2020年的乳企市場可以用“熱鬧非凡”四個字來形容，各大乳企為了搶占市場先機(jī)，紛紛將注意力轉(zhuǎn)移到“巴氏奶”上對于眾多乳企而言，無論是想成為全國化的巨頭還是區(qū)域龍頭，都必須要解決五個問題：合格的優(yōu)質(zhì)奶源及加工能力，近距離的牧場，冷鏈匹配度，就近市場的人口帶來的容量以及企業(yè)能掌握的入戶訂單數(shù)。

2020年，乳企巨頭們紛紛盯上了巴氏奶

最新數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國巴氏奶市場規(guī)模約 343 億元，同比增長 11.6%，而高溫殺菌的UHT奶銷售規(guī)模 942 億元，同比增長僅有 1.7%。（數(shù)據(jù)來自東方國際證券）

此外，巴氏奶的利潤也相對可觀，以2019年上市的新希望乳業(yè)的數(shù)據(jù)來看，其低溫產(chǎn)品毛利率為42.87%，遠(yuǎn)高于常溫產(chǎn)品的24.67%。而經(jīng)營較好的區(qū)域低溫乳企的凈利率水平可達(dá)到5%-10%，也高于行業(yè)4.3%的凈利率水平。

隨著巴氏奶在市場上“逐年升溫”，無論是伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭，還是新希望、光明等區(qū)域性企業(yè)，或是以阿里巴巴為代表的電商巨頭，紛紛布局巴氏奶市場。

乳企發(fā)力巴氏奶

巴氏奶行業(yè)“熱鬧非凡”

由于冷鏈運(yùn)輸?shù)闹萍s和運(yùn)輸半徑的限制，巴氏奶一直盤踞區(qū)域發(fā)展，整個行業(yè)不慍不火，2015年還一度出現(xiàn)了下滑。2017年5月，蒙牛入局巴氏奶市場，打破了這種平靜。

2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年內(nèi)一口氣推出了17個鮮奶單品。為了優(yōu)化鮮奶業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈，進(jìn)一步實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化的長期布局，2019年上半年，蒙牛位于清遠(yuǎn)和天津的工廠成功投產(chǎn)。2019年底，阿里火線入股蒙牛訂奶平臺“天鮮配”，服務(wù)支持蒙牛低溫鮮奶的入戶冷鏈配送。今年4月，可口可樂中國與蒙牛乳業(yè)有限公司新設(shè)合營企業(yè)落定，雙方將共同生產(chǎn)和銷售全新的低溫奶產(chǎn)品。

在此輪番布局下，蒙牛鮮奶業(yè)務(wù)的市場份額迅速翻倍。據(jù)蒙牛2019年財報顯示，其鮮奶業(yè)務(wù)的市場份額從3.1%增長到7.1%。

今年5月底，蒙?？偛帽R敏放在接受媒體采訪時稱，蒙牛鮮奶業(yè)務(wù)與去年同期相比增長100%，市場份額已經(jīng)突破雙位數(shù)，已牢牢占據(jù)第二名的市場份額，“我們對鮮奶的要求就是每年翻一番，接下來要做鮮奶市場老大”。

伊利同樣加快了低溫奶布局。2018年1月，伊利推出巴氏奶產(chǎn)品“百格特”，采用訂奶入戶模式，主要在哈爾濱運(yùn)營。2019年底，發(fā)布 3 款巴氏奶新品，提速巴氏奶業(yè)務(wù)。

區(qū)域乳企也加緊布局

繼蒙牛在2017年成立巴氏奶事業(yè)部后，早在2007年新希望乳業(yè)（以下簡稱“新乳業(yè)”）快速做出戰(zhàn)略升級，聚焦“低溫新鮮”的戰(zhàn)略發(fā)展主線，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將低溫乳制品占比從十年前的 30% 提升到今年的 60% 以上。

此外，新乳業(yè)還加快了收購整合地方乳企的步伐，加速了上游奶源的布局。2019年，新乳業(yè)先是收購福州“澳牛”乳業(yè)一半多的股權(quán)，后入股現(xiàn)代牧業(yè)，成為第二大股東。今年5月，新乳業(yè)又收購寧夏寰美乳業(yè)發(fā)展有限公司100%股權(quán)。

此外，光明、三元這些傳統(tǒng)巴氏乳企巨頭也不斷推陳出新，積極應(yīng)對競品的滲透。2019年底，光明乳業(yè)斥資7.5億元拍下輝山乳業(yè)在江蘇的基地項目，三元在2017年9月，低調(diào)收購加拿大AVALON有機(jī)巴氏奶。如今，巴氏奶領(lǐng)域的競爭越來越激烈，各品牌企圖利用自身優(yōu)勢彎道超車。

誰能拔得頭籌

在巴氏奶的江湖中，所有乳企都繞不過三個坎：

第一道坎是奶源。因為低溫巴氏奶生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)要求很高，必須使用100%生鮮乳，奶源還得來自新鮮無污染的規(guī)模化優(yōu)質(zhì)牧場。且在菌落總數(shù)、蛋白含量等方面的要求都更為嚴(yán)格，原奶從擠出到生產(chǎn)全程必須控制在24 小時內(nèi)完成。

因此，擁有高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)奶源成了巴氏奶業(yè)務(wù)發(fā)展擴(kuò)張的基礎(chǔ)。“得奶源者得天下”這句話在巴氏奶業(yè)務(wù)中體現(xiàn)的淋漓盡致。

第二道坎是產(chǎn)品保質(zhì)期。與常溫奶的高溫殺菌不同，巴氏殺菌工藝不能徹底殺滅所有微生物，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，僅有3-7天，最長也超不過15天，也正因此巴氏奶保留了更多珍貴的活性營養(yǎng)物質(zhì)。

保質(zhì)期短，一方面意味著留給企業(yè)售賣的時間很有限，需要盡量縮短產(chǎn)品從出廠到消費(fèi)者手中的時間。另一方面，必須快速高效的完成全鏈條運(yùn)作，再加上貨損處理成本相對更大、操作更為復(fù)雜，對應(yīng)同等情況下就有了更高的渠道費(fèi)用。

第三道坎是冷鏈。巴氏奶中的微生物在高溫下會迅速繁殖，所以產(chǎn)品從生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售終端，再到消費(fèi)者手中的每個環(huán)節(jié)，都必須保持2～6℃的環(huán)境，任何一個環(huán)節(jié)脫冷都會導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

由于保質(zhì)期短和對冷鏈物流的苛刻要求，巴氏奶的生產(chǎn)半徑覆蓋為250-300公里為佳，銷售半徑最遠(yuǎn)只能限定在 600 公里以內(nèi)，超過這個距離冷鏈的成本就會更高。所以，想要在巴氏奶行業(yè)中脫穎而出，需要再這三方面下功夫。

乳企的出路在哪

巴氏奶未來的發(fā)展無外乎兩條路：一是由點(diǎn)到面的全國性整合；另一種是繼續(xù)區(qū)域化深耕，最終出現(xiàn)多個重量級區(qū)域龍頭。

全國性的市場整合和運(yùn)作是一個緩慢的過程，有實力的企業(yè)具備全國性發(fā)展的機(jī)會，但需要耐住性子做好長線深耕的準(zhǔn)備。

從全產(chǎn)業(yè)來看，常溫奶品類持續(xù)增長發(fā)展遇到瓶頸，低溫奶正撅起。那么，到底是每個足夠大的區(qū)域市場都能誕生一個體量幾十億、幾百億的低溫奶巨頭，還是跑出一個全國性的低溫奶龍頭？尚待市場的驗證和資本的取舍。