本期為您薦讀《筑建可持續(xù)低碳經(jīng)營(yíng)的中國(guó)奶業(yè)》《雙歧桿菌生物特性及其功能研究進(jìn)展》《嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)需求測(cè)算模型應(yīng)用研究》三篇由行業(yè)專家撰寫的好文章。

《筑建可持續(xù)低碳經(jīng)營(yíng)的中國(guó)奶業(yè)》一文的作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所原所長(zhǎng)陳幼春研究員，國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者，曾擔(dān)任第二屆中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，原中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

早在2011年第1期，陳老先生就在本刊發(fā)表了《可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的奶牛產(chǎn)業(yè)》一文，闡述了中國(guó)奶業(yè)正處于從傳統(tǒng)向現(xiàn)代過(guò)渡時(shí)期，以傳統(tǒng)蘊(yùn)現(xiàn)代，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，內(nèi)涵十分豐富。彈指一揮間，轉(zhuǎn)瞬已十年，中國(guó)奶業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了前所未有的成績(jī)，同時(shí)也面臨一些突出問(wèn)題和挑戰(zhàn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)牛奶總產(chǎn)量3201萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.1%；我國(guó)100頭以上奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比重達(dá)到64%，比上年增加3個(gè)百分點(diǎn)。2019年全國(guó)乳制品總產(chǎn)量2719.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.6%。我國(guó)奶業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的基礎(chǔ)地位和重要性進(jìn)一步得以體現(xiàn)，人們對(duì)奶業(yè)的認(rèn)識(shí)不斷升華。

今年2月，陳老先生鑒往知來(lái)，奮筆疾書又創(chuàng)作了《筑建可持續(xù)低碳經(jīng)營(yíng)的中國(guó)奶業(yè)》一文并投稿至本刊。文章再次強(qiáng)調(diào)了奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式的多樣性，指出中國(guó)奶業(yè)當(dāng)前的幾個(gè)問(wèn)題和發(fā)展方向。一是草畜一體化是奶業(yè)的天然強(qiáng)勢(shì)。要推廣這種先進(jìn)的奶業(yè)需要全業(yè)界共同努力，須重點(diǎn)突破，草業(yè)必須是聯(lián)結(jié)奶業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)。二是中國(guó)奶業(yè)的快速發(fā)展，特別是大中型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)每天集中生產(chǎn)大量糞污廢棄物，對(duì)環(huán)境帶來(lái)巨大的壓力。可以形成草畜肥一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，包括沼氣和有機(jī)肥生產(chǎn)，蚯蚓養(yǎng)殖及其產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用延伸行業(yè)。三是大力發(fā)展乳制品加工業(yè)。除了傳統(tǒng)的乳制品，建議發(fā)展奶酪、乳清粉、煉乳和民族特色奶產(chǎn)品，如乳扇、曲拉、奶豆腐等。四是犢牛產(chǎn)品中犢牛肉屬高檔餐飲業(yè)用料，而犢牛血清或胎牛血清則屬于醫(yī)藥行業(yè)高科技生物產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)對(duì)這兩類產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)尚處于盲區(qū)，認(rèn)識(shí)還很不足，亟需業(yè)界加強(qiáng)宣傳，提升這部分產(chǎn)業(yè)的附加產(chǎn)值。

最后，作者提出倡導(dǎo)奶業(yè)綠色發(fā)展，實(shí)現(xiàn)低碳經(jīng)營(yíng)。認(rèn)為“只有尚未認(rèn)識(shí)的人們和沒(méi)有做好的奶業(yè)，卻沒(méi)有做不好的奶業(yè)和沒(méi)有人去做的奶業(yè)。”目前我國(guó)的奶業(yè)需要在以下幾方面加以關(guān)注：宏觀政策的引導(dǎo)和地方技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持；進(jìn)一步拓展“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”；持續(xù)優(yōu)化奶業(yè)合作體系；奶業(yè)經(jīng)營(yíng)要本著“三個(gè)最佳”理念來(lái)倡導(dǎo)綠色經(jīng)濟(jì)，即最佳的利用資源、最佳的節(jié)能方案、最佳的經(jīng)濟(jì)效益。陳老先生這篇文章高瞻遠(yuǎn)矚，觀點(diǎn)鮮明，敘述客觀，對(duì)奶業(yè)人有一定的引導(dǎo)和啟發(fā)，非常值得一讀。

《雙歧桿菌生物特性及其功能研究進(jìn)展》一文作者為齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院李吉平，文章闡述了雙歧桿菌作為存在于人體的一種重要的益生菌，與機(jī)體的許多生理和病理性改變相關(guān)，且其微生態(tài)制劑對(duì)人類生活及身體健康有重要影響。其生物學(xué)功能主要有調(diào)節(jié)腸道菌群、進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)與延緩衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)脂肪代謝等，其中調(diào)節(jié)脂肪代謝主要通過(guò)降低膽固醇、改善蛋白質(zhì)吸收實(shí)現(xiàn)。此文從雙歧桿菌的種類、活性、功能和應(yīng)用等方面，綜述了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展及發(fā)展前景。

