隨著市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)牛奶的需求越來(lái)越大，多年來(lái)，國(guó)內(nèi)企業(yè)在不斷的推出優(yōu)質(zhì)的乳品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

為了提供更好更優(yōu)質(zhì)的乳制品，包括行業(yè)協(xié)會(huì)在內(nèi)的多個(gè)部門、組織等，都在不斷的推進(jìn)奶業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的完善與出臺(tái)，并強(qiáng)化奶業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程管控，促成了整個(gè)奶業(yè)持續(xù)向好。

啟動(dòng)現(xiàn)代奶業(yè)評(píng)價(jià)體系建設(shè)

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《現(xiàn)代奶業(yè)評(píng)價(jià) 奶牛場(chǎng)定級(jí)與評(píng)價(jià)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于8月1日正式實(shí)施。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有助于推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化養(yǎng)殖水平提升，促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，現(xiàn)代奶業(yè)評(píng)價(jià)體系建設(shè)包括奶牛養(yǎng)殖和乳品加工兩方面，內(nèi)容主要涵蓋現(xiàn)代化評(píng)價(jià)體系和管理辦法。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在開展現(xiàn)代奶牛場(chǎng)的定級(jí)評(píng)價(jià)工作后，還將加快調(diào)研并啟動(dòng)實(shí)施乳品加工企業(yè)現(xiàn)代化評(píng)價(jià)工作。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員王俊勛指出，現(xiàn)代奶業(yè)養(yǎng)殖評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及配套辦法的出臺(tái)，是建設(shè)奶業(yè)現(xiàn)代化的有力抓手，是推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化的重要依據(jù)和參考，也是保障乳制品質(zhì)量安全的重要手段。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，現(xiàn)代奶業(yè)評(píng)價(jià)體系的建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將推進(jìn)牧場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展，改善奶源基地硬件建設(shè)，提高牧場(chǎng)技術(shù)管理水平，有效提升牧場(chǎng)盈利能力，有利于牧場(chǎng)從數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變，將有效推動(dòng)奶業(yè)振興。

優(yōu)質(zhì)乳工程已涉及25省份

除了這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為了推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)向好發(fā)展，國(guó)內(nèi)還有已經(jīng)實(shí)施多年的優(yōu)質(zhì)乳工程，該工程在奶源方面制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，“優(yōu)質(zhì)乳工程”以巴氏奶為核心，從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)及乳制品加工工藝做起，將原料奶質(zhì)量等級(jí)、乳品加工、消費(fèi)者聯(lián)系在一起，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠的優(yōu)質(zhì)乳制品。

目前，通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程的已有50家乳企與牧場(chǎng)，覆蓋了國(guó)內(nèi)許多地區(qū)的企業(yè)。其中，涉及25個(gè)省份，29家企業(yè)已經(jīng)通過(guò)驗(yàn)收。

名單顯示，通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳驗(yàn)收的企業(yè)包括昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司、現(xiàn)代牧業(yè)（蚌埠）有限公司、現(xiàn)代牧業(yè)（塞北）有限公司、福建長(zhǎng)富乳品有限公司、遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)（沈陽(yáng)）有限公司、杭州新希望雙峰乳業(yè)有限公司、四川新華西乳業(yè)有限公司、重慶市天友乳業(yè)股份有限公司、青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司、中墾華山牧乳業(yè)有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司華東中心工廠、上海乳品四廠有限公司、河北新希望天香乳業(yè)有限公司、新希望雙喜（蘇州）有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、廣東風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司、山東得益乳業(yè)股份有限公司、北京光明健能乳業(yè)有限公司、廣州光明乳品有限公司、浙江省杭江牛奶公司乳品廠、成都光明乳業(yè)有限公司、武漢光明乳品有限公司、南京光明乳品有限公司、上海永安乳品有限公司、西昌新希望三牧乳業(yè)有限公司、安徽新希望白帝乳業(yè)有限公司、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司、湖南新希望南山液態(tài)乳業(yè)有限公司、河南花花牛乳業(yè)有限公司。

名單還顯示，正在實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)包括貴州好一多乳業(yè)有限公司、新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司、云南乍甸乳業(yè)有限公司、廣澤乳業(yè)有限公司、湖北俏牛兒牧業(yè)有限公司、杭州味全食品有限公司、天津海河乳業(yè)有限公司、山西九牛牧業(yè)有限公司、湖南優(yōu)卓食品科技有限公司、君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司、貴陽(yáng)三聯(lián)乳業(yè)有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、廣東溫氏乳業(yè)有限公司、臨沂格瑞食品有限公司、甘肅祁牧乳業(yè)有限責(zé)任公司、大同市牧同乳業(yè)有限公司、揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司、黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司、安徽曦強(qiáng)乳業(yè)集團(tuán)有限公司、中寧縣黃河乳制品有限公司、邯鄲市康諾食品有限公司。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布生鮮乳新標(biāo)準(zhǔn)

