兒童節(jié)即將到來(lái)，很多家長(zhǎng)給孩子購(gòu)買(mǎi)零食作為兒童節(jié)禮物也是一件非常正常的事情。當(dāng)然，給孩子買(mǎi)零食也不是一件簡(jiǎn)單的事情，給孩子挑選零食的背后，也應(yīng)藏著兒童零食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，在市場(chǎng)上的很低零食也都存在著多油、多糖、少鹽的問(wèn)題，缺乏營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重影響著孩子的健康成長(zhǎng)。

5月17日，“2020年全民營(yíng)養(yǎng)周”的第一天，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，這是我國(guó)第一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)關(guān)于“零食”的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是關(guān)于“兒童零食”的首項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

“少年強(qiáng)，則國(guó)強(qiáng)”，在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康得到如此關(guān)注的今天，兒童群體的健康狀況更是備受矚目。當(dāng)天，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪?zhàn)拥葐挝宦?lián)合制訂的《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書(shū)》也正式發(fā)布。

《白皮書(shū)》通過(guò)國(guó)內(nèi)兒童零食市場(chǎng)現(xiàn)狀、兒童零食消費(fèi)現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外兒童零食品牌差距分析、中國(guó)兒童零食發(fā)展策略等四個(gè)維度，為行業(yè)和消費(fèi)者提供重要數(shù)據(jù)參考。

“一個(gè)小孩從上幼兒園開(kāi)始到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年的時(shí)間是在校園度過(guò)的，團(tuán)餐和零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分。”中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)時(shí)表示，兒童零食團(tuán)標(biāo)的發(fā)布實(shí)施將對(duì)兒童零食市場(chǎng)的規(guī)范、認(rèn)知起到一定的積極作用。

兒童零食亂象頻生

每逢到了每年的開(kāi)學(xué)季、六一兒童節(jié)等節(jié)點(diǎn)，媒體和消費(fèi)者都會(huì)聚焦兒童相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈上。去年央視315晚會(huì)曝光辣條事件后首次大范圍引起全國(guó)人民對(duì)兒童零食市場(chǎng)的關(guān)注。

2019年9月，以新華社為代表的媒體再次聚焦到兒童零食市場(chǎng)，媒體關(guān)注得比較多的問(wèn)題主要是：部分兒童食品為了增加口感加入多種添加劑；部分兒童零食為了銷(xiāo)售噱頭，微量元素添加泛濫。

此外，商家自造概念、炒作噱頭，打著“兒童食品”的概念，但成分其實(shí)與普通食品成分無(wú)區(qū)別；打造兒童專(zhuān)用概念，部分產(chǎn)品宣稱(chēng)適用人群與實(shí)際不符合；部分家長(zhǎng)被“洗腦”，對(duì)兒童食品判斷標(biāo)準(zhǔn)欠缺。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，導(dǎo)致上述市場(chǎng)亂象的一個(gè)關(guān)鍵因素在于標(biāo)準(zhǔn)的缺失。與此同時(shí)，隨著近年消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)健康的需求越來(lái)越大，行業(yè)急需根據(jù)中國(guó)兒童的體質(zhì)來(lái)制定兒童食品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)兒童人群分階段的零食解決方案。

《白皮書(shū)》指出，目前我國(guó)兒童零食市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，既有專(zhuān)為兒童研發(fā)的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食，甚至是三無(wú)產(chǎn)品的“辣條”類(lèi)零食。在零食品類(lèi)方面，多為糖果、餅干、膨化等大眾零食，與成人零食沒(méi)有明顯的區(qū)別，產(chǎn)品定義較為模糊。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，目前我國(guó)對(duì)嬰幼兒(0到3歲)食品監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)有《GB10765-2010嬰兒配方食品》、《GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品》、《GB10769-2010嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》和《GB10770-2010嬰幼兒罐裝輔助食品》等，主要是針對(duì)嬰幼兒配方奶粉、米粉和泥類(lèi)輔食提出的，對(duì)于嬰幼兒零食及一些其他類(lèi)食品并沒(méi)有涉及。

而對(duì)于3歲以上兒童的食品，也沒(méi)有找到針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)，其主要依據(jù)還是《食品安全法》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)等成人版法律法規(guī)。也就是說(shuō)，所謂的兒童專(zhuān)用食品，比如兒童醬油、兒童牛奶、兒童面條、兒童餅干等，其相關(guān)針對(duì)性標(biāo)準(zhǔn)，目前基本空白。

