近10年來，我國乳業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平大幅提升，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)全覆蓋監(jiān)管，國產(chǎn)乳品質(zhì)量顯著提高。但中國乳業(yè)依然面臨諸多挑戰(zhàn)，消費(fèi)對(duì)中國乳業(yè)的信心雖有增強(qiáng)但仍然不足。中國乳制品質(zhì)量究竟如何？奶源是否衛(wèi)生達(dá)標(biāo)？進(jìn)口奶是否真的比國產(chǎn)奶好？記者就相關(guān)問題專訪國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利。

規(guī)?；a(chǎn)讓奶源更安全

奶以安為要。通過源頭質(zhì)量把控，生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，全流程監(jiān)管等手段，目前國產(chǎn)乳制品質(zhì)量得到顯著提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為歷史。

李勝利說，自2008年以來，中國乳企實(shí)施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升。奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；⒐I(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。

規(guī)?；翀?chǎng)已成為當(dāng)前我國商品生鮮乳生產(chǎn)的主體。“2008年，我國奶牛100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖比例不到20%，而到2019年已達(dá)到64%，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)越來越少。”李勝利說，我國奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的設(shè)施裝備和技術(shù)水平大幅提升，全國規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)單產(chǎn)水平已提高到接近乳業(yè)發(fā)達(dá)國家平均水平，養(yǎng)殖“小散低”局面得到扭轉(zhuǎn)。

“現(xiàn)在國內(nèi)牛舍臥床環(huán)境和牛體干凈程度都大大提高。如今的飼料營養(yǎng)更加均衡，大量進(jìn)口美國苜蓿干草，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。”李勝利說。

奶牛品種優(yōu)良化不斷提升。通過持續(xù)改良奶牛品種，奠定了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎(chǔ)。李勝利介紹，近些年來，我國不斷從新西蘭等國進(jìn)口優(yōu)良品種奶牛，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。

奶源標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和安全性明顯提高。如今基本實(shí)現(xiàn)從手工擠奶向機(jī)械化擠奶的轉(zhuǎn)變，基本實(shí)現(xiàn)全管道化輸送。而規(guī)?；翀?chǎng)已實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化擠奶，擠奶過程中牛奶與外界環(huán)境零接觸，有效保障了生鮮乳質(zhì)量安全。

據(jù)2019年中國奶業(yè)白皮書顯示，奶牛人工授精、秸稈青貯、疾病防控等現(xiàn)代技術(shù)的普及和應(yīng)用，促進(jìn)奶牛整體生產(chǎn)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率不斷提高，乳制品加工實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全混合日糧飼喂，部分牧場(chǎng)試試奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。

生鮮乳抽檢合格率高于進(jìn)口乳品

伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質(zhì)量安全也得以提升。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，我國每年都對(duì)生鮮乳、乳制品和嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行多批次質(zhì)量安全抽檢，生鮮乳連續(xù)多年抽檢合格率達(dá)到99%以上，高于進(jìn)口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經(jīng)多年保持在100%。

乳業(yè)監(jiān)管得到空前加強(qiáng)。目前，我國乳業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的治理體系，涵蓋法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理，覆蓋牧場(chǎng)到餐桌全過程。據(jù)了解，2008年后，國家質(zhì)檢總局要求各省局對(duì)轄區(qū)內(nèi)乳企每月安排一次檢查，乳制品每季度全覆蓋抽檢1次，派專員駐廠監(jiān)督。

然而，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品的信心未完全恢復(fù)。調(diào)查顯示，宣傳不到位導(dǎo)致消費(fèi)者感知度不足、國標(biāo)較低加劇消費(fèi)者的“不安全感”、甚至有些自媒體放大國內(nèi)乳制品市場(chǎng)的問題博眼球、賺流量是主要原因。

對(duì)于2010年發(fā)布的《食品安全國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 生乳》標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置問題，李勝利指出，國標(biāo)只是產(chǎn)品最低生產(chǎn)保障線。指標(biāo)設(shè)置符合國情，有利于促進(jìn)改善生乳收購秩序、防止惡意拒收等問題，有利于保護(hù)奶農(nóng)利益，促進(jìn)乳業(yè)良性發(fā)展。

李勝利說，當(dāng)前我國規(guī)模牧場(chǎng)牛奶平均優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細(xì)胞數(shù)和菌落總數(shù)也基本與歐盟持平；乳品檢測(cè)和質(zhì)量合規(guī)成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達(dá)國家。

以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年對(duì)3299批次生鮮乳樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)為例，作為牛奶中最重要的指標(biāo)之一，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的2.8g/100g；作為衡量牛奶的重要衛(wèi)生指標(biāo)，全國菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/ml，明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)的200萬CFU/毫升標(biāo)準(zhǔn)。

“這些主要指標(biāo)都達(dá)到歷史最好水平。即使與國際先進(jìn)水平相比，我國乳制品整體質(zhì)量安全狀況也已達(dá)到很高水平。”李勝利說。

“我們?cè)凇渡椤穱覙?biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制訂更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高乳品質(zhì)量安全水平。通過多種舉措方式嚴(yán)格把控乳制品質(zhì)量安全。”一位知名乳企負(fù)責(zé)人透露，事實(shí)上全國大部分乳企都是按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，比國標(biāo)大部分指標(biāo)高。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)推動(dòng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

乳品質(zhì)量是保證乳業(yè)發(fā)展的生命線。多位乳企負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)實(shí)行“種養(yǎng)結(jié)合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭牧草種植、奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲(chǔ)、渠道管控、售后服務(wù)各環(huán)節(jié)全程可控。

在努力打造奶源全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)共贏的同時(shí)，積極推進(jìn)奶源供給改革。近些年隨著國內(nèi)乳企逐步壯大，開始向上游反哺，通過聯(lián)結(jié)與扶持，把國外先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)帶到了原本相對(duì)落后的國內(nèi)牧場(chǎng)。

“規(guī)?；鞘澜缒膛ｐB(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，符合世界乳業(yè)發(fā)展客觀規(guī)律。”李勝利建議，面對(duì)未來乳制品消費(fèi)需求的持續(xù)增加，應(yīng)把家庭牧場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模或改造為更加現(xiàn)代化的牧場(chǎng)，使牧場(chǎng)的規(guī)?；B(yǎng)殖成為主流。同時(shí)，通過現(xiàn)代化技術(shù)的引入，提升牧場(chǎng)的生產(chǎn)效率。持續(xù)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶牛品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)苜蓿飼料。

相較于乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，我國乳業(yè)的土地、飼料、能源成本均高于國外，國產(chǎn)乳業(yè)近年來不斷受到海外原料奶和大包粉的沖擊。國產(chǎn)乳制品可發(fā)揮本土鮮奶生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行差異化競(jìng)爭。“牛奶保質(zhì)期短，不適合長距離運(yùn)輸和保存，因而優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土，這為我國乳企提供了發(fā)展空間。”李勝利建議，我國可以大力發(fā)展液態(tài)奶，特別是保質(zhì)期短、冷鏈要求高的低溫液態(tài)奶，培育新增長點(diǎn)。

“近十年來，中國的乳制品加工企業(yè)發(fā)展迅速，諸多乳企在國際上獲得了榮譽(yù)，國產(chǎn)乳制品不比國外差。”為進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)信心，李勝利建議，應(yīng)繼續(xù)保持生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品，加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管，同時(shí)加強(qiáng)科普宣傳、消費(fèi)習(xí)慣培育。他呼吁媒體尊重事實(shí)、理性傳播，為中國乳業(yè)的健康發(fā)展?fàn)I造良好的輿論環(huán)境。