奶制品的蛋白質(zhì)豐富，是不可多得的一種營養(yǎng)來源。同樣隨著人們生活水平的提高，和對外往來與交流的增多，以及中國奶業(yè)不斷的擴(kuò)大和突破，奶制品其中奶酪在中國得到了很好的發(fā)展并逐漸地成熟和普及起來。就目前市場來看，未來奶酪市場發(fā)展?jié)摿Υ?，食機(jī)企業(yè)要把握先機(jī)。

奶酪是營養(yǎng)和功能最好的乳制品，它不但濃縮了牛奶中的精華，還排除乳糖，更適于乳糖不耐癥患者食用，而且蛋白質(zhì)經(jīng)過水解，更易于人體吸收。

另一方面，隨著生活水平的提高，健康和營養(yǎng)兩個(gè)主題勢必會(huì)引起人們更多的關(guān)注和重視。而奶酪有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，自然是人們補(bǔ)充營養(yǎng)的極佳選擇，所以人們對于它的需求也會(huì)越來越大。

柴琇女士：搶占奶酪市場是當(dāng)務(wù)之急

2016年，廣澤股份旗下的妙可藍(lán)多成為電商渠道馬蘇里拉奶酪品類銷量冠軍。然而廣澤股份董事長柴琇女士常常對手下的員工說：“奶酪是一個(gè)很巨大的市場，目前所取得的成績遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們要做到的是全國銷量冠軍。”

那么，如何打開消費(fèi)者的內(nèi)心，讓大眾真正地接受奶酪，從而快速搶占奶酪的市場份額呢?柴琇女士明白這是當(dāng)務(wù)之急。

首先，可以通過與食品店聯(lián)合促銷的方式，讓奶酪產(chǎn)品貼近消費(fèi)者。在現(xiàn)場派駐促銷員，進(jìn)行現(xiàn)場制作及樣品的免費(fèi)發(fā)放品嘗，讓消費(fèi)者了解奶酪，熟悉奶酪的口味，同時(shí)還可以將企業(yè)的新產(chǎn)品推薦給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者熟悉妙可藍(lán)多這個(gè)奶酪品牌。

其次，可以展開無處不在的服務(wù)營銷，通過優(yōu)良的服務(wù)來贏取消費(fèi)者的認(rèn)可，從而在消費(fèi)人群中產(chǎn)生口碑效應(yīng)。我們可以從消費(fèi)者的實(shí)際出發(fā)，為他們提供優(yōu)質(zhì)的奶酪加工食品的烹調(diào)配方;還可以建立妙可藍(lán)多會(huì)員俱樂部，使愛好奶酪食品的人群有交流的平臺(tái);也可以舉辦營養(yǎng)大講堂或烹調(diào)大賽，讓消費(fèi)者獲得更多的營養(yǎng)知識(shí)以及切身感受用妙可藍(lán)多奶酪制作食品的樂趣，從而讓消費(fèi)者形成對品牌的忠誠度。

柴琇女士講述到，目前我國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很大的空間，因此需要我們投入大量的人力和物力來大力宣傳和推廣產(chǎn)品，從而獲得有利的競爭地位。而巨大的市場前景和目前較為平靜的競爭格局將意味著豐富的投資回報(bào)，誰能讓自己的腳步快起來，誰就搶占了這個(gè)巨大的奶酪市場!

未來奶酪市場發(fā)展?jié)摿Υ?食機(jī)企業(yè)還需緊跟加工設(shè)備

面對日益增長的國內(nèi)奶酪市場，食機(jī)企業(yè)要把握先機(jī)，及時(shí)跟進(jìn)奶酪加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自身利潤的提升。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國乳制品人均消費(fèi)量約為31kg，約是美國、歐盟、新西蘭和澳大利亞人均消費(fèi)量的15%；即便與消費(fèi)習(xí)慣大致相近的韓國和日本相比，人均消費(fèi)水平也很低。但是就市場表現(xiàn)來看，奶酪在中國消費(fèi)者中滲透率已近80%，在受全球乳制品價(jià)格的影響下中國奶酪市場將繼續(xù)增長。

