今年兩會之后“碳中和”和“碳排放”成了熱詞，反芻動(dòng)物作為碳排放的主力軍，奶業(yè)應(yīng)該如何響應(yīng)呢？同時(shí)在2021年新冠疫情常態(tài)化發(fā)展的現(xiàn)狀下，中國奶業(yè)應(yīng)該如何做好可持續(xù)發(fā)展？

針對這一系列的問題，中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國奶業(yè)協(xié)會副會長李勝利在7月17日第十二屆中國奶業(yè)大會“中荷奶業(yè)論壇”進(jìn)行了詳細(xì)的解答。

關(guān)于奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，李勝利教授談到4個(gè)方面：

一是消費(fèi)持續(xù)增長是中國奶業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。2020年受到新冠疫情的影響，一方面大眾對乳制品營養(yǎng)的認(rèn)知高度再提升，消費(fèi)者為了提高免疫力，加大了對乳制品的消費(fèi)，大大推動(dòng)了牛奶的消費(fèi)；另一方面，疫情后中國公民出境人數(shù)下降87%，給國內(nèi)帶來巨大的消費(fèi)增量，兩方面的原因大大提升了國內(nèi)乳制品的消費(fèi)量，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國人均牛奶消費(fèi)量38.8公斤，同比增長8.0%，為2006年以來最大增速，2021年1-4月全國液態(tài)奶產(chǎn)量907.79萬噸，比2019年增長19.8%，年復(fù)合增長率8.5%，干乳制品產(chǎn)量59.9萬噸，比2019年增長5.5%，同時(shí)進(jìn)口量也有顯著的增長，2021年1-5月我國進(jìn)口大包粉66.42萬噸，比2019年增長26.7%，年復(fù)合增長率12.5%，包裝牛奶進(jìn)口43.34萬噸，兩年的年復(fù)合增長率10.8%。按照這樣的趨勢，預(yù)測，到2025年總需求將超過6700萬噸，比2019年新增1700萬噸；到2030年總需求將超過8200萬噸，比2019年新增3200萬噸。

二是提高種養(yǎng)結(jié)合比例，解決后顧之憂。按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，每公頃土地容納170kg氮，則容納80-100噸氮至少需要7000-9000畝土地。1000頭牛的奶牛場，至少需要7000-9000畝土地才能消納奶牛所產(chǎn)生的氮，目前，發(fā)達(dá)國家農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)殖方式，實(shí)現(xiàn)1頭成母牛/5畝土地配備。而中國奶牛養(yǎng)殖種養(yǎng)結(jié)合比例只有一半，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2020年調(diào)研顯示，51.3%的牛場配套自有或租賃飼料用地，比2016年提高7.7個(gè)百分點(diǎn)，在有飼料地的牛場中，平均每個(gè)牛場擁有土地2123.6畝，折合1.8畝/頭牛，3.3畝/成母牛。此外，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2019年調(diào)研顯示，退出牛場原因最高的是環(huán)保壓力太大（占比達(dá)到50%），具體表現(xiàn)為：因?yàn)槌鞘幸?guī)劃、劃定禁養(yǎng)區(qū)以及離居民區(qū)太近，相關(guān)許可證辦不下來，只能選擇退出；或者環(huán)評、環(huán)保部門要求搬遷，但時(shí)間太短、沒有合適的搬遷地點(diǎn)難以完成搬遷，只能退出。由此可見，解決牧場的糞污消納問題是至關(guān)重要的。目前，在我國的奶牛養(yǎng)殖場的糞肥處理方式中，還田的比例和臥床墊料循環(huán)利用的比例大幅提高，種養(yǎng)結(jié)合是糞污消納最重要的解決方案。種養(yǎng)結(jié)合既能夠滿足我國奶牛養(yǎng)殖的飼料、土地需求，也能夠滿足日益增長的消納糞污所需的土地面積。

