伴隨羊奶粉大熱,關(guān)于羊奶粉造假的質(zhì)疑也頻頻出現(xiàn),理由之一就是羊奶粉里面添加的牛乳清蛋白。一些企業(yè)大肆宣傳100%純羊乳清更難得、100%純羊乳清才是真正的羊奶粉。有關(guān)“100%純羊乳清”的炒作愈演愈烈,甚至對(duì)羊奶行業(yè)的發(fā)展都帶來(lái)了不良影響。
梳理一下有關(guān)羊乳清的炒作,其手法其實(shí)非常簡(jiǎn)單,一是混淆乳清粉與原奶的概念,粗暴的將乳清動(dòng)物性來(lái)源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo),打擊添加牛乳清蛋白的羊奶粉品牌;二是利用“物以稀為貴”的心理,將羊乳清粉等同于高品質(zhì),打造高端配方概念,蒙蔽消費(fèi)者??梢韵胂?,隨著羊乳清概念的不斷炒作,越來(lái)越多的羊奶粉企業(yè)迫于無(wú)奈使用羊乳清蛋白。羊乳清不斷增長(zhǎng)的需求與羊乳清供給有限的矛盾不斷凸顯,勢(shì)必導(dǎo)致企業(yè)造假等亂象。再者,羊乳清穩(wěn)定性尚未確認(rèn),這種為了炒作而不顧產(chǎn)品品質(zhì)安全的行為必然對(duì)中國(guó)的羊乳行業(yè)帶來(lái)致命的傷害?;诖?,我們有必要正確認(rèn)識(shí)羊乳清,并披露這種炒作的惡劣性。
第一,乳清粉是什么?為什么羊乳企業(yè)普遍不使用羊乳清粉?
乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過(guò)程中,牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品。以牛奶為原料的就是牛乳清粉,以羊奶為原料的就是羊乳清粉。根據(jù)牛羊乳清粉中特殊蛋白質(zhì)的差異進(jìn)行鑒別分析發(fā)現(xiàn),牛羊乳清粉的營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量基本相同。
羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品,由于國(guó)人沒(méi)有飲食奶酪的傳統(tǒng),所以國(guó)內(nèi)的羊乳清粉是全部進(jìn)口的。然而,國(guó)外奶酪以牛奶為主,羊奶酪十分罕見(jiàn),加之奶山羊產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛奶,且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售,很少用于生產(chǎn)奶酪,所以加大羊乳清粉生產(chǎn)量是不切實(shí)際的。相關(guān)機(jī)構(gòu)為此專(zhuān)門(mén)考察歐洲、澳洲等地也驗(yàn)證了此觀點(diǎn)。在歐洲,只有為數(shù)甚少的幾個(gè)小國(guó)家存在手工加工羊乳清粉的情況,產(chǎn)量極低,無(wú)法滿(mǎn)足大型乳企的開(kāi)工需求,且牛羊乳清混雜,乳清的純度根本無(wú)從談起。為此,已有專(zhuān)家反復(fù)發(fā)文不建議使用羊乳清蛋白。
相比之下,作為從牛奶中分離出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì),牛乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。不僅其生產(chǎn)工藝更為穩(wěn)定,而且其產(chǎn)品供應(yīng)也更具保障性。正如前文所述,少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)不顧科學(xué)依據(jù)貿(mào)然跟進(jìn)這一宣傳的逆流,極有可能會(huì)將整個(gè)行業(yè)置于極其危險(xiǎn)的境地。
所以,從安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā),國(guó)產(chǎn)羊奶粉一般都把牛乳清粉作為嬰幼兒乳粉的輔料。
第二, 乳清粉與原奶并不是一個(gè)概念,以乳清粉動(dòng)物性來(lái)源作為區(qū)分奶粉純度的指標(biāo)不合理
我們知道所謂的嬰幼兒配方奶粉是在牛乳、羊乳的基礎(chǔ)上添加多種營(yíng)養(yǎng)素而成的調(diào)配乳品。質(zhì)疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶,其實(shí)完全是偷換概念,將乳清粉等同于原奶。如果按照這個(gè)邏輯,只要羊奶粉中添加了非羊乳來(lái)源的物質(zhì)就是假羊奶粉了。一些打著所謂100%純羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌,其配方中也添加了其他非羊乳來(lái)源的物質(zhì),比方乳糖。我們知道乳糖也有不同動(dòng)物性來(lái)源。既然以羊乳清來(lái)衡量羊奶純不純,那同樣作為輔料的乳糖呢,為什么沒(méi)采用100%純羊乳糖呢?顯然,用乳清蛋白的動(dòng)物性來(lái)源來(lái)衡量奶粉的純度不合理。再者,既然是配方奶粉,就是調(diào)配產(chǎn)品,就無(wú)所謂“純羊奶粉”的概念。這種“純羊奶粉”的宣傳在專(zhuān)業(yè)人士眼中只是個(gè)笑柄。
第三,羊奶粉中添加牛乳清蛋白可能提高致敏性的言論純屬無(wú)稽之談
宣傳100%羊乳清的企業(yè)往往打著羊奶粉中添加牛乳清容易致敏的旗號(hào),攻擊所謂的添加牛乳清的非純羊奶粉。事實(shí)上,這種說(shuō)法也完全是錯(cuò)誤的。蛋白分為乳清蛋白與酪蛋白,牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要導(dǎo)致飲食牛乳發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的主要過(guò)敏原,而牛乳清粉是奶酪加工過(guò)程中提取了酪蛋白以后的副產(chǎn)品。牛乳清粉中幾乎不含有ɑS1-酪蛋白這一過(guò)敏原,因而在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉也不易導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。
綜上所述,所謂的100%純羊乳清蛋白僅僅是一個(gè)炒作噱頭,羊乳清與牛乳清相比在營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量上既無(wú)太大差別,也不能影響奶粉的致敏性,更存在生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和不穩(wěn)定性。它只是企業(yè)為了營(yíng)銷(xiāo)目的而進(jìn)行的概念炒作。一些品牌打著純羊乳清蛋白旗號(hào)大肆宣傳,事實(shí)上其配方在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并無(wú)優(yōu)勢(shì),甚至不如別的品牌。細(xì)看其配方還會(huì)發(fā)現(xiàn)其中乳糖添加排列第一,非乳成分在配方中占比最大。據(jù)奶粉行業(yè)專(zhuān)家介紹,配方奶粉中脫鹽乳清粉與乳糖均可作為奶粉中乳糖來(lái)源,但脫鹽乳清粉的成本更高、更優(yōu)質(zhì)。為了降低成本而選擇價(jià)廉的原料無(wú)可厚非,但是高價(jià)售賣(mài)高端概念就有欺騙消費(fèi)者之嫌了,借概念打擊同行更是可恥。借助品牌影響力,不斷傳播偽概念,甚至操縱行業(yè)發(fā)展更是危及行業(yè)健康發(fā)展。為此,作為羊奶行業(yè)的每一員,都有必要正確認(rèn)清此種炒作行為,正本清源,傳遞科學(xué)信息,為羊奶行業(yè)的健康發(fā)展助力。
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