2021年6月2日，食品安全國家標準評審委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油（征求意見稿）》，意見征求截止2021年7月20日。與現(xiàn)行2010年標準相比，有哪些變化？食品伙伴網(wǎng)對主要變化進行了梳理，供業(yè)內參考。

1.術語和定義

修訂稀奶油定義，僅允許添加食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，與調制稀奶油作出區(qū)別。依據(jù)行業(yè)調研和實際需求，新增調制稀奶油的定義，允許添加其他食品原料但不得包括非乳源性脂肪。修訂奶油和無水奶油的定義，刪除“經發(fā)酵或不發(fā)酵”的表述，允許奶油添加其他食品原料，但不得添加非乳源性脂肪等。

關于此次修訂中新增的“調制稀奶油”，國際食品法典委員會發(fā)布的《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）中也有相似的分類“調配稀奶油”，但與我國規(guī)定有所差異。在CXS 288-1976中，調配稀奶油是指乳制品調配而成的稀奶油，可加或不加飲用水，最終產品的特點與稀奶油所述產品的特點一致。此外，《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）還制定了其他的產品分類，如：復原稀奶油和預制稀奶油，且將預制稀奶油又細分為預包裝液態(tài)奶油、攪打稀奶油、加壓包裝稀奶油、攪打的稀奶油、發(fā)酵稀奶油和酸化稀奶油。

2.理化指標

新增調制稀奶油的理化指標要求，指標數(shù)值與稀奶油一致。將脂肪的檢驗方法修訂為GB 5009.6，與檢驗方法標準的調整保持一致等。

3.微生物限量

刪除對致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）的限量規(guī)定，改為“致病菌應符合GB 29921的規(guī)定”。另，GB 29921正在修訂，而乳制品已納入其中。

4.其他

新增“4 其他”，明確了術語間的等效性，主要包括：產品標簽應標明產品類別；經發(fā)酵的稀奶油、調制稀奶油可稱為發(fā)酵稀奶油、發(fā)酵調制稀奶油；經人工調酸的稀奶油、調制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調制稀奶油；經人工調酸的稀奶油、調制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調制稀奶油；奶油也可稱為黃油，無水奶油也可稱為無水黃油。

目前，其他國家/地區(qū)相關的產品標法包括，中國臺灣發(fā)布的《乳脂》（CNS 2878）和《奶油》（CNS 2877）；國際食品法典委員會發(fā)布的《黃油》（CXS 279-1971）、《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）和《乳脂肪制品法典標準》（CXS 280-1973）；美國發(fā)布的《乳及奶油》（21 CFR PART 131）；澳新發(fā)布的《奶油》（Standard 2.5.2）等。我國此次對稀奶油、奶油和無水奶油的標準征求意見稿，也是在調研其他國家/地區(qū)標法的基礎上形成，相信正式發(fā)布實施后，將有利于我國該行業(yè)內產品的規(guī)范性和可操作性。