最近這幾年開始，由于牛奶慢慢的替代了乳制品，這對市場上的乳制品地位產(chǎn)生了巨大的沖擊！

在冰箱這一方小天地內(nèi)，出現(xiàn)了越來越多的以黃豌豆、杏仁、大豆、椰子等原材料制作而成的植物奶。預(yù)計(jì)到了2018年，全球代乳飲料市場規(guī)模將達(dá)到163億美元，是2010年的兩倍還多。

根據(jù)市場調(diào)研公司英敏特的數(shù)據(jù)，2015年全球的乳制品銷售額下降了7％至178億美元，預(yù)計(jì)到2020年將下降11％。以乳制品消費(fèi)大國美國舉例，2011年到2015年，乳制品的消費(fèi)量下降了13%，人均消耗液態(tài)奶的量從2010年每人180磅減少到2015年每人不足160磅。

美國人均每年消耗液態(tài)奶的量

與之形成對比的是，以植物奶為代表的代乳產(chǎn)品的銷量雙位數(shù)躥升。據(jù)彭博的統(tǒng)計(jì)，2011年至2015年，杏仁奶銷售額增長了百分之二十五。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，在2012-2016年期間，代乳產(chǎn)品的復(fù)合年增長率高達(dá)20%。

植物代乳產(chǎn)品是隨著消費(fèi)者擁抱健康生活方式潮流而興起的，不少消費(fèi)者認(rèn)為乳制品也沒有想象得健康，熱量、膽固醇和脂肪都不低，不如純植物的代乳制品那么天然。而且代乳制品對素食主義、乳制品過敏和患有乳糖不耐受癥消費(fèi)者很友好。

Innova Market Insights，認(rèn)為植物代乳產(chǎn)品是2017年的食品飲料十大趨勢之一。對于乳制品不適的人群來說，代乳產(chǎn)品無疑是最好的選擇，而對于非素食主義者來說，他們也想要更天然和更健康的產(chǎn)品，這些都是積極推動代乳制品增長的動力。

乳制品大公司們也都在順應(yīng)著趨勢。去年底，紐約最大的乳制品公司Elmhurst Dairy關(guān)閉了皇后區(qū)外部的工廠，今年四月將自己改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產(chǎn)堅(jiān)果奶（由杏仁、榛子、核桃和腰果制成）。

同樣是在今年4月，達(dá)能完成十年以來最大的收購案，125億美元將主營植物蛋白制品的公司W(wǎng)hiteWave Foods收入囊中，該公司Silk和Alpro豆奶在歐美非常有影響力。

中國的大企業(yè)也不例外，蒙牛與WhiteWave Foods在中國成立了一個(gè)合資公司，推出核桃、豆奶等植物飲料；旺旺也將進(jìn)軍大豆和其他植物代乳飲料領(lǐng)域。

除了大公司外，初創(chuàng)企業(yè)也敏銳的嗅到了代乳飲料的前景。來自硅谷的代乳制品初創(chuàng)企業(yè)Ripple就是其中之一，他們近日獲得了谷歌和硅谷風(fēng)險(xiǎn)投資者的4400萬美元投資。自2016年4月面世以來，Ripple賣出了250萬瓶植物飲料，為公司創(chuàng)造了2000萬美元的收入。

與市面上，杏仁、椰子、豆奶等原材料不同，Ripple采用的是黃豌豆。這種植物成本低廉，而且對于環(huán)境也十分清潔。

雖然植物蛋白飲料的前景不錯(cuò)，目前階段的銷售情況也不錯(cuò)。但這仍是個(gè)比較小眾的市場，存在一些問題。

口味一般和蛋白質(zhì)含量低是植物蛋白飲料的小問題之一。市面上最流行的豆奶味道算不上好，而且經(jīng)常因大豆的轉(zhuǎn)基因問題被詬病。從中國市場來看，植物蛋白飲料的種類太有限，口味也比較單一。另外一種比較常見的杏仁奶雖然被譽(yù)為高蛋白，但實(shí)際的蛋白質(zhì)含量不及乳制品的八分之一，這對于有營養(yǎng)需求的孩子和愛好運(yùn)動者來說有點(diǎn)不夠用。

此外，價(jià)格也是植物代乳飲料的一個(gè)門檻，這種情況在歐美尤其明顯。2.27升左右的牛奶價(jià)格為1磅，也就是每升0.44磅，而杏仁奶的價(jià)格為每升1.8磅，是牛奶的四倍還多。

Ripple的價(jià)格更高一些5.99美元，算下來一夸脫的價(jià)格比豆奶貴1美元，比有機(jī)牛奶價(jià)格高出30%。因此Ripple就只在Whole Foods這類中產(chǎn)階級超市內(nèi)售賣。各式的植物蛋白奶如何讓消費(fèi)者在價(jià)格上更易接受也是個(gè)不小的難題。

其實(shí)植物蛋白不僅僅在乳制品行業(yè)開始展露頭角，在“肉”這個(gè)領(lǐng)域也頗有潛力。硅谷下一個(gè)百億美元生意，很可能就是讓你心甘情愿吃假肉，比爾蓋茨和李嘉誠都All in了！