改革開放以來，我國奶產(chǎn)業(yè)呈快速發(fā)展的態(tài)勢，已成為原奶生產(chǎn)大國。然而，目前我國奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然存在生產(chǎn)成本高、競爭力弱等諸多問題。加快實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興，已成為事關(guān)國計(jì)民生的大事。

寧夏回族自治區(qū)是國內(nèi)重要的牛奶主產(chǎn)區(qū)。近年來，寧夏通過促進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖模式的根本性變革，為國內(nèi)“高端奶之鄉(xiāng)”地位的加速形成奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，寧夏在產(chǎn)業(yè)鏈下游大力引進(jìn)龍頭乳企，以現(xiàn)代化生產(chǎn)手段帶動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，在奶業(yè)振興方面貢獻(xiàn)了重要經(jīng)驗(yàn)。

然而，奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道阻且長，目前寧夏仍然面臨著牛源與飼草緊張、養(yǎng)殖場和乳企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不完善、品牌建設(shè)和精深加工存短板等問題，亟待研究和解決。

寧夏中衛(wèi)市沐沙牧場擠奶大廳

“黃金奶源地”崛起

寧夏地處我國西北內(nèi)陸，地域面積僅有6.64萬平方公里，人口約720萬，當(dāng)?shù)啬坍a(chǎn)業(yè)在全國有著十分重要的地位。寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)研結(jié)果顯示，截至2019年底，寧夏奶牛存欄量居全國第8位，生鮮乳總產(chǎn)量居全國第7位，而寧夏人均生鮮乳占有量和每萬人占有奶牛數(shù)則分別居于全國第1、2位。

二十世紀(jì)80年代以來，寧夏奶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，得天獨(dú)厚的自然稟賦是其重要因素。這里地處業(yè)界公認(rèn)的“黃金奶源帶”，氣候干爽，日照充足，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，自然條件十分適合優(yōu)質(zhì)飼草種植和高產(chǎn)奶牛成長。近些年，寧夏一直將奶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)打造，促成奶牛養(yǎng)殖模式實(shí)現(xiàn)重大變革，讓產(chǎn)業(yè)走上加速發(fā)展的快車道。

農(nóng)戶在自家院里養(yǎng)幾頭奶牛，拎桶用雙手?jǐn)D奶，曾是我國農(nóng)村典型的牛奶生產(chǎn)方式。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這種方式無論是在生產(chǎn)效益，還是在牛奶各項(xiàng)指標(biāo)與安全性上都越來越跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。近些年，寧夏通過持續(xù)開展奶牛“出戶入園”“出戶入場”等工程、大力支持規(guī)模化養(yǎng)殖等措施，使規(guī)?；B(yǎng)殖場成為奶牛養(yǎng)殖的主角。

擠奶時(shí)間剛到，寧夏銀川市賀蘭中地生態(tài)牧場的擠奶大廳里，數(shù)千頭“訓(xùn)練有素”的奶牛便排隊(duì)走上重型轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，10分鐘左右，機(jī)器自動完成擠奶，奶牛又自行排著隊(duì)走出擠奶廳。數(shù)百米長的大型標(biāo)準(zhǔn)化棚舍、自走式全混合日糧攪拌車、物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測與分析系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備在這個(gè)牧場已普遍應(yīng)用。“標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、智能化是牧場日常生產(chǎn)的關(guān)鍵詞。”牧場負(fù)責(zé)人何舉說。

這樣的養(yǎng)殖場在寧夏十分有代表性。 目前，寧夏奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖率已從2010年的60%提高到98%以上。養(yǎng)殖方式的升級讓寧夏產(chǎn)奶牛平均每年的奶產(chǎn)量突破9000公斤，生鮮乳的乳蛋白率、乳脂率、體細(xì)胞數(shù)等幾十種指標(biāo)走在全國前列，主要衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)代化加工賦能

由于生鮮乳品質(zhì)高，國內(nèi)許多大型乳企將寧夏視為高端奶源地。近兩年，隨著生鮮乳收購價(jià)格逐步從2015年的低點(diǎn)中恢復(fù)，寧夏奶產(chǎn)業(yè)也被注入了加速發(fā)展的動能。2020年底，寧夏奶牛存欄量達(dá)57.38萬頭，同比增幅達(dá)31.1%。“產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)式發(fā)展，僅2020年一年，全區(qū)奶牛新增存欄量相當(dāng)于前9年的總和。”寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席獸醫(yī)師羅曉瑜說。 今年上半年寧夏奶牛存欄量同比增長27.9%，高增長勢頭延續(xù)。

