進(jìn)口偽巴氏奶橫行中國市場，已受到廣泛關(guān)注。日前，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心長達(dá)七年的檢測數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛奶熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15.8%。

進(jìn)口巴氏奶以次充好

巴氏奶多為偽巴氏奶，檢測4款產(chǎn)品有2款不合格，存在添加復(fù)原乳和非巴氏殺菌。想要破解巴氏奶的套路，就需見招拆招，認(rèn)清標(biāo)簽，讓偽巴氏奶無所遁形。

巴氏奶保質(zhì)期7天

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測了4款進(jìn)口巴氏奶：2款采樣地點(diǎn)在廣州，2款來自互聯(lián)網(wǎng)電商平臺。檢測的結(jié)果是2款在廣州出售的進(jìn)口巴氏奶不合格：1款含有復(fù)原乳，1款是非巴氏殺菌（殺菌溫度遠(yuǎn)超80攝氏度），來自互聯(lián)網(wǎng)出售的2款巴氏奶合格。

據(jù)了解，國產(chǎn)超高溫瞬時滅菌（UHT）奶保質(zhì)期平均是151天，進(jìn)口奶是310天。UHT奶上架期：國產(chǎn)vs進(jìn)口， 53天vs180天；巴氏奶上架期：國產(chǎn)vs進(jìn)口，2天vs9天。據(jù)了解，目前進(jìn)口液態(tài)奶的主要運(yùn)輸方式是海運(yùn)，歐洲到中國的海運(yùn)時間大約是6周，期間還有進(jìn)口檢驗(yàn)程序，進(jìn)入市場銷售時間大都在2個月以上。這無疑會導(dǎo)致進(jìn)口液態(tài)奶的上架期更長，也是為何進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期都很長的原因。進(jìn)口液態(tài)奶由于長途跋涉、遠(yuǎn)距離海上長時間運(yùn)輸，一般運(yùn)輸周期在2個月，長時間在赤道地區(qū)曝曬，奶的品質(zhì)受到很大影響。

超市中售賣的進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期多為20天左右，有的甚至可以達(dá)到40天，而國產(chǎn)巴氏奶的保質(zhì)期普遍為2-7天。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，好的巴氏奶保質(zhì)期只有兩三天，稍微差一點(diǎn)的巴氏奶保質(zhì)期也就7天左右，國外進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期竟然可以達(dá)到15-30天，可見其是經(jīng)過高溫高壓處理的偽巴氏奶。因此，在購買進(jìn)口巴氏奶的時候，可以仔細(xì)閱讀標(biāo)簽上的保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期為2-7天的巴氏奶。

調(diào)制乳并非純牛奶

一般來說進(jìn)口巴氏奶價格相對比較高，但是否貨真價實(shí)就疑問重重。進(jìn)口巴氏奶品牌較少，但在抽檢進(jìn)口巴氏奶的4款產(chǎn)品中就發(fā)現(xiàn)了問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口巴氏奶當(dāng)中發(fā)現(xiàn)含有添加復(fù)原乳的情況。盡管現(xiàn)在進(jìn)口奶粉大量進(jìn)口到我國，導(dǎo)致國內(nèi)產(chǎn)品現(xiàn)在有復(fù)原乳的情況，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)進(jìn)口奶當(dāng)中也含有復(fù)原乳。

業(yè)內(nèi)人士稱，日本、韓國等鄰國對中國進(jìn)口的巴氏奶多添加復(fù)原乳，一些標(biāo)明調(diào)制乳的巴氏奶也可理解為復(fù)原乳。比如一款名為“南陽牧場牛奶”的韓國進(jìn)口牛奶，被擺放在了冷柜中，配料為韓國原產(chǎn)牛乳和碳酸鈣，產(chǎn)品的種類就是調(diào)制乳。與之在同一冷柜中相對比的三元極致有機(jī)鮮牛奶配料為有機(jī)生牛乳、全脂巴氏殺菌乳。此外，在一些進(jìn)口巴氏奶的配方上還標(biāo)明了配料乳粉，也就是說這些進(jìn)口巴氏奶并非鮮牛奶，可見，國外進(jìn)口的巴氏奶多為偽巴氏奶。

根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳有別于消費(fèi)者通常認(rèn)識的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產(chǎn)工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶是以生牛乳為惟一原料、采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，營養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營養(yǎng)物質(zhì)，含乳量為100%；調(diào)制牛奶是在生牛乳的基礎(chǔ)上添加其他原料或營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，含乳量不低于80%。調(diào)制牛奶強(qiáng)化了部分營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣等其他微量元素，使其含量高于普通純牛奶產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者在購買巴氏奶時，配方中的原料需看仔細(xì)。

高溫殺菌非巴氏工藝

高溫高壓處理致使進(jìn)口牛奶的熱損傷程度高于國產(chǎn)牛奶15.8%。分析人士稱，進(jìn)口牛奶為了延長保質(zhì)期不得不采用高溫高壓處理，具體包括三種工藝，分別為ESL工藝、高壓瞬間殺菌工藝和高溫瞬間殺菌工藝，這些工藝處理使得進(jìn)口牛奶的熱損傷程度高于國產(chǎn)牛奶。而對于巴氏奶，進(jìn)口巴氏奶的高溫處理同樣遠(yuǎn)高于國產(chǎn)巴氏奶，造成了更高的熱損傷。

通過巴氏低溫殺菌方式處理的牛奶，保質(zhì)期短，需冷藏，且不需要添加防腐劑，真正新鮮營養(yǎng)又安全；而“常溫牛奶”為高溫殺菌處理，無需冷藏，常溫儲存即可，但因是高溫處理，牛奶中一些不耐熱營養(yǎng)成分會遭到破壞。

國產(chǎn)奶熱損傷程度較低，糠氨酸含量少于15.8%?？钒彼崾且粋€熱傷害的指標(biāo)，這個值越大，牛奶熱傷害的程度就越高。國產(chǎn)奶糖氨酸的平均值是196，進(jìn)口奶為227。因?yàn)檫M(jìn)口液態(tài)奶在集裝箱里溫度很高，如果再經(jīng)過漫長的運(yùn)輸過程，其數(shù)值很容易達(dá)到較高的水平。

消費(fèi)者在購買巴氏奶時，可以通過觀察瓶身上的標(biāo)注來分辨。普通國產(chǎn)巴氏奶在瓶身上通常會標(biāo)注出“低溫滅菌”或“巴氏低菌乳”，而標(biāo)注“高溫殺菌”的牛奶，就可以斷定這不是巴氏奶。需要注意的是，并不僅僅是巴氏奶會陳列在冷柜里，有的商家會把常溫牛奶混進(jìn)冷柜，通過高售價來冒充巴氏奶，消費(fèi)者在購買的時候需要看清楚標(biāo)簽，以免上當(dāng)受騙。

專家表示，如果消費(fèi)者需要購買巴氏奶，還是建議盡量購買國產(chǎn)巴氏奶，在品質(zhì)上，國產(chǎn)奶并不比進(jìn)口產(chǎn)品差，且采用就近生產(chǎn)，食品安全能夠保證。再多的套路終有被揭露的時候，當(dāng)一些虛假面目被揭開，于商家、廠家而言有何益處？丟了口碑與消費(fèi)者的信任，套路再多，走下坡路甚至倒閉終歸是必然。