近年來，消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變、在線外賣平臺(tái)的崛起給方便面行業(yè)帶來了不小的沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面及其他方便食品制造行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入累計(jì)同比增速自2012年起持續(xù)下滑，2015年首次出現(xiàn)累計(jì)同比負(fù)增長。

而在去年，方便面市場(chǎng)有了一些細(xì)微的變化，統(tǒng)一企業(yè)在近日發(fā)布2016年財(cái)報(bào)中提到，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)強(qiáng)勁增長，業(yè)務(wù)收益同比增長8.6%，為82.21億元。專家表示，方便面營養(yǎng)化、高端化漸成趨勢(shì)，但市場(chǎng)不會(huì)形成大規(guī)模的反轉(zhuǎn)。

財(cái)報(bào) 加碼高端產(chǎn)品 方便面企業(yè)業(yè)績止跌回升

近日，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司(下稱“統(tǒng)一”)發(fā)布了2016年財(cái)報(bào)顯示，在近兩年方便面行業(yè)低迷的態(tài)勢(shì)下，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)卻止跌回升，表現(xiàn)強(qiáng)勁。2016年，統(tǒng)一企業(yè)實(shí)現(xiàn)總營收約209.86億元，較上年下降5.1%;毛利率為34.4%，較上年下降2.4個(gè)百分點(diǎn);凈利潤錄得6.073億元。其中，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)逆勢(shì)增長，主要貢獻(xiàn)來自于高端品牌“湯達(dá)人”的高速倍增。2016年還相繼推出了5元～20元價(jià)位的多達(dá)十余款創(chuàng)新產(chǎn)品，以及高端品牌“都會(huì)小館”、“相拌一城”、“滿漢宴”等。中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，統(tǒng)一在高端化方面做得比較好，順應(yīng)了方便面市場(chǎng)營養(yǎng)化、無添加和高端化的趨勢(shì)，所以嘗到了止跌回升的甜頭。

除了統(tǒng)一企業(yè)外，眾多方便面企業(yè)也都進(jìn)行改革升級(jí)，嘗試通過推出高端化產(chǎn)品來破除行業(yè)低迷的僵局。2016年5月，康師傅在4.5元價(jià)格帶上主推系列產(chǎn)品，并進(jìn)一步鞏固4元價(jià)格帶，去年6月業(yè)績也因此穩(wěn)步回升。

分析 在線外賣崛起 高端方便面空間有限

高端化轉(zhuǎn)型是否真能挽救方便面市場(chǎng)整體下滑的趨勢(shì)?朱丹蓬表示，中低收入的人群還是會(huì)選擇普通方便面，而收入相對(duì)較高的人群則傾向于訂外賣，“高端方便面的消費(fèi)人群相對(duì)較少，主要是吸引一些有好奇心理的消費(fèi)者。”

中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋就表示，高端方便面有市場(chǎng)，但不太可能形成大規(guī)模的反轉(zhuǎn)。在方便面市場(chǎng)份額下降的同時(shí)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)是上升的。并不是整個(gè)需求在下降，而是需求在轉(zhuǎn)移。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的資料顯示，2015年中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，同比下跌8.54%;銷售額490.91億元，同比下跌6.75%。2016年行業(yè)仍在調(diào)整中，止跌回升的主要企業(yè)不多。

朱丹蓬指出，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和高鐵的迅速發(fā)展，成為方便面行業(yè)銷售下滑的重要因素。有數(shù)據(jù)顯示，方便面銷量在交通系統(tǒng)占比近20%，而高鐵大大縮短了出行時(shí)間，減少了乘客在火車上對(duì)方便面的需求。此外，中國消費(fèi)者越來越追求健康生活，也是原因之一。

最后，還有在線外賣平臺(tái)崛起、可替代品增多也是方便面銷量下降的原因。據(jù)《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》公布數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)2.09億，年增長率為83.7%，占網(wǎng)民比例達(dá)28.5%。

建議 塑造營養(yǎng)健康形象或成突破口

中國貿(mào)促會(huì)研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍認(rèn)為，未來方便面轉(zhuǎn)型可能會(huì)趨向兩個(gè)方面，一是多元化，二是在方便面的產(chǎn)品上附加更多的營養(yǎng)健康理念，比如借鑒烘干水果、蔬菜片技術(shù)等，運(yùn)用到方便面的生產(chǎn)過程中，從而改變消費(fèi)者對(duì)于方便面的原有認(rèn)知，營造既方面又營養(yǎng)的形象，才能在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生更大的吸引力。

朱丹蓬表示，企業(yè)可以推廣“有機(jī)”、“零污染”、“無添加”的方便面，從健康的角度尋找賣點(diǎn)，在料包里采用有機(jī)蔬菜，面餅為非油炸，包裝可碎、可降解等。事實(shí)上，五谷道場(chǎng)就憑借著“非油炸更健康”的口號(hào)，2005年前后在方便面市場(chǎng)取得一席之地，巔峰期的年銷售額接近20億元。
趙萍指還強(qiáng)調(diào)，從方便面的特點(diǎn)來看，打造健康理念并不容易，方便面企業(yè)也可考慮從時(shí)尚和個(gè)性的角度重塑形象。