目前雙歧桿菌食品類主要是酸奶和奶粉，其中酸奶中加入雙歧桿菌不僅能提高產(chǎn)力，縮短凝乳時(shí)間，酸奶的口感和味道也更容易被大眾接受，且可大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)在市面上可見(jiàn)的各種乳制品中很多是雙歧桿菌制品，其口感很受各年齡段人群的喜愛(ài)。雙歧桿菌作為一大類優(yōu)生細(xì)菌，眾多的生物學(xué)功能為還為腸道疾病治療提供了新的思路。其是非常有價(jià)值的膳食添加劑，也是醫(yī)藥衛(wèi)生方面的有效微生態(tài)制劑。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)雙歧桿菌的研究，除了其自身的功能外，可以在基因組學(xué)方面加以重視，從而開發(fā)出更多類型的益生菌，為人類創(chuàng)造出更有價(jià)值的微生態(tài)制劑。

食以安為先，事實(shí)上，在今年5月20日國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的2020年第4號(hào)《關(guān)于瑞士桿菌R0052等53種“三新食品”的公告》中，瑞士乳桿菌R0052、嬰兒雙歧桿菌R0033、兩歧雙歧桿菌R0071已批準(zhǔn)為可用于嬰兒食品的菌種。已通過(guò)美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)證為一般認(rèn)為安全（GRAS）物質(zhì)。含有這3種菌株的產(chǎn)品已在加拿大、波蘭、澳大利亞被批準(zhǔn)用于嬰幼兒。國(guó)內(nèi)外開展的多項(xiàng)嬰幼兒臨床研究證明，該3種菌株具有較好的食用安全性，且耐受性良好。研究表明，目前R0052和R0071主要用于提高睡眠質(zhì)量，顯著緩解焦慮、抑郁情緒的益生菌組合制劑，用于改善腸道菌群功能，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，改善胃腸道不適癥狀，從而增強(qiáng)免疫力，根本上調(diào)節(jié)過(guò)敏性疾病免疫反應(yīng)。目前尚未見(jiàn)在乳制品中添加使用。這三株菌應(yīng)該是拉曼集團(tuán)（Lallemand）所屬的法國(guó)拉曼公司研發(fā)的，此番批準(zhǔn)通過(guò)，合生元（健合集團(tuán)）可能會(huì)率先推出以此三種益生菌為組分的新品嬰兒益生菌奶粉或相關(guān)產(chǎn)品。

2016年1月1日開始，中國(guó)正式實(shí)施全面二胎政策，2017年新生兒出生數(shù)量為1720萬(wàn)，連續(xù)兩年突破1700萬(wàn)的新生人口數(shù)，母嬰相關(guān)的品類在人口紅利和消費(fèi)者升級(jí)的加持下，成為消費(fèi)品行業(yè)的增長(zhǎng)重點(diǎn)。中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)銷售額約為1125億元，同比2016年增長(zhǎng)率為12.9%。2009年之后，外資品牌大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在2017年的品類份額中，外資品牌權(quán)重占比為61%。中國(guó)是全球第二大的嬰幼兒配方奶粉消費(fèi)市場(chǎng)，也是世界各大奶粉公司必爭(zhēng)之地。

曾參編《奶業(yè)科普百問(wèn)》《動(dòng)動(dòng)奶酪又何妨》《乳業(yè)生產(chǎn)安全概論》《中國(guó)奶業(yè)史》《中國(guó)學(xué)生飲用奶奶源基地建設(shè)探索與實(shí)踐》《中國(guó)學(xué)生飲用奶奶源管理技術(shù)手冊(cè)》等10余部著作，從事奶業(yè)工作30 余年，具有豐富奶業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)資深專家、全國(guó)畜牧總站張書義研究員在本期《嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)需求測(cè)算模型應(yīng)用研究》一文研究中，建立了嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)需求測(cè)算的基本模型，經(jīng)科學(xué)測(cè)算得出，2020年6月齡以下嬰兒預(yù)計(jì)I段奶粉需要量為26.591萬(wàn)噸，6月齡-12月齡嬰兒預(yù)計(jì)II段奶粉需要量為37.698萬(wàn)噸，1-3歲幼兒預(yù)計(jì)III段奶粉需要量為34.198萬(wàn)噸，三項(xiàng)合計(jì)共需98.487萬(wàn)噸。

發(fā)展、提升國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重大任務(wù)，如此龐大而又創(chuàng)新力爆棚的嬰幼兒奶粉市場(chǎng)，各位奶業(yè)同仁，您準(zhǔn)備好了嗎？

《中國(guó)奶?！?020年6期雜志已印發(fā)郵寄至各位訂閱讀者，您也可以關(guān)注《中國(guó)奶牛》微信公眾號(hào)（zhongguonainiu），將擇期進(jìn)行全文推送。