來來來，答疑現(xiàn)場開始啦，今天，講一講大家都關(guān)心的一種食物——酸奶。

酸奶深受廣大消費(fèi)者喜愛，但是低溫酸奶和常溫酸奶的保質(zhì)期相差甚遠(yuǎn)，低溫酸奶的保質(zhì)期只有21天，而室溫保存的常溫酸奶保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上。此外，還有酸奶聲稱自己無添加、不含防腐劑。

所以一些消費(fèi)者會質(zhì)疑：這種常溫酸奶里是不是添加了防腐劑？適合給小寶寶吃嗎？

“**酸奶沒加防腐劑”，這句話100%正確，但是正確不代表合理，因?yàn)檫@句話暗示消費(fèi)者，其他牌子的酸奶可能有防腐劑。市面上無論是低溫酸奶還是常溫酸奶，都沒有添加防腐劑。

低溫酸奶

低溫酸奶里有活性乳酸菌，而防腐劑具有很強(qiáng)的抑菌作用，所以為了保留乳酸菌的活性，冷藏酸奶中也不可能添加防腐劑。乳酸菌在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，酸性條件有抑制雜菌的作用。此外，乳酸菌還會產(chǎn)生類似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽，也能抑制雜菌，且無毒無害。

奶源在發(fā)酵前會經(jīng)過滅菌處理，然后再接入乳酸菌。乳酸菌在發(fā)酵酸奶的過程中產(chǎn)生乳酸，酸奶pH值降低，有抑菌的作用。此外，在酸奶中乳酸菌屬于優(yōu)勢菌群，會抑制其他細(xì)菌的生長繁殖。所以，在不加防腐劑的情況下酸奶自身會有3周的保質(zhì)期。

我們經(jīng)?？吹绞忻嫔腺u的酸奶的保質(zhì)期是21天，超過這個期限，乳酸菌會逐漸死亡，甚至長出其他有害菌，所有普通低溫存放的酸奶要在保質(zhì)期內(nèi)飲用。

所以，根本無須擔(dān)心冷藏酸奶中會加防腐劑。

常溫酸奶

再來說說常溫酸奶。常溫存放的酸奶比傳統(tǒng)酸奶多了熱處理這一步工序。在酸奶發(fā)酵完成后，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活。高溫滅菌再加上適當(dāng)?shù)陌b，完全可以做到讓常溫酸奶在半年甚至更長時間內(nèi)不變質(zhì)，因此也不需要在產(chǎn)品中添加防腐劑。

可能有消費(fèi)者又有疑問：這樣滅菌之后，酸奶里還有活的益生菌嗎？

答案：當(dāng)然是沒有啦。

雖然沒有活的益生菌，但常溫酸奶依然保留了酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對于寶寶、乳糖不耐受者、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯的選擇。

說到這兒，家長需要當(dāng)心的是，有些常溫酸奶其實(shí)并不是酸奶，是用水、糖、果泥、奶粉等原料混合而成的，仔細(xì)看看包裝上的產(chǎn)品類型，寫的根本就不是“酸奶”，只是一種“甜（yin）點(diǎn)（liao）”。

這種產(chǎn)品的口感非常好，不管哪個年齡段的寶寶都很愛吃。不過考慮到里面含有的糖分略高，我個人建議不要給1歲以內(nèi)的小寶寶吃太多。

是不是很多消費(fèi)者疑惑：買酸奶的時候看到好多酸奶配料表里有糖，加糖的酸奶可以買嗎？

加糖的酸奶可以買。做酸奶加糖通常是為了改善酸奶口感和促進(jìn)乳酸菌的生長繁殖以加速發(fā)酵過程。如果不加糖，做出來的酸奶酸度高，味道較尖銳，適口性差。適當(dāng)加糖可以令酸奶口味酸甜適口。

在不加糖的情況下，酸奶發(fā)酵完成后pH值通常只有4左右，適口性較差，而糖可調(diào)和口感，使酸奶變得酸甜適口。此外，發(fā)酵完成后如果糖較少，乳酸菌可能會因?yàn)闆]有碳源或體系pH值過低而死亡，如果有適量的糖存在，可以延長乳酸菌的生存期，這樣人們就可以多攝入一些活菌，有利于腸道健康。

當(dāng)然，糖尿病患者或其他需要控制糖攝入量的人可以購買無糖酸奶。

如何購買

說到這里消費(fèi)者可能會問：如果不放心，怎樣查看酸奶有沒有防腐劑？

如果不放心，可以在購買時查看產(chǎn)品配料表。國家規(guī)定，食品中所添加的防腐劑是必須標(biāo)明的，常見的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素等。如果酸奶里添加了防腐劑，肯定會明確標(biāo)注，在購買時注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽即可。

常溫酸奶和低溫酸奶應(yīng)該買哪種呢？

可以根據(jù)自己實(shí)際情況購買。大部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，傳統(tǒng)酸奶和常溫酸奶的區(qū)別并不大。兩者主要區(qū)別就是傳統(tǒng)酸奶富含活的乳酸菌?；畹娜樗峋幸婺c道健康，有條件的人最好還是飲用傳統(tǒng)酸奶。

對于冷藏設(shè)備不完善、不方便經(jīng)常購買或者買多了無法保證低溫存儲的人來說，常溫酸奶也是不錯的選擇。常溫酸奶比普通牛奶更容易被人體消化吸收，人也不容易出現(xiàn)乳糖不耐的情況。無論是常溫酸奶還是傳統(tǒng)酸奶，每日飲用300毫升即可。

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