牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。

近年來，在世界乳業(yè)快速發(fā)展的同時，我國乳業(yè)也步入了飛速發(fā)展的時期。數(shù)據(jù)顯示，2015至2019年我國鮮奶銷售額同比增長分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續(xù)5年持續(xù)增長并邁入雙位數(shù)增長階段，生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風險可控，整體狀況良好。

但是，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國乳制品質(zhì)量究竟如何？就這一話題，經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪了國家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利。

“國產(chǎn)牛奶可以放心喝。我是做動物營養(yǎng)研究的，比較了解，我喝的都是國產(chǎn)奶。”李勝利堅定地表示，“自2008年以來，中國乳企實施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升。奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。”

養(yǎng)殖水平提升奶源更具安全性
乳業(yè)涵蓋第一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多。奶源作為產(chǎn)業(yè)鏈上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品質(zhì)量安全的第一環(huán)。

“原料乳的質(zhì)量與奶牛養(yǎng)殖息息相關(guān)。”李勝利告訴記者，目前國內(nèi)牛奶養(yǎng)殖的標準化率已從2008年的20%增長到2019年的64%，規(guī)模牛場已成為當前我國商品化生鮮乳生產(chǎn)的主體，我國機械化擠奶率已達到百分百。特別值得一提的是，近年來我國大力普及冷排技術(shù)，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內(nèi)就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態(tài)。速冷設(shè)備的應(yīng)用，可以使國產(chǎn)牛奶的細菌數(shù)能控制在非常低的范圍。

牛奶營養(yǎng)成分直接來源于飼料中營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶必須要有優(yōu)質(zhì)飼料。李勝利表示，通過大量進口美國苜蓿干草，中國的奶牛飼料營養(yǎng)更加均衡，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。在品種優(yōu)良化方面，近年來，我國大量進口了新西蘭、澳大利亞奶牛進行繁衍，奶牛品種得到很大改善。

“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。”在古代，內(nèi)蒙古草原便是一派物產(chǎn)豐富、奶食品香甜的景象。近年來，以蒙牛、伊利為代表的各大乳企在致力生產(chǎn)出高品質(zhì)乳制品的同時，在縱向上搶奪上游優(yōu)質(zhì)奶資源，打造奶源版圖。近日，中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)10萬頭奶源基地項目就在內(nèi)蒙古和林格爾奠基開工。

《中國奶業(yè)質(zhì)量報告(2019)》顯示，隨著奶業(yè)的整體發(fā)展，我國奶牛生產(chǎn)水平不斷提升，奶牛平均單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量逐年提高。

目前，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質(zhì)量安全也得以提升。中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，我國生鮮乳抽檢合格率均超過99%，高于進口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經(jīng)多年保持在100%。

多項優(yōu)奶質(zhì)指標高于國際水平
2008年以來，我國乳制品企業(yè)實施了大規(guī)模技術(shù)改造和產(chǎn)能提升，遵照以安全為核心的乳品法規(guī)標準體系，落實質(zhì)量安全監(jiān)管措施，把質(zhì)量安全控制貫穿于乳品生產(chǎn)、加工、流通全過程各環(huán)節(jié)，全面提升乳品質(zhì)量安全水平。在《食品安全法》頒布10年后，中國乳業(yè)拿出了“中國生鮮乳質(zhì)量已達世界先進水平”“中國乳制品抽檢合格率達到食品行業(yè)最高水平”等多個亮眼的成績單。

李勝利說，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項營養(yǎng)指標，以及細菌數(shù)和體細胞數(shù)等兩項安全指標。

蛋白質(zhì)是牛奶中最重要的營養(yǎng)指標，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的檢測中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，乳脂肪含量的國家標準是≥3.1 g/100 g.2018年對國產(chǎn)生鮮乳樣品的抽樣檢測中，菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL，菌落總數(shù)的國家標準為≤200萬CFU/mL；體細胞數(shù)平均值為33.04萬個/mL，重點監(jiān)測牛奶體細胞穩(wěn)步下降。

李勝利表示，細菌數(shù)和體細胞數(shù)越低，說明牛奶的質(zhì)量越好。

“這些主要指標都達到歷史最好水平。即使與國際先進水平相比，我國乳制品整體質(zhì)量安全狀況也已達到很高水平。”李勝利認為，目前我國規(guī)模牧場牛奶平均優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細胞數(shù)和菌落總數(shù)也基本與歐盟持平；乳品檢測和質(zhì)量合規(guī)成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達國家。

大企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
2008年以來，為了振興中國奶業(yè)，重塑國人消費信心，我國在戰(zhàn)略規(guī)劃上、產(chǎn)業(yè)政策上、監(jiān)管制度上采取了一系列前所未有的重大舉措。

最嚴格的監(jiān)管，換來了最好的成效。2020年面對疫情大考，我國奶業(yè)依然交出了一份漂亮答卷：一季度全國奶牛存欄同比增長0.4%，生鮮乳產(chǎn)量同比增長7.9%。奶業(yè)不僅量在增長，生產(chǎn)水平也在提升，保持住了2019年以來的較高效益。

“乳品行業(yè)的成就離不開國家和政府對乳品市場監(jiān)管體系的不斷完善，更離不開行業(yè)的引導管控和食品生產(chǎn)企業(yè)的嚴格自律。”李勝利表示，“這其中大企業(yè)功不可沒！”

李勝利說，近年來，奶企尤其是頭部奶企，在大力加強全產(chǎn)業(yè)鏈管理的同時，積極推進奶源供給側(cè)改革。例如，蒙牛發(fā)布《牧場奶牛福利推廣實施體系》，推動奶牛養(yǎng)殖更加科學優(yōu)質(zhì)；伊利攜手產(chǎn)業(yè)鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”，幫助農(nóng)牧民破解“技術(shù)弱”難題。目前，頭部奶企的收奶標準，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右，細菌數(shù)要求低于20萬，體細胞數(shù)要求低于40萬，為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎(chǔ)。

與此同時，以蒙牛等為代表的乳業(yè)“國家隊”不僅積極承擔起了乳業(yè)振興的行業(yè)使命，還迅速進入世界舞臺，用高品質(zhì)的“乳品新國貨”，重新定義中國乳業(yè)，在國際市場上不斷提升品牌影響力。從2014年到2019年，中國乳制品行業(yè)出口量從3.99萬噸增長至5.44萬噸，出口總額從0.75億美元增長至4.31億美元。