最近，一個(gè)關(guān)于皇氏牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳開(kāi)來(lái)。視頻里，一款牛奶出現(xiàn)了“水乳分離”的情況，引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂。這是正?，F(xiàn)象嗎?

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)牛奶里出現(xiàn)大塊白色固體

在網(wǎng)絡(luò)流傳的這則視頻里，“出問(wèn)題”的是皇氏乳業(yè)旗下一款叫“摩拉菲爾·純養(yǎng)”的水牛高鈣奶，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是2021年6月5日。視頻顯示，將包裝完好的一盒牛奶剪開(kāi)后，里面的牛奶不是常見(jiàn)的乳白色，而是出現(xiàn)了大塊的白色固體，“水乳分離”的情況非常明顯。

視頻中出現(xiàn)的聊天記錄顯示，這些牛奶是在皇氏新鮮屋(民大店)購(gòu)買(mǎi)的。記者聯(lián)系上群里的一位網(wǎng)友王女士。王女士說(shuō)，自己當(dāng)初是為了及時(shí)了解門(mén)店的優(yōu)惠信息才進(jìn)的群，網(wǎng)上流傳的視頻和相關(guān)聊天記錄發(fā)生在9月8日晚上。

王女士：“9月8日晚上是有一個(gè)家長(zhǎng)，她發(fā)了一個(gè)視頻，發(fā)現(xiàn)小孩不喝這個(gè)牛奶，說(shuō)這牛奶有味道。她不相信，打開(kāi)看到水和牛奶是分離的。9日早上11點(diǎn)多，又有一個(gè)家長(zhǎng)在群里發(fā)了同樣情況的視頻。”

根據(jù)群聊記錄，事發(fā)后，群里一位備注是“民大店——小楊”的工作人員表示，如有同樣的情況，消費(fèi)者可以拿到門(mén)店進(jìn)行退貨換貨，針對(duì)這個(gè)批號(hào)的產(chǎn)品，他們也會(huì)返廠檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果也將告知大家。

王女士說(shuō)，雖然自己沒(méi)有買(mǎi)這一款牛奶，在群里只是“圍觀群眾”，心里也不免有些擔(dān)心。

王女士：“我看到這兩個(gè)家長(zhǎng)發(fā)到群里的信息之后，這個(gè)群里的奶屋的工作人員就趕緊解釋?zhuān)妥屛覀內(nèi)绻麤](méi)有開(kāi)封的趕緊開(kāi)封，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的可以拿牛奶到店里面去換。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)情況，公司要有一個(gè)詳細(xì)的交待。”

店員：產(chǎn)品已檢測(cè)牛奶沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題

皇氏新鮮屋連鎖官方公眾號(hào)顯示，皇氏新鮮屋是上市公司皇氏集團(tuán)旗下連鎖專(zhuān)賣(mài)店品牌，在南寧市擁有連鎖專(zhuān)賣(mài)店數(shù)量大約150家，是目前南寧市門(mén)店數(shù)量分布最廣、最具影響力的食品連鎖品牌之一。

那么，這樣的牛奶到底有沒(méi)有問(wèn)題呢?9月14日上午，記者以消費(fèi)者的身份來(lái)到這家皇氏新鮮屋(民大店)。在店里記者在看到，這款“摩拉菲爾·純養(yǎng)”水牛高鈣奶仍在正常銷(xiāo)售，不過(guò)生產(chǎn)日期都比較新。

店員告訴記者，出現(xiàn)問(wèn)題的牛奶已經(jīng)返廠檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果也出來(lái)了。

店員：“公司技術(shù)部檢測(cè)出來(lái)，反映它是沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的。它就是水乳分離，沉淀得比較嚴(yán)重，那個(gè)蛋白質(zhì)沉淀得比較嚴(yán)重。生產(chǎn)的那一批灌裝的時(shí)候機(jī)子過(guò)熱導(dǎo)致的，技術(shù)部的解釋是這樣的，就是單純的機(jī)子過(guò)熱導(dǎo)致的水乳分離。”

記者："喝了也沒(méi)事是吧?”