2015年成立的中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟，許多區(qū)域乳企都是聯(lián)盟成員，該聯(lián)盟同樣設(shè)立了自己的生鮮乳指標(biāo)。2019年11月，《中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生鮮乳》正式向外發(fā)布。

據(jù)了解，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)從起草到發(fā)布?xì)v時(shí)4年，多項(xiàng)指標(biāo)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，被稱為中國(guó)史上最嚴(yán)的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)。其從乳蛋白和乳脂肪含量、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)、貯存和運(yùn)輸?shù)确矫嬷贫松r乳的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將有利于進(jìn)一步提高農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖水平，提升優(yōu)質(zhì)生鮮乳生產(chǎn)能力。

該標(biāo)準(zhǔn)有如下特點(diǎn)，理化指標(biāo)中，乳蛋白為3.0g/100g，乳脂肪為3.4g/100g?；趪?guó)內(nèi)規(guī)?；翀?chǎng)近年來(lái)快速發(fā)展，尤其是農(nóng)墾乳業(yè)在奶牛品種、飼料組成、飼養(yǎng)管理水平方面優(yōu)勢(shì)，將乳蛋白、乳脂肪含量分別比2010年頒布的國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)提高了0.2g/100g、0.3g/100g。

微生物及體細(xì)胞數(shù)限量中，菌落總數(shù)將至每毫升10萬(wàn)CFU，體細(xì)胞數(shù)降至每毫升30萬(wàn)個(gè)。國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)定為每毫升200萬(wàn)CFU以下，體細(xì)胞數(shù)無(wú)規(guī)定限值。

貯存和運(yùn)輸條款中，增加“到廠溫度不超過(guò)6攝氏度”。生鮮乳的冷鏈運(yùn)輸至關(guān)重要，只有全程溫度可控，才能保證質(zhì)量和品質(zhì)可控。

新國(guó)標(biāo)持續(xù)推進(jìn)中

此外，還有中國(guó)奶業(yè) D20 企業(yè)聯(lián)盟，就是中國(guó)奶業(yè) 20 強(qiáng)企業(yè)，是根據(jù)乳品企業(yè)的品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場(chǎng)奶牛量、生乳收購(gòu)量、銷售額等指標(biāo)，在全國(guó) 600 多家乳品企業(yè)中評(píng)選出綜合排名前 20 位的企業(yè)，這一名單中的企業(yè)并不是一成不變的，每年會(huì)有變化，這也激發(fā)了企業(yè)的上進(jìn)心，也促進(jìn)了國(guó)內(nèi)奶業(yè)苦練內(nèi)功。

早在2013年，國(guó)內(nèi)就有修訂新國(guó)標(biāo)的呼吁，但是一直沒有動(dòng)靜，上述各種工程、聯(lián)盟其實(shí)可以看做是國(guó)內(nèi)奶業(yè)的一場(chǎng)“自救”，企業(yè)自己不斷提高對(duì)自己的要求。

實(shí)施了10年的生乳國(guó)標(biāo)已經(jīng)不符合當(dāng)下國(guó)內(nèi)的奶業(yè)現(xiàn)狀，新國(guó)標(biāo)亟需出臺(tái)。但2017年就已經(jīng)啟動(dòng)修改的生乳國(guó)標(biāo)目前尚未出臺(tái)，其明確提出，修訂提高生鮮乳、滅菌乳等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2018年2月，生乳等4項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂第一次討論稿對(duì)外公布。

討論稿中顯示，生乳引入分級(jí)制度：蛋白質(zhì)含量上，100毫升3.2克為優(yōu)級(jí)、3.0克為良級(jí)和2.8克為合格級(jí)，規(guī)定相關(guān)產(chǎn)品包裝上可標(biāo)準(zhǔn)所用的生乳等級(jí)，將原有每毫升菌落總數(shù)從之前的200萬(wàn)的下限改為100萬(wàn)個(gè)，并首次增加了“體細(xì)胞指標(biāo)”限值的標(biāo)準(zhǔn)。

新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將為行業(yè)持續(xù)向好提供持續(xù)的動(dòng)能，有助于提升國(guó)產(chǎn)奶的聲譽(yù)，只有好的產(chǎn)品被區(qū)分、被標(biāo)示，并最終體現(xiàn)為公允的市場(chǎng)定價(jià)，才能真正實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展，也希望新國(guó)標(biāo)早日發(fā)布。