“2020年，國(guó)產(chǎn)嬰配粉占比提升，達(dá)到54%，外資品牌占比降至30%多，這一比例回到了2008年之前的水平。”5月30日，在第二屆北京牛奶文化節(jié)上，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳透露，2020年全國(guó)牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)7.5%，是12年以來(lái)歷史增長(zhǎng)最大的一年，今年一季度牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)了8.5%。

規(guī)模以上乳企營(yíng)收超過(guò)4000億元

會(huì)上，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長(zhǎng)李強(qiáng)介紹，“十三五”期間，我國(guó)乳制品行業(yè)取得了顯著的發(fā)展成績(jī)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提升。規(guī)模以上企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)超過(guò)4000億元，兩家龍頭企業(yè)進(jìn)入全球乳業(yè)十強(qiáng)。同時(shí)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，利潤(rùn)水平不斷提升，利潤(rùn)總額比“十二五”末期增長(zhǎng)超過(guò)50%。普通乳粉等低附加值產(chǎn)品的產(chǎn)量明顯下降，同時(shí)高端液態(tài)奶、常溫酸奶等高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)。

從內(nèi)外資品牌占比來(lái)看，2020年，國(guó)產(chǎn)嬰配粉占比為54%，外資品牌占比降至30%多，其他為跨境電商品牌等，“這一比例回到了2008年之前的水平。”伊利集團(tuán)研發(fā)中心主任云戰(zhàn)友對(duì)目前行業(yè)的形勢(shì)也表示樂(lè)觀。

養(yǎng)殖方面，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了智能化。“現(xiàn)在已經(jīng)到了第三次奶牛生產(chǎn)的技術(shù)革命，即數(shù)字化。”北京三元種業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理、首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)喬綠介紹說(shuō)，在育種上，規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了通過(guò)基因檢測(cè)即可知道奶牛的未來(lái);在生產(chǎn)數(shù)據(jù)的收集上，全國(guó)10個(gè)省市30多個(gè)牧場(chǎng)的數(shù)據(jù)隨時(shí)可查;物聯(lián)網(wǎng)方面，則實(shí)現(xiàn)了奶牛養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。“未來(lái)，城市型奶業(yè)必然將是數(shù)字化、智能化高度濃縮的生產(chǎn)體系，人、牛、自然和諧相處。”喬綠暢想未來(lái)發(fā)展。

以北京為例，2020年底，北京市奶牛場(chǎng)有50家，奶牛存欄5.8萬(wàn)頭，成母牛存欄3.14萬(wàn)頭，全市生鮮乳主要指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。乳品加工企業(yè)現(xiàn)有14家，北京市人均年消費(fèi)乳制品超過(guò)50公斤。奶牛育種研究獲得一定的科研成果，機(jī)械設(shè)備、飼草飼料、獸醫(yī)獸藥等相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

行業(yè)發(fā)展還存在結(jié)構(gòu)性問(wèn)題

與此同時(shí)，我國(guó)奶業(yè)仍然面臨不少發(fā)展難題。“近3年，嬰配粉呈現(xiàn)出均價(jià)上漲、銷售額增長(zhǎng)而銷售量緩慢增長(zhǎng)的現(xiàn)象。”云戰(zhàn)友介紹，2019年，國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方奶粉銷售額增長(zhǎng)9%，2020年銷售額增長(zhǎng)降至4.8%，銷量增速僅為1%。“未來(lái)隨著新生嬰兒數(shù)量的逐漸下降，嬰配粉銷量上不會(huì)有太大期待。”云戰(zhàn)友認(rèn)為，隨著人們生活改善，高品質(zhì)嬰配粉市場(chǎng)占比會(huì)越來(lái)越高。這就需企業(yè)在產(chǎn)品上面投入更多精力，不斷推出更多扎實(shí)的產(chǎn)品。

對(duì)此，李強(qiáng)也表示，“我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展還面臨一些深層次問(wèn)題。”

首先，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢。“十三五”期間，無(wú)論是國(guó)內(nèi)的生鮮乳產(chǎn)量還是乳制品的產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度都比較低，明顯落后于行業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)以及市場(chǎng)需求的擴(kuò)張速度。

其次，進(jìn)口規(guī)?？焖贁U(kuò)大。進(jìn)口乳制品進(jìn)口量和進(jìn)口金額比“十二五”期間明顯提升，生鮮乳進(jìn)口量已經(jīng)占國(guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量相當(dāng)高的比例。

第三，原料價(jià)格居高不下。李強(qiáng)指出，還有一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如嬰配乳粉對(duì)外依存度還很高，“這些現(xiàn)象說(shuō)明我國(guó)乳制品的發(fā)展還存在一些結(jié)構(gòu)性的問(wèn)題。”

為此，李強(qiáng)呼吁，全行業(yè)應(yīng)盡快形成共識(shí)，加大對(duì)奶源建設(shè)的投入力度。同時(shí)，各地政府也要提升對(duì)奶源的重視程度，為牧場(chǎng)建設(shè)提供必要的便利條件。

探索中國(guó)奶粉創(chuàng)新之路

第七次人口普查數(shù)據(jù)表明，人口的紅利效應(yīng)明顯減弱。對(duì)于乳業(yè)而言，這將不僅導(dǎo)致未來(lái)總量的挑戰(zhàn)，也加劇了人均乳制品的競(jìng)爭(zhēng)。“2020年的新生兒出生人口只有1200萬(wàn)，比2019年減少了219萬(wàn)，乳企將面臨非常大的挑戰(zhàn)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員、《中國(guó)乳業(yè)》雜志社社長(zhǎng)董曉霞認(rèn)為，人口減少43.6%，嬰配粉進(jìn)入存量之爭(zhēng)，中小型企業(yè)或?qū)⒚媾R退出的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，董曉霞分析認(rèn)為，乳制品的發(fā)展還是可以享受人口增長(zhǎng)的紅利效應(yīng)，兒童和老人則是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)目標(biāo)。

此外，國(guó)家碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)提出后對(duì)奶業(yè)產(chǎn)生了一定影響。據(jù)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)分析，畜牧業(yè)碳排放占全球碳排放的15%，“量非常大，減碳很重要。”北京能環(huán)科技發(fā)展中心主任劉昕提出，奶牛養(yǎng)殖可以通過(guò)改善飼料的結(jié)構(gòu)、改變牛的基因，研發(fā)疫苗等措施盡量減少溫室氣體的排放。“根據(jù)實(shí)際情況制定策略，在能源供給等生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)里找到減碳的最佳路徑，盡快在行業(yè)里占據(jù)主導(dǎo)地位。”他提醒企業(yè)。

同時(shí)，隨著人們生活的改善，高品質(zhì)奶粉份額越來(lái)越高，配方研發(fā)上的力度需要增加。以嬰配粉為例將會(huì)不斷向母乳化靠近。據(jù)了解，20世紀(jì)70年代前，嬰配粉強(qiáng)調(diào)宏觀營(yíng)養(yǎng)素調(diào)整；20世紀(jì)80年代后開(kāi)啟母乳化研究，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化；2000年以后則更關(guān)注脂肪酸、益生菌等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從結(jié)構(gòu)上更多維度的母乳化。