牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。

近年來，在世界乳業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)乳業(yè)也步入了飛速發(fā)展的時(shí)期。數(shù)據(jù)顯示，2015至2019年我國(guó)鮮奶銷售額同比增長(zhǎng)分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續(xù)5年持續(xù)增長(zhǎng)并邁入雙位數(shù)增長(zhǎng)階段，生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)可控，整體狀況良好。

但是，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國(guó)乳制品質(zhì)量究竟如何？就這一話題，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪了國(guó)家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利。

“國(guó)產(chǎn)牛奶可以放心喝。我是做動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的，比較了解，我喝的都是國(guó)產(chǎn)奶。”李勝利堅(jiān)定地表示，“自2008年以來，中國(guó)乳企實(shí)施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升。奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。”

養(yǎng)殖水平提升奶源更具安全性
乳業(yè)涵蓋第一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多。奶源作為產(chǎn)業(yè)鏈上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品質(zhì)量安全的第一環(huán)。

“原料乳的質(zhì)量與奶牛養(yǎng)殖息息相關(guān)。”李勝利告訴記者，目前國(guó)內(nèi)牛奶養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化率已從2008年的20%增長(zhǎng)到2019年的64%，規(guī)模牛場(chǎng)已成為當(dāng)前我國(guó)商品化生鮮乳生產(chǎn)的主體，我國(guó)機(jī)械化擠奶率已達(dá)到百分百。特別值得一提的是，近年來我國(guó)大力普及冷排技術(shù)，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內(nèi)就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態(tài)。速冷設(shè)備的應(yīng)用，可以使國(guó)產(chǎn)牛奶的細(xì)菌數(shù)能控制在非常低的范圍。

牛奶營(yíng)養(yǎng)成分直接來源于飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶必須要有優(yōu)質(zhì)飼料。李勝利表示，通過大量進(jìn)口美國(guó)苜蓿干草，中國(guó)的奶牛飼料營(yíng)養(yǎng)更加均衡，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。在品種優(yōu)良化方面，近年來，我國(guó)大量進(jìn)口了新西蘭、澳大利亞奶牛進(jìn)行繁衍，奶牛品種得到很大改善。

“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。”在古代，內(nèi)蒙古草原便是一派物產(chǎn)豐富、奶食品香甜的景象。近年來，以蒙牛、伊利為代表的各大乳企在致力生產(chǎn)出高品質(zhì)乳制品的同時(shí)，在縱向上搶奪上游優(yōu)質(zhì)奶資源，打造奶源版圖。近日，中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)10萬頭奶源基地項(xiàng)目就在內(nèi)蒙古和林格爾奠基開工。

《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2019)》顯示，隨著奶業(yè)的整體發(fā)展，我國(guó)奶牛生產(chǎn)水平不斷提升，奶牛平均單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量逐年提高。

目前，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質(zhì)量安全也得以提升。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，我國(guó)生鮮乳抽檢合格率均超過99%，高于進(jìn)口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經(jīng)多年保持在100%。

多項(xiàng)優(yōu)奶質(zhì)指標(biāo)高于國(guó)際水平
2008年以來，我國(guó)乳制品企業(yè)實(shí)施了大規(guī)模技術(shù)改造和產(chǎn)能提升，遵照以安全為核心的乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，落實(shí)質(zhì)量安全監(jiān)管措施，把質(zhì)量安全控制貫穿于乳品生產(chǎn)、加工、流通全過程各環(huán)節(jié)，全面提升乳品質(zhì)量安全水平。在《食品安全法》頒布10年后，中國(guó)乳業(yè)拿出了“中國(guó)生鮮乳質(zhì)量已達(dá)世界先進(jìn)水平”“中國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)到食品行業(yè)最高水平”等多個(gè)亮眼的成績(jī)單。

李勝利說，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，以及細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等兩項(xiàng)安全指標(biāo)。

蛋白質(zhì)是牛奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018年對(duì)國(guó)產(chǎn)生鮮乳樣品的檢測(cè)中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，乳脂肪含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是≥3.1 g/100 g.2018年對(duì)國(guó)產(chǎn)生鮮乳樣品的抽樣檢測(cè)中，菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，菌落總數(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為≤200萬CFU/mL；體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個(gè)/mL，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)牛奶體細(xì)胞穩(wěn)步下降。

李勝利表示，細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)越低，說明牛奶的質(zhì)量越好。

“這些主要指標(biāo)都達(dá)到歷史最好水平。即使與國(guó)際先進(jìn)水平相比，我國(guó)乳制品整體質(zhì)量安全狀況也已達(dá)到很高水平。”李勝利認(rèn)為，目前我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)牛奶平均優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細(xì)胞數(shù)和菌落總數(shù)也基本與歐盟持平；乳品檢測(cè)和質(zhì)量合規(guī)成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家。

大企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
2008年以來，為了振興中國(guó)奶業(yè)，重塑國(guó)人消費(fèi)信心，我國(guó)在戰(zhàn)略規(guī)劃上、產(chǎn)業(yè)政策上、監(jiān)管制度上采取了一系列前所未有的重大舉措。

最嚴(yán)格的監(jiān)管，換來了最好的成效。2020年面對(duì)疫情大考，我國(guó)奶業(yè)依然交出了一份漂亮答卷：一季度全國(guó)奶牛存欄同比增長(zhǎng)0.4%，生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)7.9%。奶業(yè)不僅量在增長(zhǎng)，生產(chǎn)水平也在提升，保持住了2019年以來的較高效益。

“乳品行業(yè)的成就離不開國(guó)家和政府對(duì)乳品市場(chǎng)監(jiān)管體系的不斷完善，更離不開行業(yè)的引導(dǎo)管控和食品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格自律。”李勝利表示，“這其中大企業(yè)功不可沒！”

李勝利說，近年來，奶企尤其是頭部奶企，在大力加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈管理的同時(shí)，積極推進(jìn)奶源供給側(cè)改革。例如，蒙牛發(fā)布《牧場(chǎng)奶牛福利推廣實(shí)施體系》，推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖更加科學(xué)優(yōu)質(zhì)；伊利攜手產(chǎn)業(yè)鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場(chǎng)”，幫助農(nóng)牧民破解“技術(shù)弱”難題。目前，頭部奶企的收奶標(biāo)準(zhǔn)，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達(dá)到3.15到3.2左右，細(xì)菌數(shù)要求低于20萬，體細(xì)胞數(shù)要求低于40萬，為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

與此同時(shí)，以蒙牛等為代表的乳業(yè)“國(guó)家隊(duì)”不僅積極承擔(dān)起了乳業(yè)振興的行業(yè)使命，還迅速進(jìn)入世界舞臺(tái)，用高品質(zhì)的“乳品新國(guó)貨”，重新定義中國(guó)乳業(yè)，在國(guó)際市場(chǎng)上不斷提升品牌影響力。從2014年到2019年，中國(guó)乳制品行業(yè)出口量從3.99萬噸增長(zhǎng)至5.44萬噸，出口總額從0.75億美元增長(zhǎng)至4.31億美元。