孕媽媽的葉酸需求量是常人的4倍,除了通過服用葉酸補充劑,平時飲食中也可以通過多攝入含葉酸的食物來補充葉酸。
哪些食物中的葉酸含量高很多動植物類食品中都含有葉酸,特別動物肝臟、深綠色蔬菜(西蘭花、蘆筍、菠菜)、豆類、禽蛋類、堅果、谷物、肉類、香蕉、柑橘類水果。但天然的葉酸非常不穩(wěn)定,能被人體吸收的量非常少,在烹飪的過程中還會損耗一些,所以單純依靠食物中的葉酸是無法滿足孕媽媽的需求的,還需要額外補充葉酸片。
以下為中國營養(yǎng)學會公布的《中國居民膳食指南》(2007版),常見食物中葉酸含量比較高的幾種食物:
雞肝(1172.2)、豬肝(425.1)、黃豆(181.1)、鴨蛋(125.4)、茴香(120.9)、花生(107.5)、核桃(102.6)、菠菜(87.9)、雞蛋(70.7)
如何鎖住食物中的葉酸不流失?
1、葉酸溶于水,對光、熱和酸性溶液都表現(xiàn)的很不穩(wěn)定,所以要盡量選購新鮮的蔬菜、水果,存放時注意避光,存放時間不宜超過3天。2、不要長時間浸泡蔬菜,先洗后切。
3、烹飪時過度加熱會破壞食物中的葉酸,盡量采用蒸煮、微波加熱的烹飪方式,制作葉酸量高的蔬菜時最好采用大火快炒的方式,需要焯水的蔬菜或需要煮的食物都只加少量開水就可以。
4、淘米次數(shù)不要太多,不要長時間浸泡,煮粥時不要放堿,堿會使葉酸氧化。
5、烹飪肉類時盡量切成小塊,急火快炒。
完全依靠食補能滿足孕期的葉酸需求嗎?
很多人認為“藥補不如食補”,但這種傳統(tǒng)觀點卻并不適用于葉酸補充。食物中的葉酸不穩(wěn)定,遇強光和遇熱很容易失去活性。蔬菜貯藏2-3天后葉酸損失可達50%~70%。烹調后還會使一部分葉酸流失,煲湯等烹飪方法會使葉酸損失達50%~95%;鹽水浸泡過的蔬菜,葉酸的成份也會損失很大。所以人體能從食物中獲得的葉酸含量非常少,普通人如果飲食均衡從食物中獲得的葉酸基本可以滿足生理需要,但孕期對葉酸的需求量增大單靠食物無法滿足身體的需求,所以還需額外補充。