方便速食成為國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)創(chuàng)業(yè)投資最受歡迎的領(lǐng)域

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年、2020年、2021年6月方便速食領(lǐng)域發(fā)生的投融資事件數(shù)量分別為10筆、33筆、29筆，呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢(shì)，并且占國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)投融資事件總量的8%、25%、20%，成為最受歡迎的創(chuàng)業(yè)投資領(lǐng)域。

數(shù)據(jù)來(lái)源：FoodPlus投融資數(shù)據(jù)庫(kù)

各年所呈現(xiàn)出的投資熱點(diǎn)也有所不同，比如2019最大的單筆融資，應(yīng)該是拉面說(shuō)的C輪融資，預(yù)估可能達(dá)到2億元。2020年，方便面（米線/粉）類目維持了融資熱度，此外代餐類品牌的融資數(shù)量開(kāi)始迅速增長(zhǎng)，尤其以若飯、Smeal、wonderlab、 ffit8等代餐粉、代餐棒品牌集中融資，以及王飽飽、 Wholly Moly! 好哩！、好麥多等燕麥品牌的融資最具代表性，麥片經(jīng)常被消費(fèi)者當(dāng)做早餐或代餐食用。

數(shù)據(jù)來(lái)源：FoodPlus投融資數(shù)據(jù)庫(kù)

2021年，方便食品投融資事件繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，上半年就已達(dá)到2020年全年的88% 。其中方便面（米線/粉）類目繼續(xù)維持了融資熱度，以勁面堂、霸蠻的融資為代表。此外，其他新興品類的融資熱度也在快速增漲，不再集中于某幾個(gè)類目，呈現(xiàn)出分散的態(tài)勢(shì)。其中預(yù)制菜（餐）品類的投融資事件數(shù)量增長(zhǎng)的最快，尤其是像鍋圈、三餐有料等零售模式的品牌最受資本的歡迎。

數(shù)據(jù)來(lái)源：FoodPlus投融資數(shù)據(jù)庫(kù)

從融資輪次看，投資事件主要還是集中在A系列及更早期的融資階段。不過(guò)值得關(guān)注的是，2021年A系列以后的融資事件開(kāi)始逐漸增多，比如鯊魚(yú)菲特、勁面堂完成了B輪融資，自嗨鍋完成了C+和C++輪融資。

看到以上亮眼的投融資數(shù)據(jù)，我們不禁要問(wèn)，為什么方便速食會(huì)受到如此歡迎？

需求端和供給端深度變化，要素與要素重組，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

我們認(rèn)為，之所以方便速食成為近年創(chuàng)投最熱門的領(lǐng)域，是因?yàn)楣┬鑳啥硕及l(fā)生了深度變化，要素與要素之間發(fā)生了快速重組，給行業(yè)未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的想象空間。這期間尤其以供給端的變化最為顯著。

a.需求端的變化

首先從需求端看，過(guò)去幾年發(fā)生的最大變化在于，主流消費(fèi)人群從75后到80后向85后到95后變遷。新消費(fèi)人群所帶來(lái)的變化是，消費(fèi)者對(duì)方便速食的核心訴求，從過(guò)去“方便、便宜”向“方便、美味、健康、顏值、性價(jià)比”延伸。

圖片來(lái)源：CBNData

第二個(gè)大的變化是“消費(fèi)金額”的增長(zhǎng)，其背后的原因是“人均收入增長(zhǎng)”導(dǎo)致“消費(fèi)能力”增長(zhǎng)。具體的表現(xiàn)形式是，主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間，從10元以下，開(kāi)始向10元-20元，甚至更高的價(jià)格區(qū)間移動(dòng)。被拉大的消費(fèi)價(jià)格區(qū)間，給了品牌方可以施展的空間，有了更多做出差異化的可能性。而沿海等經(jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)的地區(qū)，也成為了2020年消費(fèi)額更大的區(qū)域，方便速食似乎擺脫了“低收入”人群的標(biāo)簽。