在產(chǎn)業(yè)鏈下游的乳制品加工環(huán)節(jié)，寧夏多年來不遺余力地吸引龍頭乳企落地，近兩年，乳企在寧夏的布局更呈“搶灘”之勢，伊利、蒙牛、光明、新希望紛紛在寧夏加快建設(shè)新項(xiàng)目，或直接收購當(dāng)?shù)厝槠?。今年上半年，寧夏日均生鮮乳產(chǎn)量達(dá)8580噸，同比增加1600余噸，其中90%以上的生鮮乳被龍頭乳企收購，對當(dāng)?shù)啬坍a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到關(guān)鍵引領(lǐng)作用。

寧夏吳忠市奶業(yè)協(xié)會會長王文兵等人告訴記者，相對于過去走村串巷收奶的奶販子，大型乳企對生鮮乳質(zhì)量把控更為嚴(yán)格，每天收奶前檢測幾十種生鮮乳指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)不收購，倒逼養(yǎng)殖場不斷提高生鮮乳品質(zhì)。正是由于產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同對品質(zhì)的把控和監(jiān)測，寧夏生鮮乳抽檢合格率已連續(xù)12年保持100%。

同時(shí)，龍頭乳企的入駐還大大提高了行業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。在伊利、蒙牛等寧夏公司的車間里，全封閉、全自動的智能化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，技術(shù)人員在中控室里點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)便可“遙控”各條生產(chǎn)線，在牛奶預(yù)處理、殺菌、發(fā)酵、灌裝等過程中，看不到一滴暴露在空氣中的牛奶?，F(xiàn)代化水平的提升大大提高了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效益。如今，在寧夏奶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值中，乳制品加工產(chǎn)值已占到一多半。

難題交織待解

2020年底，寧夏將奶產(chǎn)業(yè)確定為自治區(qū)9大重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)之一，并提出新一輪奶業(yè)大發(fā)展計(jì)劃， 擬于5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全區(qū)奶牛存欄量達(dá)100萬頭，生鮮乳總產(chǎn)量達(dá)550萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)千億元。業(yè)內(nèi)人士對產(chǎn)業(yè)前景普遍看好，然而也有人表示，無論從短期還是長期發(fā)展來看，這一寧夏優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨著一些難題。

在牛源與飼草方面，近兩年隨著全國各牛奶主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性增長，市場上奶牛尤其是國外高產(chǎn)奶牛呈供不應(yīng)求之勢，價(jià)格持續(xù)攀高。而從國外進(jìn)口高產(chǎn)奶牛，是大型養(yǎng)殖場尤其是新建養(yǎng)殖場補(bǔ)欄的重要方式之一。再者，寧夏土地資源有限，近年來飼草供應(yīng)已逐漸跟不上養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)張速度，其中作為奶牛主要飼料的玉米青貯雖能暫時(shí)勉強(qiáng)滿足需求，價(jià)格卻明顯高于山東、河北等地。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果這些問題得不到緩解，規(guī)?；s化養(yǎng)殖所形成的成本優(yōu)勢將在較大程度上被抵消。

與此同時(shí)，作為產(chǎn)業(yè)上下游兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖場和乳企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制仍不夠完善。前些年生鮮乳供不應(yīng)求時(shí)，乳企需要高價(jià)搶奶，近幾年生鮮乳供應(yīng)量大增，不少養(yǎng)殖場主缺乏議價(jià)權(quán)，長此以往不利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

此外，盡管寧夏前幾年已著手打造“寧夏牛奶”區(qū)域公用品牌，并在業(yè)界形成良好口碑，但目前消費(fèi)者對此知曉度并不高，品牌效應(yīng)遠(yuǎn)未充分發(fā)揮。同時(shí)，寧夏目前的牛奶產(chǎn)品依然以常溫液態(tài)奶、酸奶等普通產(chǎn)品為主，附加值高的蛋白粉、稀奶油、奶酪等高端產(chǎn)品產(chǎn)量占比很小。

對于這些問題，業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)大力支持奶牛良種繁育基地建設(shè)，促進(jìn)高產(chǎn)奶?？焖贁U(kuò)繁，將牛源更為牢固地抓在自己手中，還應(yīng)提高種養(yǎng)結(jié)合水平，解決養(yǎng)殖場配套飼草種植土地不足的問題，并通過調(diào)優(yōu)種植結(jié)構(gòu)、推廣“黑麥草+青貯玉米”一年兩收模式等手段增加飼草供給。

同時(shí)，如何引導(dǎo)乳企和養(yǎng)殖場形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，完善政府、行業(yè)協(xié)會與乳企共同議價(jià)的機(jī)制，也是下一步應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)研究的問題。

此外，還有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著居民生活水平進(jìn)一步提高，未來高端乳制品市場前景將越來越廣闊，應(yīng)提前布局謀劃，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展精深加工，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)增效。