行業(yè)人士分析，與全球平均水平相比，中國乳制品人均消費(fèi)量存在如此大差距的原因在于奶酪和黃油的消費(fèi)。隨著消費(fèi)升級和人們對口味需求的提升，加上居民收入水平不斷提升，奶酪自身營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其它乳品、消費(fèi)者嘗鮮心理等綜合因素的影響下，專家預(yù)計(jì)我國奶酪消費(fèi)市場至少有4倍的增長空間。

此外，即將出臺(tái)的國家營養(yǎng)綱要(2030)要求人均年消費(fèi)乳品110公斤標(biāo)準(zhǔn)，就目前我國乳品人均消費(fèi)量而言是無法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就此，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長宋昆岡提出應(yīng)對方法以拉動(dòng)國內(nèi)乳品消費(fèi)增長。其中，包括鼓勵(lì)企業(yè)積極開發(fā)多種系列乳品，特別是干酪。無論是日益增長的消費(fèi)需求，還是即將出臺(tái)的乳品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這些都將推動(dòng)國內(nèi)奶酪市場的發(fā)展，未來奶酪市場迎來發(fā)展機(jī)遇。

奶酪也叫干酪，奶酪是濃縮的牛奶，1公斤奶酪是由10-12公斤原奶制成，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是乳品消費(fèi)升級的頂端。奶酪要先用乳經(jīng)處理，加入特定菌種預(yù)發(fā)酵后，再加入凝乳酶凝固成塊。在凝塊加工過程中，細(xì)菌生長并產(chǎn)生乳酸，同時(shí)用攪拌器進(jìn)行機(jī)械處理并加熱，細(xì)菌生長、機(jī)械處理和熱處理三者作用下析出產(chǎn)品。

其實(shí)制作一塊奶酪并不難，主要難在以機(jī)械化,自動(dòng)化進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)要保證奶酪品質(zhì)穩(wěn)定和統(tǒng)一。由此可見，奶酪加工設(shè)備在推動(dòng)規(guī)模化生產(chǎn)當(dāng)中起著至關(guān)重要的作用，而奶酪加工技術(shù)在保證品質(zhì)上則扮演著重要的角色。

目前，國內(nèi)專業(yè)奶酪生產(chǎn)的企業(yè)為數(shù)不多，其中，三元食品是國內(nèi)最大奶酪生產(chǎn)企業(yè)之一。他們自主研發(fā)的干酪生產(chǎn)技術(shù)，證明了中國同樣可以生產(chǎn)高品質(zhì)的干酪制品，同時(shí)也推動(dòng)了我國干酪產(chǎn)業(yè)和乳品深加工業(yè)的發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步。

我國雖有少數(shù)企業(yè)在干酪技術(shù)上取得可喜可賀的成績，但畢竟是少數(shù)。此外，乳制品前處理領(lǐng)域，一直被GEA和利樂壟斷，整線效率并不能滿足乳企整合、擴(kuò)大規(guī)模的需要。奶酪自動(dòng)化程度、精確度、適用性等性能指標(biāo)想要達(dá)到或超過同類進(jìn)口產(chǎn)品仍需企業(yè)多加努力。

企業(yè)應(yīng)引進(jìn)有關(guān)奶酪生產(chǎn)設(shè)備、提升技術(shù)工藝，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等；作為食品機(jī)械制造業(yè)主要推動(dòng)力量，希望食機(jī)企業(yè)也能像《誰動(dòng)了我的奶酪》書中人物一樣，面對國內(nèi)奶酪相關(guān)加工設(shè)備還不完善等問題，尋求解決方法，積極配合相關(guān)企業(yè)，開發(fā)新產(chǎn)品，豐富完善市場上奶酪加工設(shè)備。

奶酪在我國的消費(fèi)市場至少有4倍的增長空間，足以說明我國對奶酪的需求量也是在不斷的提升?，F(xiàn)在食機(jī)企業(yè)還需緊跟加工設(shè)備，滿足企業(yè)生產(chǎn)的需求，共同推動(dòng)中國乳品加工的發(fā)展。