勞動(dòng)節(jié)次日，人造肉概念第一股Beyond Meat在納斯達(dá)克首發(fā)上市，東方財(cái)務(wù)Choice數(shù)據(jù)顯示，截至5月10日收盤，A股市場(chǎng)跟“人造肉”能夠沾點(diǎn)邊的33家上市公司中，超過一半股價(jià)上漲。有人感嘆科技的進(jìn)步，也有人嘲說資本的力量。

而緊隨“人造肉”熱潮，人造奶再起波瀾?。ㄑ胍曅侣?、科技日?qǐng)?bào)等諸多媒體都對(duì)人造奶進(jìn)行了報(bào)道）

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5月7日，全球經(jīng)濟(jì)研究網(wǎng)站MishTalk的專欄作家Mike Shedlock在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢的人造奶?？茖W(xué)家認(rèn)為，我們歷史上生產(chǎn)牛奶的方式發(fā)生巨大變化的尖端：不需要奶牛。

先不論這句話的偏頗，有關(guān)人造奶的疑問卻是實(shí)實(shí)在在存在著的。

一、人造奶是不是奶？

關(guān)于這個(gè)問題，我們先來看看人造奶的定義。

從美國(guó)硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室，人造奶的誕生花費(fèi)了數(shù)億美元，最終成就與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶（Bioengineer Milk）。但拋開牛奶的名義，它實(shí)際上是把化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出牛奶蛋白質(zhì)，最終目的是復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時(shí)可以富含一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

時(shí)間追溯到2014年，《國(guó)家地理雜志》曾發(fā)表過文章介紹，兩位來自硅谷的青年生物工程師創(chuàng)立了乳制品生產(chǎn)公司穆福瑞（Muufri），并投身到人造奶配方研究中。他們嘗試?yán)媒?jīng)過基因改造的酵母來替代奶牛，生產(chǎn)世界上的第一杯“人造奶”。穆福瑞的人造奶產(chǎn)品只包含牛奶中最重要的那些蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和糖類，相比起“人造肉”，不必考慮細(xì)胞排列方式，只要把各種成分按需要組合起來就OK了。

所以一句話概括：人造奶是一種包括蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的制劑罷了。

對(duì)于借助“奶”的名義，不知美國(guó)乳制品行業(yè)作何感想。類比植物奶，以往美國(guó)乳制品行業(yè)一直抗議植物飲品行業(yè)走捷徑式地利用了“標(biāo)準(zhǔn)化乳制品用語”，這對(duì)乳品行業(yè)是不公平的，因?yàn)橹参镲嬈返臓I(yíng)養(yǎng)成分和口感味道與乳品并不相同，卻又利用了乳品行業(yè)中“奶”字的優(yōu)勢(shì)，人造奶貌似也有此嫌疑。

而美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也曾表示，“奶”本身的定義比較復(fù)雜，但簡(jiǎn)言之就是“從健康乳母體內(nèi)獲取的乳狀分泌物，實(shí)際上不包括初乳（即生產(chǎn)前后數(shù)日所分泌的乳）。”但美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局并未對(duì)這一定義進(jìn)行監(jiān)管，因此，超市乳制品貨架上擺滿了由大豆、杏仁、腰果、大米、大麻和燕麥制成的飲品，而美國(guó)乳制品行業(yè)對(duì)此已經(jīng)抱怨了差不多20年。

那么非動(dòng)物產(chǎn)生的白色不透明液體飲品該怎么稱呼呢？比較明確的是，當(dāng)人造奶公開了所含的營(yíng)養(yǎng)成分信息，以及相對(duì)于牛奶所缺乏的成分，人們會(huì)清晰地明白人造奶不是奶，更似“制劑”。

魯迅沒說過的話也不能冠以“魯迅說”，沒從動(dòng)物身上擠的奶怎么能叫奶呢？

二、人造奶能不能代替牛奶？

有人從感性角度表示，人造奶能不能代替牛奶取決于消費(fèi)者選擇怎樣的生活方式，比如每天只需要幾十粒營(yíng)養(yǎng)丸子、喝點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)制劑就可以提供所需能量的生活。但從功能全面性分析，人造奶是無法代替牛奶的。

人造奶主要還是滿足人類對(duì)蛋白質(zhì)的需求，新鮮牛奶中的活性成分基本不涉及。

而當(dāng)我們喝牛奶時(shí)，我們喝的卻不僅僅是蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等表面基礎(chǔ)物質(zhì)，天然活性營(yíng)養(yǎng)才是牛奶真正的核心價(jià)值，這是人造奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能匹及的。而令人遺憾的，這或許也是大眾并不熟知的內(nèi)容。

學(xué)術(shù)界公認(rèn)的牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)主要有：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類、乳礦物質(zhì)、生長(zhǎng)因子和核苷酸等500多種。這些活性成分具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。

其中，乳鐵蛋白屬于先天免疫系統(tǒng)的成分物質(zhì)。除了能夠結(jié)合和運(yùn)輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌、抗病毒、抗寄生蟲、催化、防癌抗癌、抗過敏和輻射防護(hù)的功能和屬性。牛奶中的游離氨基酸還對(duì)維持嬰兒的生長(zhǎng)和健康具有重要的作用。

但需要注意的是，隨著時(shí)間推移，天然活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受到影響，所以好牛奶要注意保持這些天然活性營(yíng)養(yǎng)成分。這也是為什么業(yè)界一直呼吁喝鮮奶的原因。

“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，起著什么作用。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張養(yǎng)東認(rèn)為，人造奶只是對(duì)牛奶的簡(jiǎn)單模仿。