數(shù)據(jù)顯示，2020年中國乳制品人均乳品消費量同比增長8%，全國生鮮乳產(chǎn)量同比增長7.5%，規(guī)模以上乳制品生產(chǎn)企業(yè)的乳制品產(chǎn)量同比增長2.84%。雖然乳業(yè)發(fā)展形勢喜人，但談及當(dāng)前乳制品工業(yè)的發(fā)展情況，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長黃敏表示，我國存在乳制品核心技術(shù)水平掌握不夠全面，關(guān)鍵原料供給高度依賴進口，相關(guān)加工設(shè)備、檢測儀器、檢測試劑國產(chǎn)化水平不高等問題。黃敏指出，乳制品企業(yè)要加大研發(fā)投入，加強產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化加工工藝，增品種、提品質(zhì)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量、更加營養(yǎng)的乳制品。

工信部消費品工業(yè)司副司長李堂兵也建議，應(yīng)加大科技創(chuàng)新和研發(fā)力度，全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步實現(xiàn)奶酪、稀奶油、黃油等深加工產(chǎn)品以及脫鹽乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉、乳鐵蛋白等重要原料的國產(chǎn)化，真正構(gòu)建乳制品行業(yè)雙循環(huán)發(fā)展新格局。

乳制品配料是乳品供應(yīng)鏈上重要的一環(huán)，這些營養(yǎng)配料如何而來？中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政介紹，目前國際上通用的方法是將牛奶進行逐級分離，從而拿到所需要的各種成分，但這種方法會導(dǎo)致價格大幅度提升。任發(fā)政提出，可以通過膜分離萃取集成系統(tǒng)技術(shù)制造乳清蛋白等營養(yǎng)原料。“國家在‘十四五’時期設(shè)立了專項要重點解決，未來希望能在中國建立起通過全乳分離得到功能因子的產(chǎn)業(yè)鏈，逐漸擺脫全部依賴進口的狀況。”

事實上，眾多乳企通過堅持科技創(chuàng)新投入打造企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展引擎。例如，貝因美希望通過“專精特新”，成為中國乳企新成長路徑，破解企業(yè)遭遇成長天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工業(yè)協(xié)會會長、貝因美創(chuàng)始人謝宏闡述企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生模型：“專精特新，做好自己”。他解讀乳業(yè)科技含量非常高，必須堅持專業(yè)研發(fā)，同時將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能制造作為加速器，內(nèi)嵌到產(chǎn)業(yè)運營流程中，不斷提高效率和安全保障，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與效率提升。

“重研發(fā)、特創(chuàng)新、硬科技、優(yōu)質(zhì)量”，成為貝因美“專精特新”發(fā)展的具體畫像。不再追求世界級企業(yè)的規(guī)模——更加講求企業(yè)運營的專業(yè)、專注；強調(diào)研發(fā)要精，產(chǎn)品必須是精品, 經(jīng)得起市場考驗和消費者認可。面對外國企業(yè)技術(shù)卡位，貝因美通過持續(xù)研發(fā)投入突破了特醫(yī)食品的技術(shù)壁壘，實現(xiàn)了產(chǎn)品鏈的延伸及產(chǎn)品核心競爭力的提升。“專精特新”的定位和轉(zhuǎn)型, 讓貝因美“研”值越來越高。目前，貝因美的母嬰產(chǎn)品體系包括20個系列、60個嬰幼兒配方奶粉和4個特殊醫(yī)學(xué)配方奶粉。

帝斯曼高級創(chuàng)新項目經(jīng)理沈毅談到，中國乳品體量大、增長快、創(chuàng)新勢能強勁，在全球范圍內(nèi)，中國乳品市場創(chuàng)新表現(xiàn)亮眼。但目前我國市場上的乳品創(chuàng)新僅集中于部分品類，如奶酪甜點、飲用型酸奶、白奶，多元化、健康態(tài)、趣味性的創(chuàng)新引領(lǐng)了市場潮流。沈毅認為，從近幾年的趨勢來看，圍繞減糖、消化健康、口感升級等方面的創(chuàng)新備受關(guān)注。帝斯曼通過其“一站式”創(chuàng)新平臺，從添加的菌種、營養(yǎng)素、親水膠體到整體方案與技術(shù)服務(wù)，提供豐富的乳品創(chuàng)新選擇方案，賦能全品類乳品創(chuàng)新。

常規(guī)情況下，酸奶放置時間過長會變酸，但中國消費者普遍喜歡不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中國）有限公司應(yīng)用部門經(jīng)理王德純介紹，IFF此次帶來的新菌種可以讓酸奶長期保持溫和的酸味，使口感保持新鮮，取得了發(fā)酵乳制品菌種新的突破。

嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司副總經(jīng)理耿安鋒介紹，此次嘉必優(yōu)帶來了適宜所有人群服用的營養(yǎng)因子藻油DHA和燕窩酸產(chǎn)品。“嘉必優(yōu)使用綠色、可持續(xù)發(fā)展的生物技術(shù)，未來將延展到合成生物學(xué)，為食品配料高端化、為消費者健康添磚加瓦。”

何為合成生物學(xué)？任發(fā)政介紹，合成生物學(xué)是指以工程化設(shè)計思路，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的元器件和模塊，改造已存在的天然系統(tǒng)或者從頭合成全新的人工生命體系。在此次年會中，任發(fā)政特別提出，合成生物學(xué)將對乳制品工業(yè)產(chǎn)生重要影響。“以乳蛋白為例，未來乳蛋白可通過‘明確乳蛋白DNA—設(shè)計酵母DNA序列—DNA插入酵母’這樣的方式來促使酵母生產(chǎn)乳蛋白，最終組合形成牛奶制品。另外，還可以通過合成生物學(xué)生產(chǎn)乳品用的各種基料。”任發(fā)政如是說。

此外，在年會同期舉辦的中國乳業(yè)科技產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)展論壇上，眾多嘉賓也分享了在乳品相關(guān)領(lǐng)域研究中的新進展。母乳中的重要物質(zhì)乳鐵蛋白早在1960年就在人乳中被發(fā)現(xiàn)，直到今天人們依舊在對其進行分析。國家兒童醫(yī)學(xué)中心（上海）感染與免疫臨床中心主任陳同辛介紹，已有研究顯示，使用乳鐵蛋白輔助治療，能有效縮短新冠肺炎患者體內(nèi)病毒清除所需的時間。貝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李歸浦介紹，經(jīng)過母乳分析研究，中國母乳的飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量均顯著低于西方母乳；多不飽和脂肪酸中，對于嬰幼兒生長發(fā)育比較重要的亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中國母乳的含量接近西方國家母乳的兩倍。“中西方母乳是存有顯著差異的，這為開發(fā)適宜中國寶寶的嬰配乳粉提供了新思路。