在我國,除了母乳之外,牛奶和羊奶是僅有的兩大代乳品。近幾年,隨著羊奶行業(yè)的不斷發(fā)展壯大,“一牛獨(dú)大”的局面已經(jīng)被打破,牛奶與羊奶之間的競爭變得日趨激烈。爸爸媽媽們?cè)谶x擇乳類的時(shí)候,也更加糾結(jié),到底是該選哪個(gè)呢?傳統(tǒng)的牛奶與新興的羊奶,究竟哪個(gè)更好呢?
(主要數(shù)據(jù)摘自中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主編《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材》)
1、蛋白質(zhì)
牛奶中的蛋白質(zhì)含量更為豐富,但羊奶中的蛋白質(zhì)含量更為接近母乳。牛奶和羊奶中的主要蛋白質(zhì)是酪蛋白和乳清蛋白。其中,牛奶中蛋白質(zhì)的酪蛋白與乳清蛋白的比例約為80:20,羊奶中蛋白質(zhì)為65:35,母乳的蛋白質(zhì)為60:40。相對(duì)而言,羊奶中的酪蛋白和乳清蛋白的比例更接近母乳。
雖然牛奶中的蛋白質(zhì)含量高,但因?yàn)榈鞍追肿虞^大,也不易吸收。羊奶中的蛋白分子相對(duì)較小,容易吸收。
2、脂肪
牛奶中的脂肪含量為3.2g/100g,羊奶中為3.5g/100g,母乳中為3.4g/100g。相比而言,羊奶脂肪含量更高也更接近母乳。羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成。脂肪球顆粒比牛奶小的多,在胃液中的脂肪酶接觸脂肪球的面積大,消化吸收快。
3、糖類
牛奶中的糖類大部分是乳糖,占牛乳重量的4.9%;除了乳糖外,牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。羊奶中的糖類也以乳糖與半乳糖為主。不過,值得注意的是,由于羊奶中的乳糖顆粒較為細(xì)小,加上羊奶中含有大量的三磷酸腺苷,能夠充分分解羊奶中的乳糖,因此喝羊奶乳糖不耐癥的情況遠(yuǎn)比牛奶要小。
4、維生素
牛奶與羊奶中都含有豐富的維生素(如維生素A、B1、B2、C、D)。每100g羊奶的維生素A、D的含量分別是牛奶的3-4倍,但羊奶中的葉酸含量較少,為牛奶的1/5。
5、礦物質(zhì)
牛奶與羊奶中的礦物質(zhì)含量相當(dāng),總含量分別為為0.7%和0.72%,而母乳中總含量僅為0.3%。羊奶中的鈣、磷含量均高于牛奶與母乳。
6、酸堿性
牛奶為酸性,羊奶為堿性。
從以上數(shù)據(jù)對(duì)比可看出,鮮羊奶與鮮牛奶相比,有其營養(yǎng)優(yōu)勢,并且更接近母乳。那么,鮮羊奶營養(yǎng)較之鮮牛奶有優(yōu)勢,配方羊奶是不是也比配方牛奶要好呢?營養(yǎng)專家認(rèn)為,這個(gè)答案是肯定的。
羊奶接近母乳、易吸收、不易過敏的優(yōu)勢使其成為嬰幼兒輔食的最佳選擇。羊奶作為后起之秀,能在短短幾年時(shí)間內(nèi)打破“一牛獨(dú)大”的局面,成為媽媽們的“新寵”也歸功于其優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值。
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