隨著綠色經(jīng)濟(jì)和健康飲食觀念深入消費(fèi)市場(chǎng)，全球“植物基”概念風(fēng)起，“人造肉”、“植物奶”等素食產(chǎn)品熱度高漲。

相比起人造肉市場(chǎng)的方興未艾

植物奶市場(chǎng)早已群雄逐鹿

據(jù)天貓近日發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告，2020年，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買人數(shù)上升900%，在市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)占比15.5%，僅排在飲用水、茶飲料之后，堪稱飲料市場(chǎng)中的一匹“黑馬”。

在市場(chǎng)向好同時(shí)

植物奶也引發(fā)諸多爭(zhēng)議

有業(yè)內(nèi)人士指出，因植物奶的定義模糊，且不同消費(fèi)者對(duì)于植物奶概念的認(rèn)知不同，某種程度上或許會(huì)誤導(dǎo)其對(duì)產(chǎn)品功能性的解讀。

“從品類上而言，目前相關(guān)在售的產(chǎn)品都?xì)w為植物蛋白飲料。植物奶正處快速發(fā)展階段，原來的標(biāo)簽確實(shí)不足以支撐新的品類和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”12月5日，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示，“業(yè)內(nèi)傾向于推進(jìn)叫‘植物奶’或‘植物蛋白奶’，或以原料區(qū)分，比如燕麥奶、杏仁奶。”

定義爭(zhēng)議

植物基是指以植物為主打造的新型食品和飲料產(chǎn)品，以植物蛋白代替動(dòng)物蛋白。雖然“植物基”、“植物奶”是近兩年興起的行業(yè)熱詞，但諸如豆奶、椰汁、杏仁露、核桃露等植物蛋白飲料，對(duì)大眾而言并不陌生。

數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白奶有著廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)《2020-2025年中國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)到2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模超3000億元。

跟傳統(tǒng)牛奶相比

“植物奶”并非真正意義上的奶

作為舶來詞，“植物奶”翻譯自英文單詞Plant-based milk（即植物來源的奶）。由于市面上現(xiàn)有的植物奶產(chǎn)品早先引自國(guó)外，故行業(yè)慣常沿用英文單詞翻譯籠統(tǒng)稱呼。這并不意味著，只要含有植物類成分就可以稱為“植物奶”。從目前在售的相關(guān)品類來看，“植物奶”歸為飲料類。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，備受追捧的“植物奶”實(shí)際上是商業(yè)概念，并非科學(xué)概念。“它并不高大上。”范志紅指出，植物奶之所以熱度高漲，背后或許與其替代價(jià)值有關(guān)。對(duì)牛奶過敏、乳糖不耐的人群可以通過植物奶“解饞”。

12月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所助理研究員、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)小麥?zhǔn)紫治鰩焺J博士指出，植物乳飲品與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，各有優(yōu)勢(shì)，不能簡(jiǎn)單地相互替代。此外，不同原料的植物奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。比如，牛奶在鈣含量方面具有優(yōu)勢(shì)，而豆奶富含維生素E、多不飽和脂肪酸及植物甾醇，燕麥乳富含膳食纖維和β-葡聚糖。而且現(xiàn)在很多產(chǎn)品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，如瑞典Oatly燕麥奶專門強(qiáng)化了鈣元素。

“消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)需求，仔細(xì)留意產(chǎn)品成分表，選擇適合產(chǎn)品。”劉銳補(bǔ)充說道。

薛巖則指出，植物奶和牛奶不是替代關(guān)系，而是補(bǔ)充關(guān)系，“讓大家多了一個(gè)健康環(huán)保的選擇”。中國(guó)一直都在強(qiáng)調(diào)以植物蛋白為主、動(dòng)物蛋白為輔，提高膳食中植物蛋白的攝入比例，一方面緩解動(dòng)物蛋白供需不平衡的矛盾，另一方面讓全中國(guó)的居民飲食結(jié)果更加平衡。

標(biāo)準(zhǔn)缺失成掣肘

據(jù)了解，就植物蛋白飲料行業(yè)而言，目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品范圍僅涵蓋了豆奶和豆奶飲料、核桃露（乳）、杏仁露、花生乳（露）和椰子汁等5種品類。

