概要：消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，我國(guó)乳制品行業(yè)快速發(fā)展，乳制品已成為食品工業(yè)中增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一，產(chǎn)量和銷售額都有大幅提高。專家指出，現(xiàn)階段我國(guó)乳制品行業(yè)開始步入轉(zhuǎn)型發(fā)展期，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步加快提升。隨著乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)將越來越規(guī)范。

乳制品消費(fèi)迎來復(fù)蘇

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2010-2016年，除了2014年乳制品消費(fèi)量有所下滑，其余年份均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)。2016年，我國(guó)乳制品銷量為2975.4萬噸，較上年同期增長(zhǎng)8.6%。2017年上半年，我國(guó)乳制品銷量達(dá)到1445萬噸。

近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯及三四線城市需求完全釋放，國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)量也迎來復(fù)蘇。乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮表示，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的消費(fèi)量增加，意味著消費(fèi)者對(duì)乳制品的滿意度進(jìn)一步提高。

宋亮補(bǔ)充說明，究其原因，一方面是國(guó)家出臺(tái)的各項(xiàng)政策對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管起到很好的參照作用，國(guó)產(chǎn)乳制品行業(yè)整體質(zhì)量有了很大提升；另一方面，法律上對(duì)造假行為的嚴(yán)懲，這讓乳制品行業(yè)安全更有保障，消費(fèi)者可以更放心地選購(gòu)乳制品。

然而有業(yè)內(nèi)人士指出，從人均液態(tài)乳消費(fèi)量來看，我國(guó)與世界平均水平還存在較大差距，我國(guó)乳制品消費(fèi)仍有較大增長(zhǎng)空間。

功能性乳制品正在崛起

如今乳制品行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展新階段，逐漸由規(guī)模增長(zhǎng)向品質(zhì)升級(jí)轉(zhuǎn)變。讓人喜聞樂見的是，乳制品的口感和營(yíng)養(yǎng)等各方面有較大提升，更滿足消費(fèi)者的偏好需求和品質(zhì)要求，市售乳制品的品種日漸多樣，口味越發(fā)豐富。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，近年來“健康”已成為大多數(shù)消費(fèi)者排在首位的消費(fèi)需求，人們對(duì)乳制品的功能性要求也越來越多元化。鑒于此，知名乳企在研發(fā)常溫酸奶、常溫乳酸菌飲料、低溫酸奶等品類時(shí)，也在積極緊跟消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)，產(chǎn)品追求更健康，附加價(jià)值也更高。

乳業(yè)專家表示，乳品本身的健康以及添加具有健康功能的添加物以豐富口味，已成為乳企創(chuàng)新發(fā)展的方向。例如，有產(chǎn)品添加了燕麥、黃桃或榴蓮等營(yíng)養(yǎng)原料，還有產(chǎn)品添加了具有解酒解膩功效的檸檬等。

如今，功能性乳制品正在崛起。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前各乳制品企業(yè)充分利用各自的資源、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)條件，大力發(fā)展這一品類，成為乳制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的熱點(diǎn)。“可以預(yù)見，功能性乳制品是未來乳制品市場(chǎng)的主力軍，將占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。”

市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升

2017 年1月9日，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家發(fā)改委等五部委聯(lián)合印發(fā)《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》。《規(guī)劃》提出，乳制品加工業(yè)要繼續(xù)優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，因地制宜發(fā)展常溫奶、巴氏殺菌奶、酸奶等液態(tài)乳產(chǎn)品，并適度發(fā)展干酪等產(chǎn)品，行業(yè)前10家國(guó)產(chǎn)品牌企業(yè)的行業(yè)集中度達(dá)到 80%。由此可見，在現(xiàn)有利好政策持續(xù)推動(dòng)下，龍頭乳企的集中度仍有上升空間。

隨著乳制品行業(yè)集中度不斷提升，國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的兩極化現(xiàn)象將會(huì)比較嚴(yán)重。宋亮分析認(rèn)為，奶粉行業(yè)的集中度較之前有所提升，待配方注冊(cè)制結(jié)束后市場(chǎng)分化會(huì)更加明顯。一些大品牌的市場(chǎng)份額還在保持增長(zhǎng)，但中小企業(yè)和小品牌、雜牌基本上處于市場(chǎng)份額不斷下降的局面。

“2020年以后市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步加快提升。總體而言，未來5年隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)將越來越規(guī)范。”宋亮指出，隨著政府、社會(huì)以及媒體繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，將不斷促進(jìn)乳制品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。