7月1日，在FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇期間舉辦的乳品及蛋白質創(chuàng)新分論壇上，伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友以《尋找下一個百億乳品》為題，闡述了伊利在智能化、創(chuàng)新、品質保障以及滿足消費者健康需求等四個方面的實踐。

在云戰(zhàn)友看來，要打造一個百億乳品品牌，主要可以通過三個層面上的創(chuàng)新：一是解決消費者面臨的問題，二是洞察消費者可能面臨的問題，三是創(chuàng)造消費需求。在演講中，他以安慕希和舒化奶兩個品牌案例，分享了伊利在前兩個層面上的探索和成功經驗。

四大因素，造就“值錢”的伊利

云戰(zhàn)友表示，2020年，根據(jù)荷蘭農業(yè)開發(fā)銀行的報告，伊利在全球乳業(yè)排名第五；按照Brand Finance的報告，伊利在乳品價值排名中處于第一位?？梢哉f，伊利是全球最“值錢”的乳品品牌之一。同時，伊利的產品已經能夠觸達13億消費者，去年銷售額達到了968億。目前，伊利旗下的品牌，年銷售額超十億有11個、超百億的有4個（伊利、安慕希、金典、優(yōu)酸乳）。在他看來，這些成績的取得，主要得益于這四個方面的因素：

在智能化上，2016年前后，伊利建設了一個大數(shù)據(jù)雷達，可以高效地抓取到市場趨勢、新的產品以及其他信息，來洞察消費者的需求。今年，伊利又把大數(shù)據(jù)雷達升級為消費者運營平臺，增加了消費者反饋、消費者測試等內容。

在創(chuàng)新上，目前伊利在全球已經有6個研發(fā)中心（國內、國外各3個），每一個都有不同的功能；同時，伊利還以戰(zhàn)略合作等方式，搭建了一些生態(tài)圈。通過這些內部和外圍的力量，來支持研發(fā)的創(chuàng)新。截至目前，伊利已經擁有自建和通過第三方訂購的18個數(shù)字化平臺，借助這些平臺進行數(shù)字化、網絡化的研發(fā)，大大提升了管理效率。

在品質上，伊利的愿景是成為全球最值得信賴的健康食品提供者，而品質就是保障這一愿景的根基。在食品安全風險管理上，伊利搭建了6個數(shù)據(jù)庫，并在數(shù)據(jù)支持識別風險的基礎上構建了風險管理體系，任何原料、產品以及工藝過程都要進行風險評估。同時，伊利還形成了嚴格的內控標準，同樣是以數(shù)據(jù)庫的形式來保證品質的標準管理。

在健康上，首先是產品的營養(yǎng)管理。伊利建立了營養(yǎng)素度量系統(tǒng)，開發(fā)出來的產品可以在系統(tǒng)里進行NP對照，來決定是否能上市。其次，伊利開展了一系列乳的健康成分挖掘，通過濃縮或降低某些成分，以及定向酶解和發(fā)酵，給消費者提供更能滿足健康需求的產品。此外，伊利還在上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行飼養(yǎng)的營養(yǎng)調控，來實現(xiàn)天然富含DHA或硒等營養(yǎng)元素的產品。

滿足現(xiàn)有需求，安慕希突破300億

談到本次演講的主題——尋找下一個百億乳品，云戰(zhàn)友分享了兩個案例：安慕希和舒化奶。他透露，2020年，安慕希的年銷售額已經超過300億元，占到國內常溫酸奶市場份額的60%。

2012、2013年左右，希臘酸奶在全球比較流行，常溫酸奶市場也開始呈現(xiàn)上升的狀態(tài)，伊利決定做一款高蛋白的、長貨架期的、美味的酸奶，安慕希就是誕生在這樣的背景之下。

云戰(zhàn)友介紹，安慕希的品牌名稱源自希臘文AMBPO∑IAL，根據(jù)其英文發(fā)音音譯而成。在蛋白質含量上，有別于希臘酸奶排乳清，安慕希通過的是排水來實現(xiàn)高蛋白。在產品包裝上，安慕希也充分呈現(xiàn)了希臘標志性的藍色，PET瓶還借鑒了希臘柱的形式。除此之外，安慕希用的發(fā)酵劑里添加了希臘農業(yè)大學分離的菌株。