劉銳指出，植物奶原料資源豐富，種類和口感豐富多樣，給消費(fèi)者更多的選擇和味蕾體驗(yàn)。大多數(shù)植物奶產(chǎn)品具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，還可滿足乳糖不耐癥人群和素食主義者的飲食需求。此外，植物奶以植物為原料，位于食物鏈上游，可緩解傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)過程中存在的環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物福利問題，符合低碳綠色和可持續(xù)發(fā)展的理念。

據(jù)天貓國(guó)際《2020年度增長(zhǎng)最快品類報(bào)告》顯示，中國(guó)目前植物蛋白飲品復(fù)合增長(zhǎng)率為各類飲品中的第一，2007-2016十年間復(fù)合增長(zhǎng)率為24.5%，預(yù)計(jì)2020年行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2600億元的規(guī)模。

行業(yè)規(guī)模日益增大，標(biāo)準(zhǔn)卻仍有缺失

目前，國(guó)內(nèi)僅出臺(tái)了豆奶、椰子汁、核桃露和杏仁露等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30885-2014植物蛋白飲料），并沒有明確“植物奶”的界定標(biāo)準(zhǔn)。而新興的燕麥奶等植物奶尚未出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這或許會(huì)相對(duì)制約植物奶產(chǎn)業(yè)內(nèi)新品類的孵化、管控和把關(guān)。

12月4日，燕麥奶國(guó)貨品牌“小麥歐耶”創(chuàng)始人兼CEO王鑫坦言，中國(guó)傳統(tǒng)植物乳品市場(chǎng)體量龐大，但其中的豆奶和椰奶等品類市場(chǎng)早已是“紅海”狀態(tài)。后來者通過研發(fā)燕麥奶等新穎品類，更有利于拓寬盈利空間。燕麥奶走紅背后，也浮現(xiàn)出產(chǎn)品難定性、質(zhì)量難管控等行業(yè)亂象。

此外，“植物奶”還因概念模糊、價(jià)格偏高、內(nèi)容標(biāo)識(shí)不清等問題引來不少爭(zhēng)議。稱法上同樣存在分歧，植物奶/植物乳/植物蛋白飲料，不一而足。

在劉銳看來，可以參考產(chǎn)品配料組成、蛋白質(zhì)含量、原料的特征性營(yíng)養(yǎng)成分含量等指標(biāo)評(píng)價(jià)，具體的指標(biāo)及限值則需要針對(duì)不同產(chǎn)品種類來細(xì)分確定。“‘植物奶（乳）’范圍太大了，針對(duì)谷物類、堅(jiān)果類等不同飲品只制成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不科學(xué)，但可以嘗試研討業(yè)界公認(rèn)的定義。”劉銳說。

王鑫則認(rèn)為，植物乳品的濃稠度和蛋白質(zhì)含量明顯高于植物蛋白飲料。新興的植物乳品與傳統(tǒng)植物蛋白飲料相比，主要在原料品質(zhì)、加工技術(shù)、產(chǎn)品口感及營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行了升級(jí)和創(chuàng)新。“以我們的產(chǎn)品為例，其生產(chǎn)工藝應(yīng)用酶解技術(shù)，可較為充分地保留燕麥中的β-葡聚糖和膳食纖維，更好地呈現(xiàn)出燕麥的營(yíng)養(yǎng)健康特性。”王鑫稱。

“因?yàn)檠帑溎态F(xiàn)在是非常新的品類，所以暫時(shí)沒有國(guó)標(biāo)。但是未來，行業(yè)內(nèi)一些優(yōu)質(zhì)品牌可能會(huì)組織行業(yè)協(xié)會(huì)來制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使其逐步規(guī)范化。”王鑫說。

薛巖表示，業(yè)內(nèi)企業(yè)和機(jī)構(gòu)已在積極推動(dòng)解決相關(guān)品類命名和標(biāo)準(zhǔn)制定等，“希望進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展”。

來源：時(shí)代財(cái)經(jīng)