中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十七次年會(huì)日前在杭州召開(kāi)。會(huì)議得到了國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)的重視，IDF主席皮埃爾· 克里斯蒂亞諾特發(fā)來(lái)視頻演講，分析了促進(jìn)乳業(yè)全球發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，介紹了IDF如何引領(lǐng)行業(yè)從增加營(yíng)養(yǎng)到食品系統(tǒng)變化等六個(gè)方面來(lái)滿(mǎn)足全球人口發(fā)展需求。

美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)不僅是我國(guó)乳業(yè)主要的貿(mào)易伙伴，還在乳制品科研方面有密切合作。首席執(zhí)行官克莉斯塔·哈頓在發(fā)來(lái)的祝詞中表示美國(guó)乳業(yè)愿與中國(guó)乳業(yè)攜手合作，繼續(xù)發(fā)展有利于中國(guó)和中國(guó)消費(fèi)者的合作關(guān)系。

我是國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)主席Piercristiano Brazzale，非常感謝邀請(qǐng)我在第27屆中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上演講。

首先，我想談一談全球的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力有哪些。人口增長(zhǎng)是我們行業(yè)的一個(gè)重要驅(qū)動(dòng)力，預(yù)計(jì)到2050年人口數(shù)量將達(dá)到100億左右。因此，我們需要增加營(yíng)養(yǎng)，而不是用喂養(yǎng)低質(zhì)食物來(lái)解決問(wèn)題。許多人在減少對(duì)環(huán)境影響的同時(shí)，還在積極增加對(duì)生計(jì)和生態(tài)系統(tǒng)的貢獻(xiàn)。提高生產(chǎn)效率是應(yīng)對(duì)氣候變化的關(guān)鍵。例如，當(dāng)我談到非洲或印度時(shí)，我總是堅(jiān)持如何提高每頭動(dòng)物的生產(chǎn)效率，因?yàn)樗梢灾苯討?yīng)對(duì)氣候變化，也可以改善農(nóng)民的生計(jì)和產(chǎn)乳動(dòng)物的健康氣候變化的可持續(xù)性可以通過(guò)多樣性來(lái)實(shí)現(xiàn)。水、食物和營(yíng)養(yǎng)安全、獲得食物的權(quán)利和飲食都是密切相關(guān)的。

什么是食品系統(tǒng)變化的六個(gè)主要驅(qū)動(dòng)因素？首先，也是在當(dāng)前新冠肺炎（covid-19）危機(jī)的推動(dòng)下，人口越來(lái)越多，越來(lái)越老齡化也越來(lái)越富有，所以他們需要適應(yīng)任何年齡的特定產(chǎn)品。生產(chǎn)必須采用自然和透明的過(guò)程，尊重資源。食物要有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的營(yíng)養(yǎng)素密度，所以生產(chǎn)的食品一定要能保證健康并令人愉悅。資源正變得越來(lái)越匱乏，所以我們必須重視我們的資源。我們必須使用如智能產(chǎn)品和高科技技術(shù)，并確保所有這些都是以科學(xué)為基礎(chǔ)以實(shí)現(xiàn)更智能的過(guò)濾。

乳制品對(duì)健康有很多好處，例如有骨骼生長(zhǎng)所需的鈣，和減少肥胖的低脂肪和低糖產(chǎn)品。我們也會(huì)為乳糖不耐受癥人群生產(chǎn)不含乳糖的產(chǎn)品。乳制品對(duì)消化系統(tǒng)健康有很高的影響。它們含有益生元、益生菌和膳食纖維。乳制品含有很高的蛋白質(zhì)，有助于體重管理、肌肉保持和獲取更好的營(yíng)養(yǎng)。乳制品還含有一些營(yíng)養(yǎng)素，比如，乳鐵蛋白和維生素，這些對(duì)健康都非常重要。

