6月22日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第20期食品安全抽檢信息，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、速凍食品、水果制品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品等12類食品860批次樣品，檢出不合格食品20批次，檢出微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他問題。

8批次食品檢出微生物污染問題

8批次食品檢出微生物污染問題，分別為佛山市水有緣飲用水有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的怡清泉包裝飲用水和華富長壽山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市高明三千尺礦泉水廠有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市百達(dá)珍食品飲料有限公司生產(chǎn)的珍竹源包裝飲用水和溢可達(dá)包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的雅瑤山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州好品匯食品連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱廣州汁包餐飲管理有限公司生產(chǎn)的速凍糯米燒麥（熟制品），菌落總數(shù)和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天河區(qū)東棠匯永喜超市銷售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)金鼎盛調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的玉米生粉，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個(gè)樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為廣州市南沙區(qū)北極熊冷凍食品有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)天創(chuàng)食品有限公司生產(chǎn)的蓮蓉包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海戴超冷凍食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱深圳市美豐肉類配送有限公司生產(chǎn)的彈力腸（速凍調(diào)制食品），胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)福臨商行銷售的標(biāo)稱潮安區(qū)泰迪食品有限公司生產(chǎn)的清爽型酸烏梅，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山一連副食店銷售的標(biāo)稱廣東勝興食品有限公司生產(chǎn)的金桔糖，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山一連副食店銷售的標(biāo)稱揭西縣萬春食品有限公司生產(chǎn)的金桔，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲偉宏商行銷售的標(biāo)稱揭西縣鴻康食品廠生產(chǎn)的烏梅，亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亮藍(lán)在涼果類蜜餞涼果中的最大使用量為0.025g/kg，在其他類別蜜餞涼果中不得使用。涼果類蜜餞涼果中檢出亮藍(lán)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場價(jià)值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760-2014）中對速凍肉制品和水果制品中的胭脂紅有相關(guān)規(guī)定。胭脂紅不合格的原因，可能是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）對速凍食品中的脫氫乙酸及其鈉鹽有相關(guān)規(guī)定。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類、話化類、果糕類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg，其他類別蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。蜜餞涼果中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。

5批次食品檢出其他指標(biāo)問題

5批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城樂千惠超市銷售的標(biāo)稱廣州市一家親實(shí)業(yè)有限公司分裝的粗砂糖，色值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；博羅縣羅陽鎮(zhèn)三和順購物商場銷售的標(biāo)稱廣州市百仁食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；惠州市民潤福生活超市有限公司銷售的標(biāo)稱肇慶瑞祥全食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市江城區(qū)新風(fēng)發(fā)食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的麻花王糕點(diǎn)和包心王糕點(diǎn)，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，是食糖的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)?！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定白砂糖的色值分別為≤25IU（精制）、≤60IU（優(yōu)級）、≤150IU（一級）、≤240IU（二級）。白砂糖中色值項(xiàng)目不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝條件控制不好，澄清環(huán)節(jié)把控不到位或是產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境條件較差。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為東莞市真誠食品有限公司銷售的標(biāo)稱新興縣永業(yè)果子實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的無花果（涼果類），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。