今年前三季度，冰品銷售額同比增長22.2%，即使遇到疫情+天氣寒冷，冰品銷量也是不降反升，可見冰品市場發(fā)展良好、潛力較大。

現(xiàn)在的消費者更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)感，并愿意為之買單。隨著消費主力軍年輕化，銷售渠道也發(fā)生了一些變化，線上線下融合成為趨勢。

對比老牌冰品，新興品牌表現(xiàn)更為突出，在快速發(fā)展的同時也帶動了老品牌進行創(chuàng)新升級，共同向更好地滿足消費者需求轉(zhuǎn)變。

冰品消費表現(xiàn)亮眼

冰品在經(jīng)歷多年的不溫不火之后，終于在近兩年迎來了爆發(fā)。目前正屬于高速發(fā)展階段，消費者需求的變化確實使整個冰品市場發(fā)展和變化十分迅速。

據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國冰品市場規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，中國冰品市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預計2021年有望超過1600億元。

英敏特預計，未來5年中國冰品店的銷售額將以11.9%的年均復合增長率增長，2018年中國冰品店的年增長率已經(jīng)達到14%。

凱度消費者指數(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年前三季度，冰品銷售額同比增長22.2%，其中平均單價同比增長10%，銷售數(shù)量同比增長11.1%，均顯著高于液態(tài)奶水平。

冰品市場飛速增長，尤其在疫情期間，不少冰品品牌銷量都實現(xiàn)了不降反升。

比如光明將旗下冰品的銷售周期由原來的2個月縮短為1個月，一方面是因為公司推出新品啟動了消費熱情，另一方面是因為疫情期間宅在家里刺激了冰品消費。蒙牛綠色心情截止到6月底銷量達成目標107%、銷量同期增長20%，同時產(chǎn)品毛利、凈利潤與同期相比均明顯提升。

鐘薛高在今年1月-2月的線上銷售額同比分別增長了230%和500%。3月東北大板與李佳琦合作，100秒內(nèi)就飛速售罄了3萬件產(chǎn)品。5月11-14日，在中街1946五周年活動中，開賣僅2個小時全店銷售額就突破了1000萬。

不少“網(wǎng)紅”品牌貢獻頗多，銷量一直居高不下，而一些知名和老牌冰品品牌同樣備受青睞。

關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)感

英敏特報告顯示，85%、76%和65%的受訪者愿意為冰品的健康、品質(zhì)和商品體驗升級買單。

也就是說，用料健康、注重品質(zhì)、提升體驗的冰品更受歡迎，而且人們也愿意為這樣的產(chǎn)品買單。

在美團外賣發(fā)布的《2020美團外賣夏日冰品消費榜》中，四個圈、小布丁、隨便、綠色心情等多款童年味道占據(jù)全國銷量前十，仍是當下冰品消費的主流之一，但更多可能是出于情懷和回憶而購買，就像光明與大白兔聯(lián)名推出的大白兔奶糖冰淇淋。

現(xiàn)在普通口味的冰品已經(jīng)無法滿足日益挑剔的消費者，從主打高品質(zhì)少添加的中街1946、鐘薛高，到口味新奇的東北鐵鍋燉、大魷魚、德式黑啤等豐富的口味，吸引著消費者的嘗鮮心理和品嘗欲望。而被打上健康、純正、無添加標簽的冰品，更符合對健康飲食的需求。

就拿鐘薛高來說，選材使用的都是上乘品，產(chǎn)品口感細膩、純正，雪糕的棒簽也是用天然可降解的全純秸稈制成，達到了國家食用級標準。竭力提供更完善的售前和售后服務，確保消費者能夠享受到愉快的消費體驗。今年618，鐘薛高成為天貓冰品類目銷量冠軍。

伊利推出的全新高端冰淇淋品牌“NOC須盡歡”，內(nèi)層是So Greek S2特種希臘活菌發(fā)酵而成的酸奶作為奶芯，外層是100%純鮮果蔬汁制成。據(jù)公開資料稱，其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達到131萬元。

可以看出，冰品質(zhì)感在很大程度上會影響消費者的選擇，對產(chǎn)品的要求也越來越高。

渠道助力發(fā)展

由于冰品消費逐漸年輕化，銷售渠道也發(fā)生了一些改變，線上渠道崛起，與線下渠道融合成為趨勢。

凱度消費者指數(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年前三季度冰品銷售整體較好，所有渠道銷售額都保持增長態(tài)勢。其中網(wǎng)購和新零售渠道表現(xiàn)尤其突出，渠道銷售額增速分別為117.6%和101.3%。便利店和小超市等便捷性渠道增速也較快，渠道銷售額增速分別為36.3%和26.0%。

線下渠道由于冰柜能夠放下的冰品品類有限，又以可愛多、夢龍、八喜等經(jīng)典產(chǎn)品占據(jù)主要位置，網(wǎng)紅品牌可能首選在線上發(fā)展，然后逐漸拓展線下。

便利店比如711、羅森、全家等，屬于年輕人喜歡的渠道，還能進一步對產(chǎn)品進行宣傳，因此布局連鎖型便利店也是不少冰品品牌的選擇。除此之外，直播帶貨也是當下品牌爭奪的渠道熱點，以最低價獲得更多的網(wǎng)上訂單，也能起到產(chǎn)品宣傳和線上獲客的目的。

而像夢龍、和路雪、綠色心情、可愛多等傳統(tǒng)品牌，也都開設(shè)了線上旗艦店。線上線下渠道融合的方式，能夠更方便消費者購買，在冰品市場整體需求良好的情況下，推動了銷售增長。

小而美品牌突出

在巨大的冰品市場發(fā)展?jié)摿χ?，入局企業(yè)眾多。企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年3月冷飲企業(yè)新注冊量達到4800家，環(huán)比激增650%。

隨著新品牌的進入，之前的冰品市場頭部品牌市場份額不斷稀釋，行業(yè)集中度有所降低，小而美的品牌憑借其產(chǎn)品特色而越加突出。

這些小而美的品牌在品質(zhì)、定位、包裝、定價方面與傳統(tǒng)品牌形成明顯差別，個性化、高端化產(chǎn)品越來越豐富。

首先在品質(zhì)，符合當下新的消費需求，即主打健康、無添加等。比如中街1946，用無添加、好設(shè)計和中式風格做高端國貨冰品。奈似NICE CREAM主打低卡健康，比普通冰淇淋少50%以上熱量、70%以上蔗糖和脂肪。

其次在定位上瞄準了新中產(chǎn)階層，這部分群體作為當下的消費主力軍，有更高的消費能力和消費需求，同時更關(guān)注健康問題，對產(chǎn)品品質(zhì)要求也更高。

此外，不論品牌大小，在包裝上基本都是高顏值、高質(zhì)感，從視覺上帶給消費者不一樣的體驗，從設(shè)計和包裝上滿足審美需求。比如鐘薛高的瓦片狀、中街1946的頂部品牌logo、伊利“NOC須盡歡”的樹葉狀等。

最后在定價上，相比很多均價在1-5元的冰品，7元的夢龍可能都已經(jīng)算是奢侈了。然而鐘薛高一只66元的厄瓜多爾粉鉆卻依然擋不住消費者，其他定位高端的雪糕均價大概在15-20元左右，也不乏消費者購買。

在這些新興品牌的影響下，帶動了傳統(tǒng)品牌的創(chuàng)新升級，未來仍會不斷向滿足消費需求轉(zhuǎn)變。