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第三，消費(fèi)場(chǎng)景也發(fā)生了變化。我們知道，方便面作為最主要的方便速食細(xì)分品類，過(guò)去其行業(yè)規(guī)模的迅速增長(zhǎng)，是因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口流動(dòng)帶動(dòng)的。其消費(fèi)場(chǎng)景主要包括火車旅途、建筑工地、網(wǎng)咖、家庭等。而如今由于各種因素的變化，使得家庭、辦公室、旅游等場(chǎng)景的消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，致使具體的需求也發(fā)生了變化。

圖片來(lái)源：FoodPlus研究分析團(tuán)隊(duì)

如果要梳理引起需求端變化的因素，最終可以歸結(jié)到社會(huì)環(huán)境（例如基礎(chǔ)設(shè)施）因素、收入增長(zhǎng)和生活方式的變化上，而這變化幾乎是不可逆的。

b.供給端的變化

過(guò)去一段時(shí)間，供給端的要素變化幾乎是全方面的，要素與要素之間迅速重組，新興品牌的迅速崛起，給行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局帶來(lái)巨大的變數(shù)。

如果在眾多因素要找一個(gè)引起變局的最關(guān)鍵要素，可能就是電商的渠道紅利了。從內(nèi)容營(yíng)銷、社交媒體、直播、電梯廣告到新零售，一些方便速食品牌通過(guò)摸索和相互借鑒，總結(jié)出一套線上打法，抓住了電商渠道的成長(zhǎng)紅利，從而獲得迅速的增長(zhǎng)。

比如2016年成立的拉面說(shuō)，就抓住了17年內(nèi)容營(yíng)銷，18年社交電商，19年直播的機(jī)會(huì)，從一個(gè)小品牌，迅速成長(zhǎng)為9個(gè)億營(yíng)收的品牌（2020年），如此快的成長(zhǎng)速度，是難能一見(jiàn)的。

另外一個(gè)變化的重要因素，就是技術(shù)進(jìn)步，體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝、包裝設(shè)計(jì)等多個(gè)維度上。比如最近獲得天圖投資的“尋味獅”，可能就使用了“凍眠技術(shù)”，該技術(shù)在20世紀(jì)90年代由日本的山田·義夫發(fā)明，后被廣泛用于食品冷凍降溫過(guò)程中。凍眠技術(shù)能使細(xì)胞內(nèi)冰晶直徑保持在5微米以下，冷凍過(guò)程不破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，能更好的保留食品原有風(fēng)味。近年來(lái)，類似的先進(jìn)技術(shù)，被越來(lái)越多的運(yùn)用到方便速食的生產(chǎn)加工過(guò)程中，使得國(guó)民對(duì)品質(zhì)升級(jí)的需求得到更好的滿足。

除了生產(chǎn)存儲(chǔ)技術(shù)進(jìn)步以外，還有一個(gè)很明顯的現(xiàn)象是“國(guó)風(fēng)國(guó)潮”近年的流行，明面上是經(jīng)濟(jì)發(fā)展，民族自信的提升。但背后更重要的是，國(guó)內(nèi)品牌不再一味“模仿西方”，食品工業(yè)界“審美”得到了提升，從而引發(fā)了從品牌打造，到包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等一系列供給側(cè)的改革。而改革的紅利也將長(zhǎng)期延續(xù)下去，使得越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者，能將自己想法更好的落地，打造出優(yōu)秀的國(guó)產(chǎn)品牌，再進(jìn)一步推動(dòng)供給側(cè)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)正向循環(huán)。

圖片來(lái)源：FoodPlus研究分析團(tuán)隊(duì)

