隨著市場對優(yōu)質(zhì)牛奶的需求越來越大，多年來，國內(nèi)企業(yè)在不斷的推出優(yōu)質(zhì)的乳品來滿足消費者的需求。

為了提供更好更優(yōu)質(zhì)的乳制品，包括行業(yè)協(xié)會在內(nèi)的多個部門、組織等，都在不斷的推進奶業(yè)各項標準的完善與出臺，并強化奶業(yè)生產(chǎn)的過程管控，促成了整個奶業(yè)持續(xù)向好。

啟動現(xiàn)代奶業(yè)評價體系建設(shè)

中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《現(xiàn)代奶業(yè)評價 奶牛場定級與評價》團體標準于8月1日正式實施。業(yè)內(nèi)專家認為，標準的發(fā)布有助于推動標準化、集約化養(yǎng)殖水平提升，促進奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，現(xiàn)代奶業(yè)評價體系建設(shè)包括奶牛養(yǎng)殖和乳品加工兩方面，內(nèi)容主要涵蓋現(xiàn)代化評價體系和管理辦法。中國奶業(yè)協(xié)會在開展現(xiàn)代奶牛場的定級評價工作后，還將加快調(diào)研并啟動實施乳品加工企業(yè)現(xiàn)代化評價工作。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員王俊勛指出，現(xiàn)代奶業(yè)養(yǎng)殖評價標準及配套辦法的出臺，是建設(shè)奶業(yè)現(xiàn)代化的有力抓手，是推進奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化的重要依據(jù)和參考，也是保障乳制品質(zhì)量安全的重要手段。

長遠來看，現(xiàn)代奶業(yè)評價體系的建設(shè)與標準的實施，將推進牧場可持續(xù)發(fā)展，改善奶源基地硬件建設(shè)，提高牧場技術(shù)管理水平，有效提升牧場盈利能力，有利于牧場從數(shù)量增長向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變，將有效推動奶業(yè)振興。

優(yōu)質(zhì)乳工程已涉及25省份

除了這個團體標準，為了推動中國奶業(yè)向好發(fā)展，國內(nèi)還有已經(jīng)實施多年的優(yōu)質(zhì)乳工程，該工程在奶源方面制定了嚴格的標準。

據(jù)了解，“優(yōu)質(zhì)乳工程”以巴氏奶為核心，從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度、規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)及乳制品加工工藝做起，將原料奶質(zhì)量等級、乳品加工、消費者聯(lián)系在一起，為消費者提供營養(yǎng)豐富、安全可靠的優(yōu)質(zhì)乳制品。

目前，通過優(yōu)質(zhì)乳工程的已有50家乳企與牧場，覆蓋了國內(nèi)許多地區(qū)的企業(yè)。其中，涉及25個省份，29家企業(yè)已經(jīng)通過驗收。

名單顯示，通過優(yōu)質(zhì)乳驗收的企業(yè)包括昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司、現(xiàn)代牧業(yè)（蚌埠）有限公司、現(xiàn)代牧業(yè)（塞北）有限公司、福建長富乳品有限公司、遼寧輝山乳業(yè)集團（沈陽）有限公司、杭州新希望雙峰乳業(yè)有限公司、四川新華西乳業(yè)有限公司、重慶市天友乳業(yè)股份有限公司、青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司、中墾華山牧乳業(yè)有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司華東中心工廠、上海乳品四廠有限公司、河北新希望天香乳業(yè)有限公司、新希望雙喜（蘇州）有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、廣東風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司、山東得益乳業(yè)股份有限公司、北京光明健能乳業(yè)有限公司、廣州光明乳品有限公司、浙江省杭江牛奶公司乳品廠、成都光明乳業(yè)有限公司、武漢光明乳品有限公司、南京光明乳品有限公司、上海永安乳品有限公司、西昌新希望三牧乳業(yè)有限公司、安徽新希望白帝乳業(yè)有限公司、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司、湖南新希望南山液態(tài)乳業(yè)有限公司、河南花花牛乳業(yè)有限公司。

