式”就是“零距離一體化”模式，國內(nèi)最早實施“零一模式”的現(xiàn)代牧業(yè)已經(jīng)三次蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)品鑒大會金獎?，F(xiàn)代牧業(yè)董事長高麗娜說，公司生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的奧秘就在于“種養(yǎng)加一體化”和“從擠奶到加工2小時完成”的生產(chǎn)模式。截至去年底，現(xiàn)代牧業(yè)已經(jīng)在全國建成“萬頭牧場”27座，簽約牧草80多萬畝，優(yōu)質(zhì)奶牛存欄數(shù)23萬頭，泌乳牛單產(chǎn)9噸以上。

奶農(nóng)奶企合作共贏的利益聯(lián)結(jié)機制探索也正在穩(wěn)步推進。目前全國1.5萬個奶農(nóng)專業(yè)合作社像雨后春筍，頑強生長。中鼎牧業(yè)另辟蹊徑，把中小牧場的奶牛全程托管，把優(yōu)質(zhì)原奶供應(yīng)給大型乳企，當(dāng)起了一個奶業(yè)“服務(wù)生”。

盡管現(xiàn)在形勢嚴峻，但我們深信，中國奶業(yè)走出低谷不會為時太久。