店員：“他回復(fù)的是沒(méi)事的，質(zhì)量上沒(méi)有問(wèn)題的。只有那個(gè)批次有問(wèn)題，我們都檢測(cè)過(guò)了。”

記者也在店里隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了一瓶同款水牛高鈣奶，包裝顯示，這是一款全脂調(diào)制乳，常溫保存下保質(zhì)期是6個(gè)月，配料表前3位是生水牛乳、生牛乳和水。包裝上還有一則提示，內(nèi)容是“如有少量沉淀和乳脂肪上浮屬正?，F(xiàn)象，飲用前請(qǐng)搖勻”。

專(zhuān)家：牛奶中的白色固體可能是脂肪

查詢(xún)資料我們也發(fā)現(xiàn)，關(guān)于牛奶里出現(xiàn)沉淀的相關(guān)報(bào)道并不少，記者也就相關(guān)問(wèn)題咨詢(xún)了兩位專(zhuān)業(yè)人士。

廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院研究乳制品的一位專(zhuān)家表示，牛奶表面出現(xiàn)的沉淀物可能是脂肪。

專(zhuān)家：“這個(gè)高鈣水牛奶也好，或者是黑白花的高鈣奶也好，它可能是加了一些鈣，加了鈣之后就可能使得奶制品的穩(wěn)定性降低，容易發(fā)生凝集沉淀。出現(xiàn)上邊是小塊，下邊是液體、沉淀，也就是出現(xiàn)了體系穩(wěn)定的狀態(tài)被打破了(的情況)，有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因就是生物引起的，也就是污染了一些產(chǎn)酸的雜菌，(牛奶)長(zhǎng)時(shí)間存放，這個(gè)菌生長(zhǎng)了，生長(zhǎng)的過(guò)程中產(chǎn)生了酸性物質(zhì)，導(dǎo)致了乳體系的破壞。第二個(gè)原因就是一些非生物學(xué)的變化，就是一些物理的或者是化學(xué)的變化。這個(gè)就是把它的樣品買(mǎi)過(guò)來(lái)，讓第三方檢測(cè)化驗(yàn)一下里面的細(xì)菌數(shù)超標(biāo)沒(méi)超標(biāo)，味道有沒(méi)有問(wèn)題，如果沒(méi)有超標(biāo)的話，那就是理化方面的變化。”

專(zhuān)家指出，即使牛奶只是出現(xiàn)了理化方面的變化，也不能說(shuō)產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。

專(zhuān)家：“我們(國(guó)家)對(duì)牛奶的產(chǎn)品都是很?chē)?yán)格的，發(fā)生分層的時(shí)候從感官上就不通過(guò)，這個(gè)產(chǎn)品就是不合格的。高鈣奶也好，無(wú)論是什么奶也好，(國(guó)標(biāo)中)它都是有感官鑒定的(部分)，(牛奶的)感官必須是均勻的、細(xì)膩的、風(fēng)味正常的，感官鑒定你已經(jīng)體系不穩(wěn)定了，已經(jīng)失去均勻的狀態(tài)了，這一關(guān)都不過(guò)了，它一定是不合格的了。”

一位曾在中國(guó)農(nóng)科院廣西水牛研究所供職多年的專(zhuān)家則表示，牛奶中出現(xiàn)沉淀物，還可能是生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。

專(zhuān)家：“可能他在加工的時(shí)候，添加其它東西的時(shí)候，沒(méi)有攪拌、勻置好，最后就集中在一個(gè)區(qū)域，正好灌裝。如果是機(jī)器出故障，就是在這個(gè)時(shí)候出故障，但配方不應(yīng)該出故障的。就配方可能是對(duì)的，但是在操作的時(shí)候，先放什么后放什么，然后在勻置當(dāng)中沒(méi)有均勻，就灌裝了，這樣現(xiàn)象就出現(xiàn)了。這種情況下廠家應(yīng)該檢查下設(shè)備。”

兩位專(zhuān)家都表示，即使產(chǎn)品無(wú)毒，不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，也不等于合格。

而牛奶具體出現(xiàn)了什么問(wèn)題，必須進(jìn)行更細(xì)致的檢測(cè)才能判定。無(wú)論如何，出現(xiàn)這種情況的牛奶，都不宜繼續(xù)飲用。