隨著消費(fèi)升級(jí)與生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級(jí)，我國(guó)以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態(tài)奶市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)成熟，與此同時(shí)，對(duì)源頭生鮮乳的質(zhì)量也提出了更高要求。因此亟待規(guī)范生乳生產(chǎn)技術(shù)、生乳分級(jí)，從源頭把控乳制品的安全，以確保生鮮乳質(zhì)量得以進(jìn)一步提升。近日，由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《生牛乳質(zhì)量分級(jí)》《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》等6項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。

據(jù)了解，自2010年生乳國(guó)標(biāo)公布以來，一直缺乏與之相配套的過程控制技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2018年，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》(國(guó)辦發(fā)[2018]43號(hào))明確提出，加強(qiáng)乳品生產(chǎn)全程管控，建立健全養(yǎng)殖等全過程乳品質(zhì)量安全追溯體系，因此，制定《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》能更好地服務(wù)奶牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，該規(guī)范著眼于生乳的生產(chǎn)與牧場(chǎng)管理技術(shù)，為保障生乳質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。

“分等分級(jí)”是近年來乳制品行業(yè)一直關(guān)注的問題，國(guó)家相關(guān)部門也明確提出相關(guān)要求。2018年出臺(tái)的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》指出，“重點(diǎn)解決農(nóng)產(chǎn)品銷售中的突出問題，加強(qiáng)產(chǎn)后分級(jí)……”;2018 年，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確提出，“健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。建立生鮮乳質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”;2019年，國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等7部門印發(fā)的《國(guó)家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)(2018—2022年)》重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，“加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品按規(guī)格品質(zhì)分級(jí)整理、提升農(nóng)產(chǎn)品分等分級(jí)等能力”;2020 年，中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于《抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現(xiàn)小康的意見》再次強(qiáng)調(diào)，“加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品……分級(jí)布局和標(biāo)準(zhǔn)制定”?！渡r牛乳質(zhì)量分級(jí)》(DB 64/T1263-2016)和《遼寧省生乳團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(T/DALN002-2019)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中也引入了“分級(jí)”的概念，并且出現(xiàn)“特優(yōu)”“優(yōu)級(jí)”“合格級(jí)”等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)地域廣闊，奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史較短，養(yǎng)殖方式千差萬別，生乳的質(zhì)量水平差異很大。生乳分級(jí)的優(yōu)點(diǎn)是引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開來，避免混合使用造成浪費(fèi)，使優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用。不同的奶產(chǎn)品或者不同的加工企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同等級(jí)的奶源進(jìn)行加工，為消費(fèi)者提供基于奶源等級(jí)的奶產(chǎn)品，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，最終引導(dǎo)整個(gè)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

菌落總數(shù)是反映生乳在生產(chǎn)過程中奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生和冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量控制狀況的重要指標(biāo)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn) GB 19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》規(guī)定菌落總數(shù)最高限量為200萬CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)結(jié)果看，菌落總數(shù)含量高低差異很大，在驗(yàn)證的樣品中，有3.1%超過限量，個(gè)別地區(qū)菌落總數(shù)仍有超標(biāo)現(xiàn)象，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。為了控制生乳中菌落總數(shù)的含量水平，有必要制定《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》。

另外，目前國(guó)內(nèi)外均無奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測(cè)方法。為保證乳鐵蛋白在奶及奶制品中的安全生產(chǎn)和使用，建立奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測(cè)方法迫在眉睫。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。嬰配粉中強(qiáng)化乳鐵蛋白可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾病。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應(yīng)用于普通嬰配粉中，既可滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對(duì)嬰幼兒的健康起到保護(hù)作用。為此，乳鐵蛋白成為乳制品質(zhì)量評(píng)判的重要指標(biāo)之一。

未來，隨著生乳生產(chǎn)、分級(jí)、菌落總數(shù)控制等相關(guān)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與出臺(tái)，將從源頭對(duì)乳制品生產(chǎn)原料進(jìn)行層層把關(guān)，促進(jìn)我國(guó)乳制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。