因?yàn)闆](méi)有“兒童食品”的概念和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)這些食品時(shí)，執(zhí)行的多是成人標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)孫君茂介紹，中國(guó)兒童零食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相較于發(fā)發(fā)國(guó)家，仍處于較為初級(jí)的階段，目前部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑；部分零食打著“兒童”概念，但成分其實(shí)與普通食品成分無(wú)區(qū)別；還有一些家長(zhǎng)對(duì)兒童食品的選擇判斷有所欠缺。

目前，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于體重60公斤的成年人為參考而設(shè)定的，并沒(méi)有針對(duì)兒童制定添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。若無(wú)法有效控制科學(xué)的食用的劑量，對(duì)兒童健康發(fā)育會(huì)有不好影響。

“兒童天性就愛(ài)吃零食，但是廠商不能將‘兒童食品’當(dāng)成了宣傳噱頭，而是真正要形成更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。”去年，良品鋪?zhàn)記Q定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要落地升級(jí)方向之一，但在做產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)行業(yè)并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童零食品類(lèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此，良品鋪?zhàn)覥EO楊銀芬表示：“作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，我們意識(shí)到需要作出一些改變引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。這也是我們?yōu)槭裁磿?huì)與中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)一起，積極推動(dòng)《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的初衷。”

據(jù)教育部網(wǎng)站公布數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)適齡學(xué)前教育及小學(xué)生(3-12歲)數(shù)量約為1.59億。如何為這1.59億兒童做好零食，是當(dāng)前中國(guó)零食企業(yè)面對(duì)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
首次提出“零食”定義

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人均收入日益增加，國(guó)人購(gòu)買(mǎi)力和生活水準(zhǔn)不斷提高，可自由支配的開(kāi)支不斷增加，特別是在優(yōu)質(zhì)食品方面的開(kāi)支逐年上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前兩餐之間的零食占美國(guó)兒童每日能量攝入量的三分之一，占一些歐洲國(guó)家兒童每日能量攝入量的四分之一。而在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的巨大增幅中，零食類(lèi)產(chǎn)品也占據(jù)了較大份額。

當(dāng)前，雖然一日三餐已基本可以滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的基本需求，但在多元消費(fèi)場(chǎng)景需求的促使下，各類(lèi)休閑食品及方便食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“零食”進(jìn)行明確的定義，“零食”在人們的傳統(tǒng)觀念中往往偏向負(fù)面。

良品鋪?zhàn)由唐焚|(zhì)量管理中心工廠質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人陳志峰指出，零食屬于深加工產(chǎn)品，部分工廠為了增加口味感，往往喜歡用高糖、重油，因此容易讓人對(duì)零食產(chǎn)生一種不健康的印象。

此外，零食里面有食品添加劑，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑很敏感，普遍認(rèn)為也是不健康的。再就是零食充斥大家的碎片化時(shí)間，容易忽略攝入的量和時(shí)間，影響正常三餐。因此在傳統(tǒng)認(rèn)知里面，對(duì)零食有偏負(fù)面印象。”陳志峰說(shuō)。

何繼紅告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，專(zhuān)家們查閱了大量的國(guó)際資料發(fā)現(xiàn)，國(guó)際上對(duì)零食的翻譯為Snack food，是零食、快餐、簡(jiǎn)餐等非正餐的統(tǒng)稱(chēng)。
工作組還發(fā)現(xiàn)，與中國(guó)類(lèi)似，因?yàn)槭芰闶车南M(fèi)增長(zhǎng)、民眾喜愛(ài)的情況影響，國(guó)際上對(duì)零食也進(jìn)行了大量的研究，他們研究的觀點(diǎn)認(rèn)為消費(fèi)零食動(dòng)機(jī)主要包括：情緒驅(qū)動(dòng)，緩解消極情緒；補(bǔ)充能量，增加飽腹感；補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。

在何繼紅看來(lái)，國(guó)際對(duì)零食的研究有很多觀點(diǎn)和成果值得借鑒和學(xué)習(xí)，“比如兒童在上午吃零食可以更均勻的分配能量，對(duì)學(xué)齡兒童的記憶提高有一定的幫助；夜間能量補(bǔ)充可以改善肝硬化患者的氮平衡等。這些觀點(diǎn)都值得我們的企業(yè)、學(xué)者們研究學(xué)習(xí)，借鑒和引用。”

基于此，工作組經(jīng)過(guò)多次討論后，并針對(duì)該術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了大量的研究，最終將“零食”的定義描述為：零食(snack food)是指正餐以外，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(或平衡營(yíng)養(yǎng))、放松悠閑、愉悅心情的食品。

