伴隨羊奶粉大熱，關(guān)于羊奶粉造假的質(zhì)疑也頻頻出現(xiàn)，理由之一就是羊奶粉里面添加的牛乳清蛋白。一些企業(yè)大肆宣傳100%純羊乳清更難得、100%純羊乳清才是真正的羊奶粉。有關(guān)“100%純羊乳清”的炒作愈演愈烈，甚至對(duì)羊奶行業(yè)的發(fā)展都帶來(lái)了不良影響。

梳理一下有關(guān)羊乳清的炒作，其手法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，一是混淆乳清粉與原奶的概念，粗暴的將乳清動(dòng)物性來(lái)源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo)，打擊添加牛乳清蛋白的羊奶粉品牌;二是利用“物以稀為貴”的心理，將羊乳清粉等同于高品質(zhì)，打造高端配方概念，蒙蔽消費(fèi)者?？梢韵胂螅S著羊乳清概念的不斷炒作，越來(lái)越多的羊奶粉企業(yè)迫于無(wú)奈使用羊乳清蛋白。羊乳清不斷增長(zhǎng)的需求與羊乳清供給有限的矛盾不斷凸顯，勢(shì)必導(dǎo)致企業(yè)造假等亂象。再者，羊乳清穩(wěn)定性尚未確認(rèn)，這種為了炒作而不顧產(chǎn)品品質(zhì)安全的行為必然對(duì)中國(guó)的羊乳行業(yè)帶來(lái)致命的傷害?；诖?，我們有必要正確認(rèn)識(shí)羊乳清，并披露這種炒作的惡劣性。

第一，乳清粉是什么？為什么羊乳企業(yè)普遍不使用羊乳清粉？

乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品。以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉。根據(jù)牛羊乳清粉中特殊蛋白質(zhì)的差異進(jìn)行鑒別分析發(fā)現(xiàn)，牛羊乳清粉的營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量基本相同。

羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品，由于國(guó)人沒(méi)有飲食奶酪的傳統(tǒng)，所以國(guó)內(nèi)的羊乳清粉是全部進(jìn)口的。然而，國(guó)外奶酪以牛奶為主，羊奶酪十分罕見(jiàn)，加之奶山羊產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛奶，且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售，很少用于生產(chǎn)奶酪，所以加大羊乳清粉生產(chǎn)量是不切實(shí)際的。相關(guān)機(jī)構(gòu)為此專(zhuān)門(mén)考察歐洲、澳洲等地也驗(yàn)證了此觀點(diǎn)。在歐洲，只有為數(shù)甚少的幾個(gè)小國(guó)家存在手工加工羊乳清粉的情況，產(chǎn)量極低，無(wú)法滿(mǎn)足大型乳企的開(kāi)工需求，且牛羊乳清混雜，乳清的純度根本無(wú)從談起。為此，已有專(zhuān)家反復(fù)發(fā)文不建議使用羊乳清蛋白。

相比之下，作為從牛奶中分離出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，牛乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。不僅其生產(chǎn)工藝更為穩(wěn)定，而且其產(chǎn)品供應(yīng)也更具保障性。正如前文所述，少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)不顧科學(xué)依據(jù)貿(mào)然跟進(jìn)這一宣傳的逆流，極有可能會(huì)將整個(gè)行業(yè)置于極其危險(xiǎn)的境地。

所以，從安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，國(guó)產(chǎn)羊奶粉一般都把牛乳清粉作為嬰幼兒乳粉的輔料。

第二， 乳清粉與原奶并不是一個(gè)概念，以乳清粉動(dòng)物性來(lái)源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo)不合理

我們知道所謂的嬰幼兒配方奶粉是在牛乳、羊乳的基礎(chǔ)上添加多種營(yíng)養(yǎng)素而成的調(diào)配乳品。質(zhì)疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶，其實(shí)完全是偷換概念，將乳清粉等同于原奶。如果按照這個(gè)邏輯，只要羊奶粉中添加了非羊乳來(lái)源的物質(zhì)就是假羊奶粉了。一些打著所謂100%純羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌，其配方中也添加了其他非羊乳來(lái)源的物質(zhì)，比方乳糖。我們知道乳糖也有不同動(dòng)物性來(lái)源。既然以羊乳清來(lái)衡量羊奶純不純，那同樣作為輔料的乳糖呢，為什么沒(méi)采用100%純羊乳糖呢?顯然，用乳清蛋白的動(dòng)物性來(lái)源來(lái)衡量奶粉的純度不合理。再者，既然是配方奶粉，就是調(diào)配產(chǎn)品，就無(wú)所謂“純羊奶粉”的概念。這種“純羊奶粉”的宣傳在專(zhuān)業(yè)人士眼中只是個(gè)笑柄。

第三，羊奶粉中添加牛乳清蛋白可能提高致敏性的言論純屬無(wú)稽之談

宣傳100%羊乳清的企業(yè)往往打著羊奶粉中添加牛乳清容易致敏的旗號(hào)，攻擊所謂的添加牛乳清的非純羊奶粉。事實(shí)上，這種說(shuō)法也完全是錯(cuò)誤的。蛋白分為乳清蛋白與酪蛋白，牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要導(dǎo)致飲食牛乳發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的主要過(guò)敏原，而牛乳清粉是奶酪加工過(guò)程中提取了酪蛋白以后的副產(chǎn)品。牛乳清粉中幾乎不含有ɑS1-酪蛋白這一過(guò)敏原，因而在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉也不易導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

綜上所述，所謂的100%純羊乳清蛋白僅僅是一個(gè)炒作噱頭，羊乳清與牛乳清相比在營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量上既無(wú)太大差別，也不能影響奶粉的致敏性，更存在生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和不穩(wěn)定性。它只是企業(yè)為了營(yíng)銷(xiāo)目的而進(jìn)行的概念炒作。一些品牌打著純羊乳清蛋白旗號(hào)大肆宣傳，事實(shí)上其配方在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并無(wú)優(yōu)勢(shì)，甚至不如別的品牌。細(xì)看其配方還會(huì)發(fā)現(xiàn)其中乳糖添加排列第一，非乳成分在配方中占比最大。據(jù)奶粉行業(yè)專(zhuān)家介紹，配方奶粉中脫鹽乳清粉與乳糖均可作為奶粉中乳糖來(lái)源，但脫鹽乳清粉的成本更高、更優(yōu)質(zhì)。為了降低成本而選擇價(jià)廉的原料無(wú)可厚非，但是高價(jià)售賣(mài)高端概念就有欺騙消費(fèi)者之嫌了，借概念打擊同行更是可恥。借助品牌影響力，不斷傳播偽概念，甚至操縱行業(yè)發(fā)展更是危及行業(yè)健康發(fā)展。為此，作為羊奶行業(yè)的每一員，都有必要正確認(rèn)清此種炒作行為，正本清源，傳遞科學(xué)信息，為羊奶行業(yè)的健康發(fā)展助力。