三是推動(dòng)智能化管理。智慧牧場，是建立在自動(dòng)化、信息化、精準(zhǔn)化、智慧化的情況下，養(yǎng)殖環(huán)境舒適、個(gè)體生長健康、管理精細(xì)高效、產(chǎn)品安全放心、各環(huán)節(jié)可追溯的生態(tài)體系。其中自動(dòng)化是指在無需人輔助的情況下完成一項(xiàng)規(guī)范化流程的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化能夠減少勞動(dòng)量和勞動(dòng)強(qiáng)度；信息化是指通過牧場的信息管理系統(tǒng)，記錄牧場的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，是牧場數(shù)據(jù)形成一套完整的體系；精準(zhǔn)養(yǎng)殖是指通過信息化和自動(dòng)化手段實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)掌握牛只所有動(dòng)態(tài)的目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)養(yǎng)殖首先要量化奶牛的指標(biāo)，匯總分析并解釋傳感器數(shù)據(jù)的變化，以產(chǎn)生牛只狀態(tài)信息，然后綜合傳感器信息和其他信息以產(chǎn)生相關(guān)建議信息，最終幫助牧場主做出決策，或傳感器系統(tǒng)自動(dòng)做出決策。關(guān)于這一點(diǎn)，李勝利教授分別從擠奶機(jī)器人和精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)兩個(gè)案例，分享了適合中國國情的未來智能化牧場的構(gòu)思與設(shè)想。未來全智能化牧場首先要著眼于管理手段的提升。通過智能化管理系統(tǒng)軟件與硬件的同步升級，逐步建立起比較完善的智能奶牛養(yǎng)殖規(guī)范體系，使智能化、信息化與現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)深度融合，最終實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、服務(wù)在線化、管理數(shù)據(jù)化，從而在根本上提升牧場管理手段；第二要強(qiáng)化精準(zhǔn)管理，即關(guān)鍵工序智能化、關(guān)鍵崗位機(jī)器人替代，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程智能優(yōu)化控制，以達(dá)到強(qiáng)化精準(zhǔn)管理的目標(biāo)。

四是改善目前活牛進(jìn)口情況，加強(qiáng)國內(nèi)奶牛繁育管理。2021年1-5月我國進(jìn)口活牛16.21萬頭，同比+40.6%，其中來自新西蘭5.49萬頭，澳大利亞4.95萬頭，烏拉圭4.32萬頭，智利1.25萬頭，未來中國需要新增奶牛165萬頭，其中80萬頭需要依賴進(jìn)口。我認(rèn)為，未來我國要改善目前的活牛進(jìn)口情況，加強(qiáng)國內(nèi)的自繁，建立種公牛和種母牛群體，并通過加強(qiáng)繁育管理而提高奶牛成活率和奶牛場的可持續(xù)發(fā)展。

談到奶業(yè)減排，李勝利教授認(rèn)為推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖綠色發(fā)展要關(guān)注源頭減排問題，源頭減排主要包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的營養(yǎng)素減排和飲水管理等。營養(yǎng)素減排主要是通過營養(yǎng)調(diào)控（使用低磷日糧，低蛋白日糧，控制添加劑的使用量）和提高飼料效率（精準(zhǔn)飼喂，減少飼料浪費(fèi)）的方式實(shí)現(xiàn)；飲水管理是指在牧場要注重飲水系統(tǒng)的管理和維護(hù)，減少跑冒滴漏，水槽清洗，清洗水、陳水的排放等。

關(guān)于“中國奶業(yè)養(yǎng)殖端碳中和的實(shí)現(xiàn)路徑”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授王蔚博士認(rèn)為奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈與碳足跡都是密不可分的。