記者注意到，在該標(biāo)準(zhǔn)中，將兒童按照年齡分為兩個(gè)階段：3~6歲(60個(gè)月以?xún)?nèi))為學(xué)齡前兒童；6~12歲為學(xué)齡兒童。根據(jù)不同年齡段兒童的生長(zhǎng)特征，確定不同的重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素需求。

“這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是兒童零食通用要求，兒童零食的相關(guān)企業(yè)都可以參照?qǐng)?zhí)行，比如食品生產(chǎn)企業(yè)、給食品生產(chǎn)企業(yè)配套的原材料企業(yè)、食品流通貿(mào)易企業(yè)、學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)都可以參照?qǐng)?zhí)行。”何繼紅說(shuō)。

填補(bǔ)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)空白

記者注意到，這次參與團(tuán)標(biāo)制定的企業(yè)除了良品鋪?zhàn)右酝?，還有廣東濱崎食品有限公司、汕頭市華樂(lè)福食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司、江蘇微康生物科技有限公司、廣州永旺食品有限公司、阜陽(yáng)健諾生物科技有限公司等。

良品鋪?zhàn)邮菆F(tuán)標(biāo)的主要起草單位，提供了主要技術(shù)和意見(jiàn)，包括：定義兒童零食的定義、對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了一些規(guī)定、對(duì)工廠提出了一些物理安全性要求、在污染物方面提供數(shù)據(jù)和限值以及微生物限值等。

比如說(shuō)，團(tuán)標(biāo)里面規(guī)定了兒童零食所使用原料除符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)定外，更重要的是——所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，以及不能使用經(jīng)輻照處理的原料，此項(xiàng)建議由良品鋪?zhàn)勇氏忍岢觥?/p>

“雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對(duì)人體健康危害巨大，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育；輻照處理的食品雖然不會(huì)有放射性危害，但會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)素流失，不能滿(mǎn)足兒童的營(yíng)養(yǎng)需求。”陳志峰如是解釋。

此外，兒童零食團(tuán)標(biāo)針對(duì)兒童健康飲食，參考《中國(guó)兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。

另外，考慮到兒童在食用產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)受到物理性傷害，團(tuán)標(biāo)特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等要求，目前其他食品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有針對(duì)兒童食用時(shí)的安全性有相關(guān)的感官標(biāo)準(zhǔn)。

而在包裝設(shè)計(jì)安全性上，要求兒童零食的包裝除符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)還需充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過(guò)程中不應(yīng)對(duì)其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險(xiǎn)。

《白皮書(shū)》顯示，80后、90后、00后家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)兒童零食時(shí)，天然/健康/無(wú)添加是媽媽們購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)最關(guān)注的因素，其次是營(yíng)養(yǎng)/成分/配方搭配、保質(zhì)期和品牌。但兒童卻輒然不同。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，70.9%的兒童在選購(gòu)零食時(shí)比起營(yíng)養(yǎng)安全等，他們更關(guān)注零食包裝上的卡通人物是否足夠吸引自己、零食是否好吃、是不是自己喜歡的口味等。

特別要指出的是，團(tuán)標(biāo)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除符合GB7718和GB28050標(biāo)準(zhǔn)要求外，還強(qiáng)制要求標(biāo)示過(guò)敏源信息，以及醒目標(biāo)注影響兒童食用過(guò)程中安全性的提示。

“食品過(guò)敏，輕者引起皮膚、胃腸道過(guò)敏癥狀，重者可致哮喘發(fā)作、過(guò)敏性休克，甚至死亡。目前國(guó)標(biāo)只是推薦標(biāo)示過(guò)敏源信息，并未強(qiáng)制要求標(biāo)示。此外，對(duì)兒童在食用產(chǎn)品過(guò)程中，可能會(huì)造成兒童誤食、受傷、窒息等危險(xiǎn)，或需成人陪伴食用，需標(biāo)注醒目提示。”有份參與標(biāo)準(zhǔn)起草的陳志峰對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示。

針對(duì)這方面的要求，良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品端也全部進(jìn)行了調(diào)整，目前旗下的兒童零食，基本都對(duì)含有致敏物質(zhì)或生產(chǎn)中可能帶入致敏物質(zhì)進(jìn)行顯著標(biāo)注，尤其是谷物類(lèi)、奶類(lèi)、海鮮類(lèi)產(chǎn)品。

何繼紅表示，制定兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的是規(guī)范市場(chǎng)、提高效率，重點(diǎn)針對(duì)進(jìn)入到市場(chǎng)后如何來(lái)規(guī)范流通，讓兒童吃得開(kāi)心，讓家長(zhǎng)更加放心，她相信，“隨著研發(fā)和生產(chǎn)兒童零食的企業(yè)越來(lái)越多，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的作用會(huì)越來(lái)越大。”