為了解決常溫酸奶在包裝、設備、工藝以及配方等各方面的問題，伊利還專門搭建了一個常溫酸奶研發(fā)平臺。近幾年來，安慕希打造了一系列的產品。包裝從一開始的利樂鉆，到更加便攜但通常應用于低溫酸奶的利樂冠，再到更酷的PET瓶，口感也從比較黏稠到增添大果粒，產品形式和口味都在不斷豐富。2020年，隨著低糖趨勢流行，伊利推出了“零糖”安慕希，還開發(fā)了常溫勺吃酸奶……通過不斷創(chuàng)新升級，安慕希滿足了越來越多消費者的需求。

2014年開始，安慕希和《奔跑吧》節(jié)目進行合作，一直持續(xù)了好幾年，不僅把安慕希的美味信息傳遞了出去，也給消費者留下了有活力的品牌形象。在線下，伊利則開展了安慕希美食學院、酸奶藝術節(jié)等活動，通過新品發(fā)布會、終端試吃，以及在堆頭設計上做文章，來加強和消費者的互動。

憑借著好的產品和好的互動，安慕希在國內市場上取得了成功。之后，伊利又把它推向了東南亞市場，在新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、菲律賓等國家銷售，目前市場表現(xiàn)也很不錯。

挖掘潛在需求，舒化奶變身品類代名詞

云戰(zhàn)友表示，安慕希的案例是滿足消費者現(xiàn)有的需求，舒化奶的案例則是挖掘消費者潛在的需求。

時間回到2003年，大約90%的人都不知道乳糖不耐受的概念。根據(jù)伊利的測試發(fā)現(xiàn)，中國有50.6%的人缺乏乳糖酶，20%左右的人會出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。并且，隨著年齡的增長，這種情況發(fā)生的幾率也在變大。

在這樣的情況下，伊利深度挖掘這部分消費者的需求，立項開發(fā)相應的產品，并于2007年率先推出了一款低乳糖舒化奶。通過測試，這款產品對乳糖不耐受人群的有效率達到了96%。

據(jù)云戰(zhàn)友介紹，上市到現(xiàn)在，從低乳糖到低脂肪，伊利一直在不斷豐富舒化奶的產品。由于國人奶的攝入量不夠，為了解決補鈣的問題，把強化鈣、強化維生素D、強化CBP等有利于骨骼健康的產品也放在了舒化系列。同時，針對中老年人緩解心血管方面的問題，也以低乳糖為基礎，開發(fā)出了系列產品。進入2021年，伊利在從工藝上進行功能研發(fā)的同時，也在養(yǎng)殖端進行調控，生產出了原生富硒的舒化奶，產品陣容進一步擴大。

在和消費者溝通上，舒化奶一直強調的是“好吸收”，到現(xiàn)在這個概念已經逐漸深入人心，“舒化”幾乎成為了低乳糖品類牛奶的代名詞。過去，乳糖不耐受可能和中老年人關系更大，為了讓年輕人更好地認知這個品牌，2018年-2020年，伊利又在一些年輕的節(jié)目里進行品牌打造，希望能讓更多年輕消費者了解到舒化奶可以解決乳糖不耐受的問題。

云戰(zhàn)友還表示，要想生意長久的話，品牌需要承擔一些社會責任，支持一些重大的活動，要考慮可持續(xù)發(fā)展的問題。比如“伊利方舟”主要考慮就是兒童的安全，再比如“伊利營養(yǎng)2030”項目，也是支持孩子們的營養(yǎng)補充。

結語

正如云戰(zhàn)友所說，打造百億乳品的捷徑就是去有百億乳品的地方。

作為我國乳業(yè)的龍頭，伊利在打造品牌、引領品類發(fā)展的過程中，實現(xiàn)了自身的快速發(fā)展，也有力地推動了奶業(yè)振興。那么，已經進入“后千億時代”的伊利，何時能出現(xiàn)下一個百億品牌呢？中國乳業(yè)的下一個百億品牌，又會是什么呢？新乳業(yè)將持續(xù)關注。