從上游的種植、養(yǎng)殖端，到下游的包裝、運(yùn)輸和零售等環(huán)節(jié)，不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的溫室氣體排放均不相同。其中肉牛養(yǎng)殖過程中溫室氣體的排放量是非常大的，羊肉其次，奶制品在動(dòng)物類產(chǎn)品中，其生產(chǎn)過程產(chǎn)生的溫室氣體相對較低。從產(chǎn)量和消費(fèi)趨勢來看，一直到2050年，全球牛羊肉及乳制品產(chǎn)量和需求量之間仍然有一定的差距，全球牛羊肉和乳制品的消費(fèi)量將分別達(dá)到17.8公斤和77.8公斤每人每年。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級和調(diào)整，優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品（牛羊肉、奶等）的需求量和消費(fèi)的上漲也會帶動(dòng)反芻動(dòng)物的養(yǎng)殖量的持續(xù)增加。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的統(tǒng)計(jì)，我國大型牧場（存欄大于500頭的牧場）占比大概在49%左右，且大型牧場的生產(chǎn)成本普遍高于中小牧場，而飼料成本是大型牧場成本的主要成本來源之一。根據(jù)2019年一項(xiàng)針對河北省147個(gè)奶牛場的營養(yǎng)供應(yīng)情況的調(diào)研結(jié)果顯示，大部分牛場都存在營養(yǎng)供給大于需求的情況，其實(shí)營養(yǎng)過剩也是我國大部分大型牧場普遍存在的問題，營養(yǎng)供應(yīng)不均衡、不精準(zhǔn)，飼喂效率仍有很大的提升空間。此外，我國牧場大量依賴進(jìn)口飼料原料，也是飼料成本居高不下的主要原因之一。根據(jù)FAO于2013年發(fā)布的《畜牧業(yè)的溫室氣體減排方案》，日糧調(diào)控技術(shù)的減排貢獻(xiàn)度可達(dá)到70%以上，日糧調(diào)控技術(shù)可細(xì)分多種技術(shù)，其中日糧組成和營養(yǎng)素優(yōu)化配置技術(shù)最有效、最常用。此外，優(yōu)化TMR中蛋白與能量的配比以提高飼料效率、利用精準(zhǔn)飼養(yǎng)技術(shù)使?fàn)I養(yǎng)供給與動(dòng)物需要高度吻合、更多地使用本地飼草資源和農(nóng)副產(chǎn)品類的低排放飼料原料、土地更好的固碳等方式也是優(yōu)化日糧配置技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)。最后，王蔚博士提到，在奶牛養(yǎng)殖過程中，碳排放與生產(chǎn)效率為負(fù)相關(guān)關(guān)系，我國奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域的研究將繼續(xù)針對奶牛碳排放問題制定緩解方案，包括確定具體干預(yù)措施、評估單個(gè)牧場的碳足跡和制定措施清單等，未來，每升牛奶產(chǎn)生的碳當(dāng)量將成為新的性能參數(shù)，低碳也將為牛奶賦予更高的附加值。

在當(dāng)前在中荷兩國深化奶業(yè)合作的大背景之下，荷蘭王國駐華大使館與中荷奶業(yè)發(fā)展中心及中國奶業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的“中荷奶業(yè)論壇”也是為了加強(qiáng)中荷兩國奶業(yè)的交流和分享，促進(jìn)兩國奶業(yè)的合作與共同進(jìn)步。

荷蘭王國駐華大使館動(dòng)植檢參贊卡雷爾先生（左）與南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司董事長/中國奶業(yè)協(xié)會副會長白元龍（右）致開幕詞

菲仕蘭中國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)理喬漢斌、CRV中國區(qū)經(jīng)理劉蕾、東方聯(lián)鳴技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理葉鋒、泰高集團(tuán)反芻技術(shù)服務(wù)經(jīng)理曲喆和睿保樂中國畜牧事業(yè)部總經(jīng)理胡安戟等多位嘉賓圍繞 “奶業(yè)與碳中和”、“智慧牧場”、“可持續(xù)動(dòng)物飼養(yǎng)實(shí)踐”、“牧場管理的可持續(xù)發(fā)展策略”和“未來奶業(yè)的綠色發(fā)展”等關(guān)鍵詞，進(jìn)行了詳細(xì)解讀，分享了來自中荷兩國關(guān)于奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不同角度的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)。

喬漢斌

奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要同時(shí)滿足經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會三方面的要求，才能真正實(shí)現(xiàn)滋養(yǎng)日益增長的世界人口以更好和消費(fèi)得起的營養(yǎng)，平衡自然，造福奶農(nóng)。

劉 蕾

相同采食量下，高效奶牛的產(chǎn)奶量更高，高效奶牛是可持續(xù)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，奶牛的飼料采食性狀遺傳力為18%，個(gè)體和群體間存在很大差異，育種成為提高效率的有效途徑。

葉 鋒

通過實(shí)現(xiàn)最佳飼養(yǎng)策略（牛群管理）來優(yōu)化畜群水平的氮和飼料效率，使高產(chǎn)和低產(chǎn)的奶牛都能得到所需的營養(yǎng)水平。飲食變化對減少奶牛場甲烷排放的影響有限。

曲 喆

通過代謝程序化最大程度開發(fā)犢牛潛能、通過圍產(chǎn)期管理解鎖奶牛適應(yīng)力和長壽潛能是提高奶牛終生日產(chǎn)奶量的有效方式，提高終生日產(chǎn)量能讓奶牛養(yǎng)殖更具可持續(xù)性。

胡安戟

發(fā)情監(jiān)測系統(tǒng)和同期發(fā)情相結(jié)合是最理想的繁殖管理方式，更重要的是監(jiān)測發(fā)情的系統(tǒng)，能夠更多的拓展到奶牛的健康領(lǐng)域，以提高奶牛的效益，和牧場的可持續(xù)性發(fā)展。

作者：韓萌、王興文