在近期國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的16項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中，涉及了4項(xiàng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)，包括再制干酪、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、乳清粉和乳清蛋白粉。

這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿主要變化包括適用范圍、定義、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)，通過(guò)進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，也對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和包裝提供了更明確的要求。

4項(xiàng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)擬更新

近日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了一則公告，主要內(nèi)容為：衛(wèi)健委組織起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中污染物限量》等16項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），并向社會(huì)公開征求意見。

在這16項(xiàng)征求意見稿中包括了4項(xiàng)擬更新的乳制品標(biāo)準(zhǔn)，即《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-發(fā)酵乳》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-乳清粉和乳清蛋白粉》。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪》是根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求、以及再制干酪的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布于2010年，對(duì)再制干酪的定義以及技術(shù)要求做出規(guī)定。2019年衛(wèi)健委就曾對(duì)再制干酪擬定了征求意見稿，今年又再次制定并向公眾征求意見。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》代替了原《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(現(xiàn)已廢止)、《巴氏殺菌乳》(現(xiàn)已廢止)、《滅菌乳》(現(xiàn)已廢止)的部分指標(biāo)。此標(biāo)準(zhǔn)于2010年發(fā)布，并對(duì)調(diào)制乳定義、技術(shù)要求以及包裝做出規(guī)定。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-發(fā)酵乳》代替了原《酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《酸牛乳》中的部分指標(biāo)?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳，發(fā)布于2010年，對(duì)發(fā)酵乳定義、技術(shù)要求以及包裝做出規(guī)定。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-乳清粉和乳清蛋白粉》是在原來(lái)的（GB 11674-2005）基礎(chǔ)上進(jìn)行了修改，主要包括標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、理化指標(biāo)等方面的增刪及修改。

乳制品標(biāo)準(zhǔn)主要變化

與現(xiàn)行的4項(xiàng)乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，在此次征求意見稿中主要的變化體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪》征求意見稿中，修改了“范圍”、“術(shù)語(yǔ)和定義”、“感官要求”、“微生物指標(biāo)”，刪除了“理化指標(biāo)”，增加了“其他”。

對(duì)再制干酪重新進(jìn)行了定義，規(guī)定了新的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)要求，微生物中的致病菌限量應(yīng)該符合GB 29921的規(guī)定，其他方面的要求還包括殺菌效果、冷藏運(yùn)輸、產(chǎn)品標(biāo)簽等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》征求意見稿中，修改了“范圍”、“術(shù)語(yǔ)和定義”、“感官要求”、“微生物限量”、“理化指標(biāo)中關(guān)于檢測(cè)方法的描述”和“其他”。

增加了“復(fù)原乳”的定義，對(duì)組織狀態(tài)重新規(guī)定，要求微生物中的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定，將脂肪理化指標(biāo)的檢測(cè)方法改為GB 5009.6，修改了用復(fù)原乳生產(chǎn)的調(diào)制乳的產(chǎn)品標(biāo)注規(guī)定。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-發(fā)酵乳》征求意見稿中，修改了“范圍”、“術(shù)語(yǔ)和定義”、“感官要求”、“微生物限量”、“理化指標(biāo)”和“其他”。

修改了此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，增加了發(fā)酵乳的定義標(biāo)注，對(duì)色澤、滋味、氣味做出更詳細(xì)的規(guī)定，要求微生物中的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定，將酸度指標(biāo)改為≥60以及檢驗(yàn)方法改為GB 5009.239，修改了用復(fù)原乳生產(chǎn)的調(diào)制乳的產(chǎn)品標(biāo)注規(guī)定。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-乳清粉和乳清蛋白粉》征求意見稿中，修改了“范圍”、“術(shù)語(yǔ)和定義”、“微生物限量”和“理化指標(biāo)”。

修改了此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，重新定義了乳清、乳清粉、酸乳清粉和乳清蛋白粉，刪除了脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉的定義，要求微生物中的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定，對(duì)乳清粉、酸乳清粉的理化指標(biāo)做出了新規(guī)定。

可以看出，這4項(xiàng)征求意見稿的變化主要集中在適用范圍、定義、微生物限量以及理化指標(biāo)上。

對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的影響

從上述乳制品標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿來(lái)看，可能會(huì)讓市場(chǎng)中的這4大類乳制品發(fā)生一些變化。

市場(chǎng)上的再制干酪大多都是以干酪為主要原料，添加了一些其他成分比如乳粉、乳酸、食用鹽、植物油以及其他食用添加劑，未來(lái)可能還會(huì)出現(xiàn)不添加其他原輔料的再制干酪產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)中表明再制干酪也可稱為“再制奶酪”，未來(lái)在產(chǎn)品包裝上可能會(huì)使用再制奶酪這樣的標(biāo)識(shí)。

除此之外，還要求再制干酪產(chǎn)品標(biāo)簽上要明確標(biāo)識(shí)運(yùn)輸和貯存條件及溫度，如果要冷藏運(yùn)輸和貯藏則溫度應(yīng)該控制在0~10°C。據(jù)查詢，目前妙可藍(lán)多奶酪棒、光明再制干酪片、伊利馬蘇里拉芝士碎、百吉福馬蘇里拉芝士碎等產(chǎn)品上都已明確標(biāo)識(shí)了貯存條件。

調(diào)制乳中增加了對(duì)復(fù)原乳的定義，比較具有代表性的復(fù)原乳當(dāng)屬旺仔牛奶，旺仔牛奶的包裝上早已經(jīng)明確標(biāo)明了“復(fù)原乳”，但在征求意見稿中還要求應(yīng)該注明復(fù)原乳或復(fù)原奶的含量，以及復(fù)原乳或復(fù)原奶的字號(hào)必須醒目。

在京東商城上搜索復(fù)原乳相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，還出現(xiàn)了天天陽(yáng)光優(yōu)鈣復(fù)原乳和四洲牛奶，這兩個(gè)產(chǎn)品包裝上并未明顯標(biāo)示復(fù)原乳，未來(lái)在征求意見稿通過(guò)后應(yīng)該會(huì)改進(jìn)。

發(fā)酵乳的征求意見稿中，比較明顯的變化是調(diào)整了理化指標(biāo)中的酸度，這方面要求主要體現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品上，在產(chǎn)品檢測(cè)中體現(xiàn)的更明確。其次就是對(duì)于使用復(fù)原乳生產(chǎn)的產(chǎn)品，在標(biāo)注、字體上與調(diào)制乳的要求是一樣的。

市場(chǎng)上以復(fù)原乳為原料的酸奶產(chǎn)品并不是很多，但也不乏大品牌有使用復(fù)原乳的情況，但其在包裝上已經(jīng)標(biāo)注出來(lái)。如果未來(lái)要繼續(xù)用復(fù)原乳為原料的話，就需要明確標(biāo)注出復(fù)原乳、含量等信息。

乳清粉被廣泛應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，但根據(jù)征求意見稿要求，如果添加在嬰幼兒配方食品中，要求灰分≤3g/100g，這也是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)要求，而脫鹽乳清粉比較常見于嬰幼兒奶粉中，比如飛鶴飛帆、伊利金領(lǐng)冠、伊利賦能、君樂寶至臻、諾優(yōu)能等。

對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的修改也是進(jìn)一步規(guī)范了產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，消費(fèi)者也能獲取更明確的信息。