近期新冠肺炎疫情反復(fù)，比我們想象得要頑固，這就提醒我們除疫苗研發(fā)之外，也要重新審視食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。國(guó)內(nèi)外研究表明，奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”與“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

中國(guó)研究者2020年率先解析了在全球新冠疫情流行背景下，奶類對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)、免疫與腸道微生物的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用（任廣旭等，Trends in Food Science and Technology，2020），2020年意大利研究者將奶類中的活性因子乳鐵蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使得新冠患者的康復(fù)期從32天縮短到14天（Campione等，bioRxiv，2020，doi: https://doi.org/10.1101/2020.08.11.244996）。

圖 牛奶在新冠肺炎患者體內(nèi)的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)
圖片來(lái)源：
任廣旭等，Understanding the role of milk in regulating human homeostasis in the context of the COVID-19 global pandemic

圖 新型冠狀病毒核糖核酸轉(zhuǎn)陰時(shí)間
圖片來(lái)源：
Elena Campione等，Lactoferrin as potential supplementary nutraceutical agent in COVID-19 patients: in vitro and in vivo preliminary evidences

近10年來(lái)，國(guó)際上對(duì)奶類的營(yíng)養(yǎng)功能開展了系統(tǒng)研究，取得了重要進(jìn)展。揭示奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”作用，更是發(fā)揮著“活性營(yíng)養(yǎng)”的功能。

這是因?yàn)槟填惡胸S富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對(duì)肺癌、結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)（李慧穎等，Journal of Dairy Science，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉（Inagaki等，Journal of Dairy Science，2013），并且可與人呼吸道合胞病毒和其他人類呼吸道病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用（den Hartog等，PLoS ONE，2014）；乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌、白色鏈球菌的生長(zhǎng)（Welk等，BMC Microbiology，2009），抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而減輕肺炎癥狀（Shin等，Journal of Medical Microbiology， 2005），緩解呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer等，American Journal of Respiratory Cell and Molecular Biology，2011）。

因此，在人類與疫病斗爭(zhēng)的過程中，不但要發(fā)揮奶類的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類的活性營(yíng)養(yǎng)功能，樹立奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”和“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)理念，讓奶類為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。