IDF如何支持我們的行業(yè)使其滿(mǎn)足全球驅(qū)動(dòng)力，包括關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。首先，簡(jiǎn)單介紹一下IDF的歷史。IDF成立于1903年，擁有43個(gè)會(huì)員國(guó)，占世界牛乳產(chǎn)量的75%。我們有超過(guò)1200多名專(zhuān)家在17個(gè)工作委員會(huì)和3個(gè)工作組工作，中國(guó)也有很多專(zhuān)家參與其中。IDF得到了各大國(guó)際組織的認(rèn)可。我們的使命是幫助用安全和可持續(xù)生產(chǎn)的乳制品滋養(yǎng)世界。我們?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定提供基于科學(xué)的證據(jù)和建議。我們代表全球乳業(yè)向政府間組織發(fā)聲。我們?yōu)槿蛉闃I(yè)提供一個(gè)論壇，并就關(guān)鍵的乳業(yè)問(wèn)題達(dá)成共識(shí)。

我們圍繞四大支柱開(kāi)展工作。這四個(gè)支柱是可持續(xù)發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)與健康、乳品安全和質(zhì)量以及標(biāo)準(zhǔn)。我們圍繞九個(gè)工作領(lǐng)域開(kāi)展工作，有動(dòng)物健康和福利、乳品科學(xué)和技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和政策、環(huán)境、分析與取樣方法等。我們有17個(gè)工作委員會(huì)超過(guò)1200名專(zhuān)家參與其中。IDF與一些國(guó)際組織有長(zhǎng)期的正式關(guān)系，如食品法典委員會(huì)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織和世界貿(mào)易組織。

我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)制定、奶制品制定的咨詢(xún)、以科學(xué)為基礎(chǔ)的出版，包括與ISO聯(lián)合制定標(biāo)準(zhǔn)、衡量相關(guān)證據(jù)和會(huì)議方面做出了貢獻(xiàn)。IDF成立于1903年，自1963年國(guó)際食品法典委員會(huì)成立以來(lái)，IDF開(kāi)始與之合作，二十世紀(jì)八十年代，IDF也開(kāi)始與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）一同工作出版標(biāo)準(zhǔn)和分析方法。我們雙方從2001年開(kāi)始聯(lián)合出版一些文件和ISO標(biāo)準(zhǔn)。IDF也在積極與國(guó)際組織如世界糧農(nóng)組織（FAO）、ISO、OIE、ICAR等開(kāi)展合作。迄今為止，我們已經(jīng)出版了188項(xiàng)IDF/ISO聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)，其中包括國(guó)際食品法典委員會(huì)推薦的60項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。IDF目前正在研究以下方法，包括堿性磷酸酶活性的測(cè)定-熒光微孔板法，用于檢測(cè)乳及乳制品中獸藥殘留的定性篩選驗(yàn)證方法指南，與AOAC合作的嬰兒配方乳粉中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法；微生物學(xué)方法，修訂酸奶中特征微生物的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)方法等。

IDF還通過(guò)食品安全、指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保護(hù)健康，這些都是非常重要的。例如，我們即將出版在乳制品生產(chǎn)中謹(jǐn)慎使用抗生素的指南， 關(guān)于乳制品生產(chǎn)中李斯特菌的審查；歷史上安全使用微生物的清單；巴氏殺菌技術(shù)及其對(duì)牛乳中微生物和營(yíng)養(yǎng)方面的影響；以及IDF/ISO聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)，正如我所介紹的，我們公布了188種標(biāo)準(zhǔn)方法。

關(guān)于可持續(xù)發(fā)展，IDF在2016年與FAO簽署了《鹿特丹乳業(yè)宣言》，以保證我們的行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，我們致力于乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為世界上的所有人帶來(lái)廣泛的利益。另外，IDF，乳品行業(yè)是聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的重要貢獻(xiàn)者。乳業(yè)對(duì)消除饑餓、實(shí)現(xiàn)糧食安全、以可持續(xù)的方式提高飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有明顯的影響，乳業(yè)在實(shí)現(xiàn)許多其他可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)方面也發(fā)揮著重要作用。有關(guān)IDF成員持續(xù)發(fā)展乳業(yè)的更多案例，請(qǐng)了解今年7月IDF最新出版的乳業(yè)可持續(xù)性報(bào)告。