第四個(gè)值得關(guān)注的變化是“跨界”，及商業(yè)模式的變化。這種“跨界”也有多種表現(xiàn)，第一種表現(xiàn)是食品飲料行業(yè)內(nèi)部的跨界，例如冰激凌品牌鐘薛高，推出冷凍米面品牌理象國(guó)；零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥榷纪瞥龇奖闼偈钞a(chǎn)品；元?dú)馍滞顿Y田園主義等等。第二種表現(xiàn)是，零售、餐飲、內(nèi)容主播等外部品牌的跨界，例如盒馬推出的盒馬工坊、美團(tuán)推出的象大廚、叮咚買菜推出的蔡長(zhǎng)青等等這些都屬于零售品牌的跨界。而海底撈、和府撈面、霸蠻、眉州東坡等等餐飲品牌也紛紛推出了自己方便速食產(chǎn)品。在內(nèi)容主播跨界方面，最具有代表性的當(dāng)屬李子柒了，從推出自有螺螄粉品牌獲得消費(fèi)者認(rèn)可，到自建螺螄粉生產(chǎn)工廠升級(jí)供應(yīng)鏈，每一步都走的很扎實(shí)。

三只松鼠、良品鋪?zhàn)油瞥龅姆奖闼偈?，圖片來(lái)源：天貓

總的來(lái)說(shuō)，跨界帶來(lái)的“新思想和新力量”，不僅會(huì)對(duì)方便速食原有的競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)起了沖擊，同時(shí)也深刻的提醒著我們的創(chuàng)業(yè)者，需要花更大的精力來(lái)構(gòu)建品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2020年，誰(shuí)也沒(méi)有預(yù)料到疫情的影響，最終會(huì)引來(lái)資本的涌入。但這些不可預(yù)料之事，卻給行業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。而這些引發(fā)行業(yè)變化的關(guān)鍵要素，在未來(lái)還會(huì)是關(guān)鍵么？

對(duì)方便速食未來(lái)的展望

a.電商渠道的未來(lái)，以及新渠道的機(jī)會(huì)

上文我們提到電商的渠道紅利是推動(dòng)方便速食供給端發(fā)展，是過(guò)去最關(guān)鍵的要素。那么我們不禁要問(wèn)，未來(lái)還會(huì)是最關(guān)鍵的要素么？不可否認(rèn)，電商渠道在未來(lái)仍是方便速食品牌，“從0-1階段”最重要的渠道，除了提供早期品牌營(yíng)銷的平臺(tái)價(jià)值之外，品牌方還能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速迭代與上新，幫助打磨和研發(fā)產(chǎn)品，與消費(fèi)者互動(dòng)等。

不過(guò)，必須承認(rèn)電商紅利的邊際收益會(huì)持續(xù)遞減。一方面，“線上打法”復(fù)制難度低，各個(gè)品牌在競(jìng)爭(zhēng)中容易陷入各種“套路打法”當(dāng)中，由于刷單等社會(huì)低效益的現(xiàn)象存在，各種排行的公信力也在不斷下降，流量費(fèi)用越來(lái)越貴也在推升品牌營(yíng)銷的邊際成本。

品牌在資本加持之下，通過(guò)“燒錢”，以負(fù)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)，這套打法能否持續(xù)是要打一個(gè)大的問(wèn)號(hào)的。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，每個(gè)人都可以去跑四百米，但不代表誰(shuí)都有資格參加四百米比賽。為什么是“四百米”？因?yàn)檫@個(gè)競(jìng)賽，不僅考驗(yàn)速度，同樣考驗(yàn)?zāi)土?，它是兩者的結(jié)合。但現(xiàn)在有一種風(fēng)氣，讓創(chuàng)業(yè)者更加關(guān)注速度，忽略了耐力。

總的來(lái)說(shuō)，“以負(fù)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)”是種特殊的戰(zhàn)略，但即便是高手，因?yàn)榕艿奶於嚨陌咐膊簧佟?chuàng)業(yè)者需要掂量自己實(shí)力和外部條件，再來(lái)決策是否參加這場(chǎng)“四百米”的競(jìng)賽。

第二，電商的冷鏈履約成本偏高。凍品是方便速食中一個(gè)很大類目，它的銷售需要冷鏈來(lái)支撐。但是電商冷鏈的單筆履約成本普遍在10元以上，這對(duì)于零售價(jià)在20元-30元左右的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)成本過(guò)高。當(dāng)然，未來(lái)隨著冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，履約成本有望進(jìn)一步降低。

