最近這幾年開始，由于牛奶慢慢的替代了乳制品，這對市場上的乳制品地位產(chǎn)生了巨大的沖擊！

在冰箱這一方小天地內(nèi)，出現(xiàn)了越來越多的以黃豌豆、杏仁、大豆、椰子等原材料制作而成的植物奶。預(yù)計到了2018年，全球代乳飲料市場規(guī)模將達(dá)到163億美元，是2010年的兩倍還多。

根據(jù)市場調(diào)研公司英敏特的數(shù)據(jù)，2015年全球的乳制品銷售額下降了7％至178億美元，預(yù)計到2020年將下降11％。以乳制品消費大國美國舉例，2011年到2015年，乳制品的消費量下降了13%，人均消耗液態(tài)奶的量從2010年每人180磅減少到2015年每人不足160磅。

美國人均每年消耗液態(tài)奶的量

與之形成對比的是，以植物奶為代表的代乳產(chǎn)品的銷量雙位數(shù)躥升。據(jù)彭博的統(tǒng)計，2011年至2015年，杏仁奶銷售額增長了百分之二十五。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，在2012-2016年期間，代乳產(chǎn)品的復(fù)合年增長率高達(dá)20%。

植物代乳產(chǎn)品是隨著消費者擁抱健康生活方式潮流而興起的，不少消費者認(rèn)為乳制品也沒有想象得健康，熱量、膽固醇和脂肪都不低，不如純植物的代乳制品那么天然。而且代乳制品對素食主義、乳制品過敏和患有乳糖不耐受癥消費者很友好。

Innova Market Insights，認(rèn)為植物代乳產(chǎn)品是2017年的食品飲料十大趨勢之一。對于乳制品不適的人群來說，代乳產(chǎn)品無疑是最好的選擇，而對于非素食主義者來說，他們也想要更天然和更健康的產(chǎn)品，這些都是積極推動代乳制品增長的動力。

乳制品大公司們也都在順應(yīng)著趨勢。去年底，紐約最大的乳制品公司Elmhurst Dairy關(guān)閉了皇后區(qū)外部的工廠，今年四月將自己改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產(chǎn)堅果奶（由杏仁、榛子、核桃和腰果制成）。

同樣是在今年4月，達(dá)能完成十年以來最大的收購案，125億美元將主營植物蛋白制品的公司W(wǎng)hiteWave Foods收入囊中，該公司Silk和Alpro豆奶在歐美非常有影響力。

中國的大企業(yè)也不例外，蒙牛與WhiteWave Foods在中國成立了一個合資公司，推出核桃、豆奶等植物飲料；旺旺也將進(jìn)軍大豆和其他植物代乳飲料領(lǐng)域。

除了大公司外，初創(chuàng)企業(yè)也敏銳的嗅到了代乳飲料的前景。來自硅谷的代乳制品初創(chuàng)企業(yè)Ripple就是其中之一，他們近日獲得了谷歌和硅谷風(fēng)險投資者的4400萬美元投資。自2016年4月面世以來，Ripple賣出了250萬瓶植物飲料，為公司創(chuàng)造了2000萬美元的收入。

與市面上，杏仁、椰子、豆奶等原材料不同，Ripple采用的是黃豌豆。這種植物成本低廉，而且對于環(huán)境也十分清潔。

雖然植物蛋白飲料的前景不錯，目前階段的銷售情況也不錯。但這仍是個比較小眾的市場，存在一些問題。

口味一般和蛋白質(zhì)含量低是植物蛋白飲料的小問題之一。市面上最流行的豆奶味道算不上好，而且經(jīng)常因大豆的轉(zhuǎn)基因問題被詬病。從中國市場來看，植物蛋白飲料的種類太有限，口味也比較單一。另外一種比較常見的杏仁奶雖然被譽為高蛋白，但實際的蛋白質(zhì)含量不及乳制品的八分之一，這對于有營養(yǎng)需求的孩子和愛好運動者來說有點不夠用。

此外，價格也是植物代乳飲料的一個門檻，這種情況在歐美尤其明顯。2.27升左右的牛奶價格為1磅，也就是每升0.44磅，而杏仁奶的價格為每升1.8磅，是牛奶的四倍還多。

Ripple的價格更高一些5.99美元，算下來一夸脫的價格比豆奶貴1美元，比有機牛奶價格高出30%。因此Ripple就只在Whole Foods這類中產(chǎn)階級超市內(nèi)售賣。各式的植物蛋白奶如何讓消費者在價格上更易接受也是個不小的難題。

其實植物蛋白不僅僅在乳制品行業(yè)開始展露頭角，在“肉”這個領(lǐng)域也頗有潛力。硅谷下一個百億美元生意，很可能就是讓你心甘情愿吃假肉，比爾蓋茨和李嘉誠都All in了！