最后一個(gè)全球關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素是高產(chǎn)和健康的牛。國(guó)際政府組織，如世界糧農(nóng)組織或世界動(dòng)物健康組織，都是通過(guò)健康合一的途徑來(lái)協(xié)調(diào)，這意味著人類(lèi)健康、動(dòng)物健康和環(huán)境之間存在著相互關(guān)系。這可以確保在健康方面采取協(xié)調(diào)的做法。解決動(dòng)物健康和福利問(wèn)題是必要的，這不僅是因?yàn)槲覀儽仨氝@樣做，而且還因?yàn)樗哂猩虡I(yè)意義，因?yàn)檫@可以提高每頭動(dòng)物的產(chǎn)量。IDF是DISARM項(xiàng)目的成員，參與促進(jìn)提升有關(guān)使用抗生素的方法。IDF關(guān)于良好動(dòng)物福利的指南實(shí)施了OIE的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和ISO關(guān)于福利的技術(shù)規(guī)范，并為牧場(chǎng)主提供了一個(gè)實(shí)用的方法。我們的另一個(gè)出版物是去年出版的第十四號(hào)《IDF動(dòng)物健康報(bào)告》。該報(bào)告完成了全年的信息和年度動(dòng)物使用抗微生物數(shù)據(jù)的收集。還有全球畜牧業(yè)的倡議，其中包括來(lái)自153個(gè)國(guó)家的響應(yīng)。它為參與該領(lǐng)域的人提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，以分享創(chuàng)新研究的結(jié)果，并提供關(guān)于所取得的進(jìn)展和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的最新情況。

對(duì)IDF來(lái)說(shuō)，一個(gè)非常重要的成就是我們參加了7月在羅馬舉行的食品系統(tǒng)峰會(huì)，我作為全球乳業(yè)的代表參會(huì)，這對(duì)提高全球意識(shí)和全球承諾和行動(dòng)，改變食品系統(tǒng)，解決饑餓問(wèn)題和減少與飲食有關(guān)的疾病是非常重要的。我們有來(lái)自不同國(guó)家的62位部長(zhǎng)代表，與190個(gè)國(guó)家連線，有17000多人參加。

這里有一個(gè)非常簡(jiǎn)要的IDF在2020-2021年交付的工作計(jì)劃。包括五份公報(bào)，三份報(bào)告，六份IDF/ISO聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)，27份提交給政府間組織的文件，八份立場(chǎng)文件，七份概況介紹，僅在2020年期間就有24場(chǎng)技術(shù)網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)。乳業(yè)的全球機(jī)會(huì)。什么是全球機(jī)會(huì)，就是在聯(lián)合國(guó)糧食系統(tǒng)峰會(huì)期間，宣傳乳制品和以可持續(xù)方式生產(chǎn)健康飲食的作用，以及乳制品對(duì)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的貢獻(xiàn)；繼續(xù)支持研究創(chuàng)新，推廣乳品背后的科學(xué)；為政府間組織，如國(guó)際食品法典委員會(huì)和世界動(dòng)物衛(wèi)生組織以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供知識(shí)和技術(shù)；通過(guò)包括中國(guó)在內(nèi)的IDF各個(gè)國(guó)家委員會(huì)為IDF的工作做出具體貢獻(xiàn)。

全球乳業(yè)部門(mén)因人口資本消費(fèi)增長(zhǎng)而不斷擴(kuò)大繁榮，是全球營(yíng)養(yǎng)和糧食安全的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的重要貢獻(xiàn)者，在新冠病毒大流行期間具有活力和復(fù)原力。乳品是健康和可持續(xù)飲食的一部分，沒(méi)有乳制品，健康和可持續(xù)的飲食就無(wú)從談起。

在結(jié)束我的演講前，我想引用前聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文在2018年于韓國(guó)舉行的乳業(yè)峰會(huì)上的講話(huà)。他說(shuō)乳制品行業(yè)在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的國(guó)際努力中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，這些目標(biāo)旨在通過(guò)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型來(lái)消除貧困和饑餓，建設(shè)一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的世界，讓人類(lèi)能夠享受更好的教育、醫(yī)療和平等。乳制品行業(yè)在全球具有較強(qiáng)的參與度。我愿意為中國(guó)乳業(yè)提供力所能及的幫助，而且我們非常高興并樂(lè)意與我們的中國(guó)同事合作。謝謝大家。