兒童節(jié)即將到來，很多家長給孩子購買零食作為兒童節(jié)禮物也是一件非常正常的事情。當然，給孩子買零食也不是一件簡單的事情，給孩子挑選零食的背后，也應藏著兒童零食行業(yè)標準缺失的問題，在市場上的很低零食也都存在著多油、多糖、少鹽的問題，缺乏營養(yǎng)，嚴重影響著孩子的健康成長。
5月17日，“2020年全民營養(yǎng)周”的第一天，中國副食流通協(xié)會正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準。據了解，這是我國第一項專門關于“零食”的標準，同時也是關于“兒童零食”的首項標準。
“少年強，則國強”，在國民營養(yǎng)健康得到如此關注的今天，兒童群體的健康狀況更是備受矚目。當天，由中國副食流通協(xié)會、農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪子等單位聯合制訂的《兒童零食市場調查白皮書》也正式發(fā)布。
《白皮書》通過國內兒童零食市場現狀、兒童零食消費現狀、國內外兒童零食品牌差距分析、中國兒童零食發(fā)展策略等四個維度，為行業(yè)和消費者提供重要數據參考。
“一個小孩從上幼兒園開始到大學畢業(yè)，大約有20年的時間是在校園度過的，團餐和零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分。”中國副食流通協(xié)會會長何繼紅接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，兒童零食團標的發(fā)布實施將對兒童零食市場的規(guī)范、認知起到一定的積極作用。
兒童零食亂象頻生
每逢到了每年的開學季、六一兒童節(jié)等節(jié)點，媒體和消費者都會聚焦兒童相關的產業(yè)鏈上。去年央視315晚會曝光辣條事件后首次大范圍引起全國人民對兒童零食市場的關注。
2019年9月，以新華社為代表的媒體再次聚焦到兒童零食市場，媒體關注得比較多的問題主要是：部分兒童食品為了增加口感加入多種添加劑；部分兒童零食為了銷售噱頭，微量元素添加泛濫。
此外，商家自造概念、炒作噱頭，打著“兒童食品”的概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別；打造兒童專用概念，部分產品宣稱適用人群與實際不符合；部分家長被“洗腦”，對兒童食品判斷標準欠缺。
業(yè)內認為，導致上述市場亂象的一個關鍵因素在于標準的缺失。與此同時，隨著近年消費升級和消費者對健康的需求越來越大，行業(yè)急需根據中國兒童的體質來制定兒童食品標準，實現兒童人群分階段的零食解決方案。
《白皮書》指出，目前我國兒童零食市場產品質量良莠不齊，既有專為兒童研發(fā)的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食，甚至是三無產品的“辣條”類零食。在零食品類方面，多為糖果、餅干、膨化等大眾零食，與成人零食沒有明顯的區(qū)別，產品定義較為模糊。
據21世紀經濟報道記者了解，目前我國對嬰幼兒(0到3歲)食品監(jiān)管的標準有《GB10765-2010嬰兒配方食品》、《GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品》、《GB10769-2010嬰幼兒谷類輔助食品》和《GB10770-2010嬰幼兒罐裝輔助食品》等，主要是針對嬰幼兒配方奶粉、米粉和泥類輔食提出的，對于嬰幼兒零食及一些其他類食品并沒有涉及。
而對于3歲以上兒童的食品，也沒有找到針對性的標準，其主要依據還是《食品安全法》、《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)等成人版法律法規(guī)。也就是說，所謂的兒童專用食品，比如兒童醬油、兒童牛奶、兒童面條、兒童餅干等，其相關針對性標準，目前基本空白。
因為沒有“兒童食品”的概念和相關食品標準，食品生產廠家在生產這些食品時，執(zhí)行的多是成人標準。據國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副秘書長孫君茂介紹，中國兒童零食的消費結構相較于發(fā)發(fā)國家，仍處于較為初級的階段，目前部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑；部分零食打著“兒童”概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別；還有一些家長對兒童食品的選擇判斷有所欠缺。
目前，食品添加劑國家標準的制定是基于體重60公斤的成年人為參考而設定的，并沒有針對兒童制定添加劑限量標準。若無法有效控制科學的食用的劑量，對兒童健康發(fā)育會有不好影響。
“兒童天性就愛吃零食，但是廠商不能將‘兒童食品’當成了宣傳噱頭，而是真正要形成更高標準的要求。”去年，良品鋪子決定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要落地升級方向之一，但在做產品市場調研時，發(fā)現行業(yè)并沒有專門針對兒童零食品類的相關標準。
對此，良品鋪子CEO楊銀芬表示：“作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，我們意識到需要作出一些改變引領行業(yè)升級。這也是我們?yōu)槭裁磿c中國副食流通協(xié)會一起，積極推動《兒童零食通用要求》團體標準出臺的初衷。”
據教育部網站公布數據，2018年我國適齡學前教育及小學生(3-12歲)數量約為1.59億。如何為這1.59億兒童做好零食，是當前中國零食企業(yè)面對的機遇與挑戰(zhàn)。
首次提出“零食”定義