圖片來(lái)源：FoodPlus研究分析團(tuán)隊(duì)

所以，創(chuàng)業(yè)者需要尋找更多線下的機(jī)會(huì)，特別是做冷凍和冷藏類方便速食產(chǎn)品的品牌方。

那么，未來(lái)會(huì)有這樣的機(jī)會(huì)么？舉一個(gè)例子，我們發(fā)現(xiàn)“鍋圈”“三餐有料”等一類新的線下零售店在快速擴(kuò)張。雖然具體時(shí)間還無(wú)法判定，但總體上，我們認(rèn)為這類新型的零售業(yè)態(tài)有較大的增長(zhǎng)潛力。這類型門店主要提供各種常溫、冷凍、冷藏類的方便速食，解決人們?nèi)粘５?ldquo;一日三餐”。其客群或以小區(qū)業(yè)主、精致媽媽等人群為主，他們的主要優(yōu)勢(shì)是渠道，但產(chǎn)品力稍弱，因此品牌方可以與之合作。

b.新品類的機(jī)會(huì)

不可否認(rèn)，方便面的體量仍是方便速食中占比最大的。但近年，在品質(zhì)升級(jí)的邏輯下，多個(gè)細(xì)分品類呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，包括：螺螄粉、意大利面、自熱火鍋、方便米飯、海鮮丸、速凍米面等等。此外，我們還注意到，在柳州螺螄粉的帶動(dòng)之下，具有地方特色的方便食品新品也在快速上市，例如：武漢熱干面、重慶小面、東北冷面、陜西羊肉泡饃、廣東煲仔飯等等。

圖片來(lái)源：CBNData

總而言之，有眾多新興品類的機(jī)會(huì)值得創(chuàng)業(yè)者用心挖掘，憑借技術(shù)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)要素重組，抓住品質(zhì)升級(jí)的機(jī)會(huì)。

目前線上正在銷售的方便米飯產(chǎn)品，圖片來(lái)源：FoodPlus研究分析團(tuán)隊(duì)

c.消費(fèi)者的新需求

此外，在未來(lái)新的消費(fèi)理念會(huì)不斷提出。例如在健康這個(gè)大訴求下，“無(wú)糖”成為飲料行業(yè)最大的發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)在方便速食領(lǐng)域，可能也會(huì)有類似的“健康概念”由理念發(fā)展成行業(yè)趨勢(shì)，比如低卡、低鈉、少添加等等，但具體的方向還得由創(chuàng)業(yè)者基于市場(chǎng)調(diào)研來(lái)做創(chuàng)業(yè)方向切入。

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另外，環(huán)境友好、可持續(xù)等消費(fèi)理念，近年在歐美市場(chǎng)比較流行，未來(lái)這種趨勢(shì)也有可能延續(xù)到國(guó)內(nèi)。雖然現(xiàn)在感覺(jué)還比較遙遠(yuǎn)，但是至少國(guó)家大環(huán)境是鼓勵(lì)的。例如“綠水青山，就是金山銀山”等號(hào)召已深入民心；網(wǎng)絡(luò)評(píng)論對(duì)環(huán)境破壞的事件評(píng)價(jià)，已變得非常嚴(yán)厲；國(guó)家正在積極推動(dòng)圍繞綠色低碳循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等等。在這些因素潛移默化的影響下，“可持續(xù)”等理念，最終會(huì)成為影響消費(fèi)者決策的一個(gè)因素。

總的來(lái)說(shuō)，方便速食領(lǐng)域正在由一個(gè)“傳統(tǒng)的范式”快速的、深刻的向著“新范式”發(fā)展，直到達(dá)成一個(gè)新的平衡。在這個(gè)快速變化的巨大市場(chǎng)中，必然蘊(yùn)含著眾多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)此我們是樂(lè)觀的。我們相信，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)有一些創(chuàng)業(yè)品牌逐步做大，成為某個(gè)細(xì)分品類的龍頭和上市公司，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和投資機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，都是大有可為的。