前不久，由農(nóng)業(yè)部、中國(guó)奶協(xié)聯(lián)合舉辦的“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”在京啟動(dòng)，吸引了不少民眾對(duì)牛奶消費(fèi)及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等方面的關(guān)注。大家在購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)，面對(duì)眼花繚亂的產(chǎn)品，有時(shí)會(huì)不知如何選擇……

營(yíng)養(yǎng)

國(guó)產(chǎn)奶營(yíng)養(yǎng)損耗小，吸收率較高

《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》顯示，經(jīng)監(jiān)測(cè)表明國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值

227mg/100g蛋白質(zhì)，高于國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品（P<0.05）。糠氨酸越高，就表明牛奶除菌時(shí)受熱越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)相應(yīng)的降低。

進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長(zhǎng)、到達(dá)貨架時(shí)間長(zhǎng)，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解，常溫奶一般是6至12個(gè)月的保質(zhì)期，無(wú)需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7至15天。絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶，營(yíng)養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時(shí)，不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度約135℃~150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質(zhì)期越長(zhǎng)逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)。所以理論上而言，延時(shí)超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，即使牛奶沒(méi)有變質(zhì)，但蛋白變性，造成營(yíng)養(yǎng)也流失了很多，對(duì)吸收也不利。一般而言，牛奶從第四個(gè)月開(kāi)始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說(shuō)蛋白質(zhì)開(kāi)始析出，油和水開(kāi)始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開(kāi)始下降，苦味和不愉快的氣味開(kāi)始上升。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。因此保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無(wú)論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。

適應(yīng)性

國(guó)產(chǎn)奶粉更適宜中國(guó)寶寶體質(zhì)

由于各個(gè)國(guó)家的遺傳基因、民族特性、生活習(xí)性不同，這就決定了寶寶們形成的體質(zhì)不盡相同，中國(guó)寶寶體質(zhì)天然具有獨(dú)特性。根據(jù)中國(guó)與美國(guó)和WHO對(duì)0~12月嬰兒身高、體重和頭圍制定的參照標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)嬰兒身高和體重都略高于美國(guó)和WHO標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值。這就表明0~12月的中外嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素完全不同。同時(shí)，中國(guó)寶寶相較于外國(guó)寶寶，在體質(zhì)上還具有易上火、易敏感的特點(diǎn)。這就決定了中國(guó)寶寶不一定適合食用洋奶粉，中國(guó)寶寶的奶粉配方需要量身定制。

而在配方設(shè)計(jì)上，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的有兩大黃金標(biāo)準(zhǔn)：一是參照中國(guó)母乳特點(diǎn)設(shè)計(jì)；二是滿足中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的要求。母乳是嬰兒最好的食物，不僅提供了能量和必需營(yíng)養(yǎng)素，而且其中含有的天然活性成分對(duì)嬰兒抵抗力、體質(zhì)發(fā)育、智力發(fā)育等都起到了關(guān)鍵作用。研究顯示，中國(guó)與國(guó)外的母乳相比，在一些常量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素等方面具有明顯的不同，因此中外奶粉的配方也就有了明顯差異。國(guó)產(chǎn)奶粉配方更接近中國(guó)媽媽的母乳，所以也就更適合中國(guó)寶寶食用。

此外，中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量表是根據(jù)中國(guó)膳食和生理營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)制定，適合指導(dǎo)國(guó)民合理攝入營(yíng)養(yǎng)素，避免缺乏和過(guò)量，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究成果建立的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一組數(shù)值。而洋奶粉都是根據(jù)其生產(chǎn)國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)去設(shè)計(jì)配方，不完全適合中國(guó)寶寶。

質(zhì)量

國(guó)產(chǎn)奶毫不遜色

《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》顯示，通過(guò)對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷(xiāo)售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。共抽取樣品200批次，包括國(guó)產(chǎn)品牌液態(tài)奶150批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50批次，檢測(cè)了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。

黃曲霉素M1均符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)

監(jiān)測(cè)結(jié)果：國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.01μg/kg，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異（P>0.05），均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05μg/kg及中國(guó)和美國(guó)0.5μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019μg/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.023μg/kg，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異（P>0.05），均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05μg/kg及中國(guó)和美國(guó)0.5μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。

獸藥殘留監(jiān)測(cè)均未超標(biāo)

對(duì)國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳和進(jìn)口UHT滅菌乳、國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳和進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品中的獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口UHT滅菌乳、國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品都不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。

重金屬鉛監(jiān)測(cè)均低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值0.004mg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值為0.003mg/kg，兩者無(wú)顯著性差異（P>0.05）。國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中鉛含量均低于歐盟0.02mg/kg和中國(guó)0.05mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。