近年來，隨著國民經濟不斷發(fā)展，人均收入日益增加，國人購買力和生活水準不斷提高，可自由支配的開支不斷增加，特別是在優(yōu)質食品方面的開支逐年上升。據統(tǒng)計，目前兩餐之間的零食占美國兒童每日能量攝入量的三分之一，占一些歐洲國家兒童每日能量攝入量的四分之一。而在我國食品產業(yè)的巨大增幅中，零食類產品也占據了較大份額。
當前，雖然一日三餐已基本可以滿足人們對營養(yǎng)素的基本需求，但在多元消費場景需求的促使下，各類休閑食品及方便食品已經成為人們日常生活中不可或缺的一部分。長期以來，我國并沒有標準對“零食”進行明確的定義，“零食”在人們的傳統(tǒng)觀念中往往偏向負面。
良品鋪子商品質量管理中心工廠質量管理部負責人陳志峰指出，零食屬于深加工產品，部分工廠為了增加口味感，往往喜歡用高糖、重油，因此容易讓人對零食產生一種不健康的印象。
此外，零食里面有食品添加劑，消費者對食品添加劑很敏感，普遍認為也是不健康的。再就是零食充斥大家的碎片化時間，容易忽略攝入的量和時間，影響正常三餐。因此在傳統(tǒng)認知里面，對零食有偏負面印象。”陳志峰說。
何繼紅告訴記者，在標準起草過程中，專家們查閱了大量的國際資料發(fā)現，國際上對零食的翻譯為Snack food，是零食、快餐、簡餐等非正餐的統(tǒng)稱。
工作組還發(fā)現，與中國類似，因為受零食的消費增長、民眾喜愛的情況影響，國際上對零食也進行了大量的研究，他們研究的觀點認為消費零食動機主要包括：情緒驅動，緩解消極情緒；補充能量，增加飽腹感；補充營養(yǎng)，促進健康。
在何繼紅看來，國際對零食的研究有很多觀點和成果值得借鑒和學習，“比如兒童在上午吃零食可以更均勻的分配能量，對學齡兒童的記憶提高有一定的幫助；夜間能量補充可以改善肝硬化患者的氮平衡等。這些觀點都值得我們的企業(yè)、學者們研究學習，借鑒和引用。”
基于此，工作組經過多次討論后，并針對該術語進行了大量的研究，最終將“零食”的定義描述為：零食(snack food)是指正餐以外，用于補充營養(yǎng)(或平衡營養(yǎng))、放松悠閑、愉悅心情的食品。
記者注意到，在該標準中，將兒童按照年齡分為兩個階段：3~6歲(60個月以內)為學齡前兒童；6~12歲為學齡兒童。根據不同年齡段兒童的生長特征，確定不同的重點營養(yǎng)素需求。
“這項標準是兒童零食通用要求，兒童零食的相關企業(yè)都可以參照執(zhí)行，比如食品生產企業(yè)、給食品生產企業(yè)配套的原材料企業(yè)、食品流通貿易企業(yè)、學校等教育機構都可以參照執(zhí)行。”何繼紅說。
填補國內標準空白
記者注意到，這次參與團標制定的企業(yè)除了良品鋪子以外，還有廣東濱崎食品有限公司、汕頭市華樂福食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司、江蘇微康生物科技有限公司、廣州永旺食品有限公司、阜陽健諾生物科技有限公司等。
良品鋪子是團標的主要起草單位，提供了主要技術和意見，包括：定義兒童零食的定義、對食品安全營養(yǎng)進行了一些規(guī)定、對工廠提出了一些物理安全性要求、在污染物方面提供數據和限值以及微生物限值等。
比如說，團標里面規(guī)定了兒童零食所使用原料除符合相應食品安全標準/規(guī)定外，更重要的是——所使用的油脂不應含有反式脂肪酸，以及不能使用經輻照處理的原料，此項建議由良品鋪子率先提出。
“雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，會影響兒童的生長發(fā)育；輻照處理的食品雖然不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)素流失，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求。”陳志峰如是解釋。
此外，兒童零食團標針對兒童健康飲食，參考《中國兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。
另外，考慮到兒童在食用產品時可能會受到物理性傷害，團標特別提出了產品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產品的口感不崩牙等要求，目前其他食品標準沒有針對兒童食用時的安全性有相關的感官標準。
而在包裝設計安全性上，要求兒童零食的包裝除符合相關國家標準外，包裝結構的設計還需充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過程中不應對其產生傷害，如割傷、誤食等風險。
《白皮書》顯示，80后、90后、00后家長購買兒童零食時，天然/健康/無添加是媽媽們購買零食時最關注的因素，其次是營養(yǎng)/成分/配方搭配、保質期和品牌。但兒童卻輒然不同。根據相關調查，70.9%的兒童在選購零食時比起營養(yǎng)安全等，他們更關注零食包裝上的卡通人物是否足夠吸引自己、零食是否好吃、是不是自己喜歡的口味等。
特別要指出的是，團標對產品標簽標識除符合GB7718和GB28050標準要求外，還強制要求標示過敏源信息，以及醒目標注影響兒童食用過程中安全性的提示。
“食品過敏，輕者引起皮膚、胃腸道過敏癥狀，重者可致哮喘發(fā)作、過敏性休克，甚至死亡。目前國標只是推薦標示過敏源信息，并未強制要求標示。此外，對兒童在食用產品過程中，可能會造成兒童誤食、受傷、窒息等危險，或需成人陪伴食用，需標注醒目提示。”有份參與標準起草的陳志峰對21世紀經濟報道表示。
針對這方面的要求，良品鋪子產品端也全部進行了調整，目前旗下的兒童零食，基本都對含有致敏物質或生產中可能帶入致敏物質進行顯著標注，尤其是谷物類、奶類、海鮮類產品。
何繼紅表示，制定兒童零食團體標準的目的是規(guī)范市場、提高效率，重點針對進入到市場后如何來規(guī)范流通，讓兒童吃得開心，讓家長更加放心，她相信，“隨著研發(fā)和生產兒童零食的企業(yè)越來越多，這個標準的作用會越來越大。”