名單還顯示，正在實施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)包括貴州好一多乳業(yè)有限公司、新疆天潤生物科技股份有限公司、云南乍甸乳業(yè)有限公司、廣澤乳業(yè)有限公司、湖北俏牛兒牧業(yè)有限公司、杭州味全食品有限公司、天津海河乳業(yè)有限公司、山西九牛牧業(yè)有限公司、湖南優(yōu)卓食品科技有限公司、君樂寶乳業(yè)有限公司、貴陽三聯(lián)乳業(yè)有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、廣東溫氏乳業(yè)有限公司、臨沂格瑞食品有限公司、甘肅祁牧乳業(yè)有限責(zé)任公司、大同市牧同乳業(yè)有限公司、揚州市揚大康源乳業(yè)有限公司、黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司、安徽曦強乳業(yè)集團有限公司、中寧縣黃河乳制品有限公司、邯鄲市康諾食品有限公司。

中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布生鮮乳新標準

2015年成立的中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟，許多區(qū)域乳企都是聯(lián)盟成員，該聯(lián)盟同樣設(shè)立了自己的生鮮乳指標。2019年11月，《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標準 生鮮乳》正式向外發(fā)布。

據(jù)了解，這項標準從起草到發(fā)布歷時4年，多項指標高于國際標準，被稱為中國史上最嚴的生鮮乳標準。其從乳蛋白和乳脂肪含量、菌落總數(shù)和體細胞數(shù)、貯存和運輸?shù)确矫嬷贫松r乳的團體標準，將有利于進一步提高農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖水平，提升優(yōu)質(zhì)生鮮乳生產(chǎn)能力。

該標準有如下特點，理化指標中，乳蛋白為3.0g/100g，乳脂肪為3.4g/100g?；趪鴥?nèi)規(guī)模化牧場近年來快速發(fā)展，尤其是農(nóng)墾乳業(yè)在奶牛品種、飼料組成、飼養(yǎng)管理水平方面優(yōu)勢，將乳蛋白、乳脂肪含量分別比2010年頒布的國家生乳標準提高了0.2g/100g、0.3g/100g。

微生物及體細胞數(shù)限量中，菌落總數(shù)將至每毫升10萬CFU，體細胞數(shù)降至每毫升30萬個。國家生乳標準中，菌落總數(shù)定為每毫升200萬CFU以下，體細胞數(shù)無規(guī)定限值。

貯存和運輸條款中，增加“到廠溫度不超過6攝氏度”。生鮮乳的冷鏈運輸至關(guān)重要，只有全程溫度可控，才能保證質(zhì)量和品質(zhì)可控。

新國標持續(xù)推進中

此外，還有中國奶業(yè) D20 企業(yè)聯(lián)盟，就是中國奶業(yè) 20 強企業(yè)，是根據(jù)乳品企業(yè)的品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場奶牛量、生乳收購量、銷售額等指標，在全國 600 多家乳品企業(yè)中評選出綜合排名前 20 位的企業(yè)，這一名單中的企業(yè)并不是一成不變的，每年會有變化，這也激發(fā)了企業(yè)的上進心，也促進了國內(nèi)奶業(yè)苦練內(nèi)功。

早在2013年，國內(nèi)就有修訂新國標的呼吁，但是一直沒有動靜，上述各種工程、聯(lián)盟其實可以看做是國內(nèi)奶業(yè)的一場“自救”，企業(yè)自己不斷提高對自己的要求。

實施了10年的生乳國標已經(jīng)不符合當(dāng)下國內(nèi)的奶業(yè)現(xiàn)狀，新國標亟需出臺。但2017年就已經(jīng)啟動修改的生乳國標目前尚未出臺，其明確提出，修訂提高生鮮乳、滅菌乳等國家標準。2018年2月，生乳等4項國標修訂第一次討論稿對外公布。

討論稿中顯示，生乳引入分級制度：蛋白質(zhì)含量上，100毫升3.2克為優(yōu)級、3.0克為良級和2.8克為合格級，規(guī)定相關(guān)產(chǎn)品包裝上可標準所用的生乳等級，將原有每毫升菌落總數(shù)從之前的200萬的下限改為100萬個，并首次增加了“體細胞指標”限值的標準。

新國標的出臺將為行業(yè)持續(xù)向好提供持續(xù)的動能，有助于提升國產(chǎn)奶的聲譽，只有好的產(chǎn)品被區(qū)分、被標示，并最終體現(xiàn)為公允的市場定價，才能真正實現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展，也希望新國標早日發(fā)布。