近年來(lái)，低溫鮮奶市場(chǎng)一直處于高增長(zhǎng)的狀態(tài)，僅2019年國(guó)內(nèi)低溫奶市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)833億元，同比增長(zhǎng)14.7%，疫情更是加速了低溫鮮奶在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的滲透。

從盒馬了解到，目前已經(jīng)與全國(guó)各地7家龍頭奶企合作推出“只賣當(dāng)天”的日日鮮牛奶，覆蓋北上廣深等近20個(gè)城市，全國(guó)供應(yīng)鏈基本搭建完成。日日鮮牛奶銷量較去年同期增長(zhǎng)近30%。

日日鮮牛奶，指的是保質(zhì)期7天，但停留在貨架上的時(shí)間只有24小時(shí)的低溫鮮奶。周一到周日，每天的包裝印有相應(yīng)的醒目數(shù)字。2017年底，盒馬在上海與恒天然安佳合作推出日日鮮奶，引領(lǐng)鮮奶消費(fèi)的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者告別了“買奶先要看日期”的煩惱。

在區(qū)域供應(yīng)鏈布局上，盒馬采取就近原則，一家奶企覆蓋多區(qū)域，如長(zhǎng)沙新希望工廠覆蓋武漢、長(zhǎng)沙，新華西覆蓋重慶、成都，達(dá)到提高供應(yīng)效率、減少生產(chǎn)損耗的作用。

“怎么把可以賣七天的東西做成只賣一天，對(duì)日常銷售的盤點(diǎn)、損耗管理，包括生產(chǎn)送達(dá)的供應(yīng)鏈物流，都是比較高的要求。” 盒馬廣東鮮奶采購(gòu)負(fù)責(zé)人李爽爽表示，這對(duì)于合作伙伴也是不小的挑戰(zhàn)。

疫情加速了傳統(tǒng)奶企對(duì)線上線下一體化零售渠道的擁抱速度。盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，低溫鮮奶的銷量和消費(fèi)者復(fù)購(gòu)頻次大幅增長(zhǎng)。

年初疫情爆發(fā)之后，作為廣東地區(qū)的龍頭奶企，香滿樓渠道銷售負(fù)責(zé)人曾云波發(fā)現(xiàn)，香滿樓鮮奶銷量增長(zhǎng)40%，高端娟姍奶更是呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，銷售漲幅339%。同時(shí)他也發(fā)現(xiàn)，這樣的銷量變化，大多出現(xiàn)在線上占比重的零售平臺(tái)。

這也使得香滿樓下決心與盒馬進(jìn)行更深入的合作，聯(lián)手在廣東地區(qū)推出日日鮮奶。從8月初啟動(dòng)項(xiàng)目，到9月底產(chǎn)品上架，僅僅用了46天，就打通了上下游的供應(yīng)鏈路。從牧場(chǎng)源頭擠奶送達(dá)工廠、工廠生產(chǎn)，當(dāng)日送達(dá)倉(cāng)庫(kù)，第二天到達(dá)消費(fèi)者手中，“每一天都像是在與時(shí)間激烈賽跑”，曾云波說(shuō)。

在日日鮮牛奶供應(yīng)鏈體系建設(shè)完成后，盒馬也在基于這套模式不斷拓寬品類，持續(xù)打造日日鮮心智的民生商品。

從2019年開始，盒馬陸續(xù)在北京、上海、成都、武漢等9個(gè)城市開發(fā)出日日鮮豆?jié){，成為各大美食評(píng)測(cè)榜單上“只有盒馬有”的口碑款商品。今年8月，日日鮮豆?jié){銷量較去年同期增長(zhǎng)87.62%；而下半年將覆蓋西安、長(zhǎng)沙、云南、貴州、青島等地。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)和技術(shù)的不斷完善，低溫奶等新鮮產(chǎn)品的配送效率將會(huì)更高。隨著消費(fèi)者的健康需求和對(duì)低溫鮮奶認(rèn)知度的提升，未來(lái)中國(guó)低溫鮮奶市場(chǎng)發(fā)展還有巨大的空間，盒馬30分鐘到家的模式以及不斷推陳出新的獨(dú)家奶制品，也推動(dòng)了消費(fèi)者鮮奶消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步養(yǎng)成。